用料

新良黑金軟歐面包粉

340克

新良面包粉

80克

細砂糖

60克

7克

鮮酵母

10克

熟黑芝麻

18克

熟核桃仁

70克

蔓越莓干

56克

黃油

40克

小米山藥豆漿糊

170克

200克

（中種面團）軟歐面包粉

50克

（中種面團）中筋面粉

100克

（中種面團）鮮酵母

5克

（中種面團）水

80克

黑芝麻核桃軟歐包的做法

1. 中種面團：軟歐面包粉50克＋中筋面粉100克＋水80克＋鮮酵母5克，揉成光滑面團，蓋保鮮膜室溫發酵1小時，放入冰箱冷藏發酵一晚。小米山藥紅棗豆漿糊糊倒入揉面缸。

1. 我用的豆漿糊糊是這種稀稠的。

1. 除黃油、鹽和中種面團之外，其他材料均放入揉面缸內，低速打至成團后，放入中種面團混合。

1. 面筋形成后加入軟化的黃油，低速打至黃油吸收，放入鹽，轉高速攪打半分鐘。

1. 放入炒熟的黑芝麻，低速混合均勻。

1. 取出面團，攤平，放入核桃仁和蔓越莓干（蔓越莓最好是朗姆酒浸泡一個星期或者用平爐180度烤5分鐘再用）

1. 來回折疊幾下，使果干包裹入面團內，再用刮板切割成幾塊，充分使果干分布均勻。

1. 最后折疊整理成一個長方形，拍扁。

1. 放發酵箱溫度28度，濕度70%，醒發30分鐘。（里面的面包是解凍的）

1. 取出輕拍幾下，分割為90克每份（模具里是50克每份）稍微滾一下，不要過度排氣哦。

1. 取一份，用手掌輕輕拍一圈，注意，手心是拱起來的，就是說，面團的四周要拍的薄一些，翻面，像包糖三角那樣捏緊。

1. 擺入烤盤，彼此之間留出足夠的距離。

1. 放入發酵箱溫度36度，濕度75%發酵至2倍大。

1. 220度預熱風爐，篩一層高筋粉，割出自己喜歡的紋路。
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1. 面包入爐后溫度調至185度，烘烤10分鐘，再降至175度烘烤4分鐘，模具里的面包烘烤8-10分鐘即可。

1. 面包出爐啦

小貼士

每個人烤箱脾氣不一樣，要靈活掌握溫度。
面粉吸水性不一樣，水量要先預留20克左右