用料

天山面粉

500克

開水

265克

雞蛋

4個

韭菜

500克

豆腐

適量

紅薯粉條

適量

植物油

適量

適量

小蘇打

2克

十三香

1勺

老抽

1勺

生抽

3勺

蠔油

1勺

胡椒粉

少許

炸菜角，家鄉特色早餐的做法

1. 粉條提前用熱水泡發，控水。
   接下來是燙面，這一步忘記拍了。我就用文字描述吧——面粉里分次倒入剛燒開的水，用筷子攪拌，一般中筋面粉和水的比例2：1，我今天用的是天山面粉，比較吸水，多放了十幾克。晾一下不燙手了，揉成面團，蓋蓋醒十幾分鐘。

1. 然后把控好水的粉條切成小段，放鍋里，加上老抽，生抽，十三香，再加少許水，熬煮、翻炒個幾分鐘，把水分收干，顏色變深就可以盛出備用。這樣做粉條比較入味，顏色也好看。

1. 豆腐切小粒，用油翻一下備用。

1. 雞蛋炒熟備用。

1. 韭菜切碎，先用油拌一下鎖住水分，可以放少許小蘇打拌進去，保持韭菜碧綠的顏色，也可不放。

1. 以上所有餡料混合，放鹽，十三香，胡椒粉，蠔油，植物油，拌勻備用。

1. 醒好的面團再次揉勻，搓成長條，分成若干小份，搟成大餃子皮形狀，包入餡料。
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1. 捏成大餃子形狀，邊緣一定捏緊，防止炸的時候脹開。

1. 鍋中放寬油，油熱下入菜角。油不能太少，至少要沒過菜角，不然炸出來的菜角顏色不均勻，外皮也偏硬。

1. 保持中火，勤翻動，炸成這樣兩面金黃色就可以了。

1. 菜角全部炸好了

1. 非常好吃