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寧夏銀川，如今，說起銀川的餐飲老字號，人們可能會說迎賓樓，仙鶴樓等；再往前一點，會加上京津春、五一餐廳、新華飯店、銀川飯店等；而再往前，對于“老銀川”來說，銀川的餐飲老字號則會提到黃鶴樓、長安春、同福居等幾家。

這些餐館（廳）都曾經在銀川的美食地圖中占有重要的地位和標簽，它們經營的菜品，則成為了很多“老銀川”們有關銀川的美食記憶。

而對于“老銀川”們來說，它們代表的則是“老銀川風味”。

對于現在的人們來說，一說到“老銀川風味”，只是知道“手抓羊肉”，“碗蒸羊羔肉”為代表的牛羊系列菜肴為主的“清真風味”，風味類似川味，口味上則是偏重于酸辣重口。

卻不知道，其實在以前，“老銀川風味”中，“漢系風味”也是占據半壁江山的。

歸總來說，這個“老銀川風味”，有清真風味菜肴，和漢系風味菜肴之分。

而提到“漢系風味菜肴”，必須要提到的是同福居！

因為同福居可以說是“老銀川風味”中的漢系風味“鼻祖”，或者可以這樣來說，同福居經營的菜品，比如說丁香肘子，壇子肉等名菜，是“老銀川風味”中“漢系風味”的代表菜肴。并且，很多餐館的廚師，都有同福居的標簽。

有關同福居的歷史，網絡上有很多文章在寫，這里就不多敘述了。威記比較關注的是那些“名菜”。

同福居的菜品，從主廚霍林泉開始，逐漸豐富，經營的品種約有一百五十余種。除了丁香肘子、壇子肉，還有比如糖醋鯉魚、鍋燒雞、丁香肘子、蔥燒海參、桂花干貝、蝦醬炒豆腐、兩鮮湯、拔絲山芋、炸羊尾等。面食有全肉燒麥、包子、鍋貼等。

由于從老板到主廚都是山西人，銀川的商貿環境也是以山西商人經營為主，所以，那時候的同福居，所用調料，都是從山西通過商路運達。比如，醬油用山西省汾陽縣“狄義醬園”的白醬油、小磨芝麻油、蝦醬由飯館雇十峰駱駝從山西省運來。酒則是用銀川敬義泰醬園釀造的玫瑰酒、黃酒、陳酒。

所以菜肴口味自然也是以突出山西口味為主。簡單歸納，就是“酸香濃郁，味道醇厚”。

但是，時過境遷。

如今，雖然相對最老的黃鶴樓、同福居的店面還在，依舊在新華街的金鳳凰影院對面，只是門頭變了，餐廳煥新。并且在銀川日新月異的餐飲變化中，顯得是那么的普通。

而那些曾經赫赫有名的菜品，似乎也“消失”了，基本看不到流傳。

比如說肘子，現在人們想吃肘子，直接到“鹵肉店”買上鹵（醬）好的肘子，切片裝盤，或者塑料袋一裝，回家配個蒜泥、陳醋汁、紅油調成的酸辣汁即可。有誰會說：“走，同福居吃丁香肘子走起”？

簡單來說，銀川的“漢系風味”傳承已經出現斷層。那些出自同福居或者同福居培養的廚師，很多都已經不聞其名。

如今，銀川的正餐餐飲市場，則是以清真風味菜肴為主，并且人們偏向于火鍋，燒烤為主，而漢系風味，以川湘菜館為主，兼以其它各地的一些風味餐廳。并且店面規模跟清真餐廳比，小很多。

換一句話來說，銀川的漢餐老字號基本沉寂，那些曾經聞名的“老銀川漢系風味”則“消失”了。

這也是時代變遷中的無奈吧？

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