杭州，這座歷史悠久的文化名城，不僅以其秀麗的自然風(fēng)光聞名于世，更以其獨(dú)特的美食文化吸引著無數(shù)食客。杭州菜，又稱“杭幫菜”，以其清、鮮、嫩、爽的獨(dú)特風(fēng)味著稱，其中更有十道名菜堪稱經(jīng)典，它們不僅味道絕美，背后還蘊(yùn)含著豐富的歷史故事和動(dòng)人傳說。

一、西湖醋魚

（一）由來與傳說

西湖醋魚，又名“叔嫂傳珍”，是杭州最負(fù)盛名的菜品之一。其歷史可追溯至南宋時(shí)期，與一段感人的故事密切相關(guān)。

相傳，古時(shí)西湖邊住著宋氏兄弟，以打魚為生。一天，宋家兄弟在湖中打魚時(shí)，意外救助了一位落水的女子。這位女子名叫翠翠，她感激宋家兄弟的救命之恩，便留在宋家?guī)兔Σ俪旨覄?wù)。宋家兄弟的父母早逝，哥哥宋大郎性格憨厚，弟弟宋二郎聰明伶俐，兄弟二人相依為命。翠翠的到來，讓這個(gè)小家增添了許多溫暖。

然而，當(dāng)?shù)氐膼喊在w大官人看上了翠翠的美貌，多次企圖霸占她。宋大郎為了保護(hù)翠翠，與趙大官人發(fā)生了沖突，結(jié)果被趙大官人暗中派人殺害。宋二郎得知哥哥被害，悲痛欲絕，決心為哥哥報(bào)仇。翠翠也深感宋家兄弟的恩情，決定幫助宋二郎。

為了躲避趙大官人的追捕，宋二郎和翠翠逃到了西湖邊的一個(gè)小村莊。在這里，他們以打魚為生，過著清貧但安寧的生活。有一天，宋二郎捕到了一條肥美的草魚，翠翠便用糖醋燒魚為他餞行，希望他能早日為哥哥報(bào)仇。這道菜酸甜適口，魚肉鮮嫩，宋二郎吃后精神大振，決心更加努力地練武，為哥哥報(bào)仇。

幾年后，宋二郎武藝大成，終于手刃了趙大官人，為哥哥報(bào)了仇。他帶著翠翠回到了家鄉(xiāng)，卻發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)已經(jīng)物是人非。為了紀(jì)念哥哥，宋二郎將這道糖醋魚命名為“西湖醋魚”，并在當(dāng)?shù)亻_了一家小飯館，專門售賣這道菜。由于其獨(dú)特的口味和感人的故事，西湖醋魚很快在當(dāng)?shù)貍鏖_，成為了一道家喻戶曉的名菜。

（二）制作方法

西湖醋魚的制作方法十分講究，選用鮮活的草魚，經(jīng)過餓養(yǎng)1-2天，促使其排盡泥土味。烹制時(shí)，將魚洗凈后放入鍋中，加入蔥、姜、料酒等調(diào)料，用大火煮熟。煮熟后的魚肉鮮嫩，再澆上特制的糖醋汁，色澤紅亮，酸甜適口，魚肉結(jié)實(shí)，鮮美滑嫩。

（三）文化意義

西湖醋魚不僅是一道美食，更承載著杭州人民對正義的追求和對親情的珍視。這道菜背后的故事，反映了杭州人民善良、勇敢、堅(jiān)韌的品質(zhì)，也體現(xiàn)了杭州這座城市深厚的文化底蘊(yùn)。

二、東坡肉

（一）由來與傳說

東坡肉是杭州的傳統(tǒng)名菜，其名字來源于北宋著名文學(xué)家蘇東坡。蘇東坡不僅是一位杰出的文學(xué)家，還是一位美食家，他對烹飪有著濃厚的興趣，許多杭州名菜都與他有關(guān)。

宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發(fā)動(dòng)民眾疏浚西湖，大功告成。為了犒勞民工，蘇東坡吩咐家人將百姓饋贈(zèng)的豬肉，按照他總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)烹制成佳肴。家人誤將酒肉一起燒，結(jié)果肉味特別香醇可口。蘇東坡品嘗后，大加贊賞，并將此菜命名為“東坡肉”。

（二）制作方法

東坡肉的制作方法十分講究，選用帶皮豬五花肉，刮洗干凈后，放入水鍋內(nèi)焯透撈出，再切成75克重的正方塊。取一大沙鍋，用竹箅子墊底，鋪上蔥、姜塊，再放上豬肉，加入白糖、紹酒、醬油，加蓋密封，燒開后用微火燜2小時(shí)，燜至酥爛，撇去浮油，皮朝上裝入陶罐內(nèi)，蓋上蓋，上屜蒸30分鐘至酥透即可。

（三）文化意義

東坡肉不僅是一道美食，更承載著杭州人民對蘇東坡的敬仰和懷念。蘇東坡在杭州任職期間，不僅疏浚了西湖，還修建了蘇堤，為杭州人民做出了巨大貢獻(xiàn)。東坡肉的香醇可口，象征著蘇東坡的高尚品德和卓越才能，也體現(xiàn)了杭州人民對美好生活的追求。

三、龍井蝦仁

（一）由來與傳說

龍井蝦仁是杭州的傳統(tǒng)名菜，其名字來源于杭州著名的龍井茶。這道菜的創(chuàng)制與蘇東坡的詞《望江南》有關(guān)，詞中“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的意境，激發(fā)了杭州廚師的靈感。

相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨(dú)特。

（二）制作方法

烹制龍井蝦仁時(shí)，將蝦仁去殼洗凈，用鹽、蛋清、濕淀粉上漿；龍井茶用開水沖泡，濾出茶汁，茶葉撈出備用。鍋中加油燒熱，放入蝦仁滑散，撈出瀝油；鍋中留少許油，放入蔥段煸香，加入蝦仁、茶葉、茶汁，烹入紹酒，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可。

（三）文化意義

龍井蝦仁不僅是一道美食，更體現(xiàn)了杭州人民對自然的熱愛和對生活的追求。龍井茶是杭州的特產(chǎn)，蝦仁是杭州的常見食材，兩者的結(jié)合，不僅味道鮮美，更體現(xiàn)了杭州人民對美食的創(chuàng)新精神。這道菜的雅致和清香，象征著杭州人民對美好生活的向往和追求。

四、叫化童子雞

（一）由來與傳說

叫化童子雞的由來與傳說與叫化子有關(guān)。相傳古時(shí)有一個(gè)流落到江南的叫化子，一天由于饑寒交迫而昏倒，難友為他偷來一只小母雞，卻又苦于缺鍋少灶，就用泥把雞包起來，放在紫火中燒烤，燒熟后再剝?nèi)ツ喟停持涛鄂r美異常。

后來這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經(jīng)過不斷研制改進(jìn)，逐已成為杭州的傳統(tǒng)名菜。烹調(diào)時(shí)，將肥嫩越雞宰殺去凈內(nèi)臟，在雞身上擦上多種調(diào)味品，把用多種佐料烹制的肉絲填滿雞腹，再用鮮荷葉、竹箬殼包扎好，最外層包上酒壇泥，在火上煨烤三四小時(shí)即成。

（二）制作方法

烹調(diào)時(shí)，將肥嫩越雞宰殺去凈內(nèi)臟，在雞身上擦上多種調(diào)味品，把用多種佐料烹制的肉絲填滿雞腹，再用鮮荷葉、竹箬殼包扎好，最外層包上酒壇泥，在火上煨烤三四小時(shí)即成。

（三）文化意義

叫化童子雞不僅是一道美食，更體現(xiàn)了杭州人民對生活的熱愛和對美食的追求。這道菜的制作方法獨(dú)特，泥烤技法不僅保留了雞肉的鮮嫩，還賦予了雞肉獨(dú)特的香氣。這道菜的名稱也反映了杭州人民對社會底層人民的同情和關(guān)懷，體現(xiàn)了杭州這座城市的人文精神。

五、宋嫂魚羹

（一）由來與傳說

宋嫂魚羹是南宋時(shí)的一種名菜，距今已有800多年的歷史。據(jù)傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安

（今杭州），和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病愈了。

有一次，宋高宗趙構(gòu)品嘗了她做的魚羹，大加贊賞。從此，聲譽(yù)鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽(yù)京城的名肴。烹調(diào)時(shí)，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱“賽蟹羹”。

（二）制作方法

烹調(diào)時(shí)，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱“賽蟹羹”。

（三）文化意義

宋嫂魚羹不僅是一道美食，更體現(xiàn)了杭州人民對生活的熱愛和對美食的追求。這道菜的鮮嫩滑潤，象征著杭州人民對美好生活的向往和追求。宋嫂魚羹的故事也反映了杭州人民的善良和勤勞，體現(xiàn)了杭州這座城市深厚的文化底蘊(yùn)。

六、蟹汁桂魚

（一）由來與傳說

蟹汁桂魚是杭州南方大酒店研制的，采用活桂魚和蟹粉作原料烹制而成，富有江南風(fēng)味特色的新佳肴之一。它造型生動(dòng)、雅致，魚肉入味滑嫩，蟹肉潔白鮮美，且上桌淋汁，食趣盎然，曾榮獲全國烹任大賽金獎(jiǎng)。

（二）制作方法

烹調(diào)時(shí)，將桂魚宰殺洗凈，剞上十字花刀，用鹽、紹酒、味精腌漬；鍋中加油燒熱，放入桂魚煎至兩面金黃，加入蔥段、姜片、紹酒、清湯，燒開后改用小火燜至魚熟，撈出裝盤；鍋中留少許湯汁，加入蟹粉、鹽、味精，燒開后用濕淀粉勾芡，淋上麻油，澆在桂魚上即可。

（三）文化意義

蟹汁桂魚不僅是一道美食，更體現(xiàn)了杭州人民對美食的創(chuàng)新精神。這道菜的鮮嫩滑潤，象征著杭州人民對美好生活的向往和追求。蟹汁桂魚的制作方法獨(dú)特，魚肉與蟹粉的結(jié)合，不僅味道鮮美，更體現(xiàn)了杭州人民對美食的創(chuàng)新精神。

七、蟹釀橙

（一）由來與傳說

蟹釀橙是浙江省杭州市的一道特色名菜，用鮮活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成。蟹釀橙原系南宋名菜，后經(jīng)挖掘研制成功后深受國內(nèi)外賓客的贊揚(yáng)，曾獲第三屆全國烹任大賽金獎(jiǎng)，并已入選《中國名菜譜》。

此菜色艷味美，風(fēng)味獨(dú)特，既有《山家清供》烹任古籍上所要求的“新酒、菊花、香橙、螃蟹”之美，又因染歷史特色中帶有時(shí)代氣息。烹調(diào)時(shí)，將橙子頂部切下，挖出果肉，制成橙盅；將蟹肉、蟹黃、蟹油、果肉、鹽、味精、濕淀粉調(diào)勻，釀入橙盅內(nèi)，蓋上頂部；將釀好的橙子放入蒸鍋內(nèi)，蒸熟后取出，淋上熱油即可。

（二）制作方法

烹調(diào)時(shí)，將橙子頂部切下，挖出果肉，制成橙盅；將蟹肉、蟹黃、蟹油、果肉、鹽、味精、濕淀粉調(diào)勻，釀入橙盅內(nèi)，蓋上頂部；將釀好的橙子放入蒸鍋內(nèi)，蒸熟后取出，淋上熱油即可。

（三）文化意義

蟹釀橙不僅是一道美食，更體現(xiàn)了杭州人民對美食的創(chuàng)新精神。這道菜的色香味俱佳，象征著杭州人民對美好生活的向往和追求。蟹釀橙的制作方法獨(dú)特，蟹肉與橙子的結(jié)合，不僅味道鮮美，更體現(xiàn)了杭州人民對美食的創(chuàng)新精神。

八、清湯魚圓

（一）由來與傳說

清湯魚圓是浙江省杭州市的一道特色名菜，烹調(diào)時(shí)，將鰱魚去皮刮肉斬排成茸，加適量鹽和水?dāng)噭?，再加葷油、姜水再攪打，放入冰?5—20分鐘脹發(fā)后取出，用瓢羹一次次舀到冷水鍋里，加熱即成魚圓，和火腿片、冬菇等配料一起燒熟。成菜火腿如瑪?shù)福~圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。

（二）制作方法

烹調(diào)時(shí)，將鰱魚去皮刮肉斬排成茸，加適量鹽和水?dāng)噭颍偌尤澯?、姜水再攪打，放入冰?5—20分鐘脹發(fā)后取出，用瓢羹一次次舀到冷水鍋里，加熱即成魚圓，和火腿片、冬菇等配料一起燒熟。成菜火腿如瑪?shù)?，魚圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。

（三）文化意義

清湯魚圓不僅是一道美食，更體現(xiàn)了杭州人民對美食的創(chuàng)新精神。這道菜的滑嫩鮮美，象征著杭州人民對美好生活的向往和追求。清湯魚圓的制作方法獨(dú)特，魚肉與火腿、冬菇的結(jié)合，不僅味道鮮美，更體現(xiàn)了杭州人民對美食的創(chuàng)新精神。

九、沙鍋魚頭豆腐

（一）由來與傳說

沙鍋魚頭豆腐與乾隆皇帝有關(guān)。有一年初春，乾隆下江南來到杭州。有一次他穿便服上吳山私游，中午時(shí)分恰遇大雨，躲避于山腰間一戶人家的屋檐下，他又冷又餓，便推門入室以求午餐，主人見狀十分同情，將家中僅有的一塊豆腐，一半用來燒菠菜，一半與半爿魚頭在沙鍋中燒燉了燉，給乾隆就餐。饑腸轆轆的乾隆，覺得菜飯味道特別好，回京后還念念不忘這頓美餐。

他第二次來杭時(shí)，正逢春節(jié)，為了報(bào)答王小二一餐之贈(zèng)，乾隆賜銀助小二在河坊街吳山腳下開了一家飯館，又親筆題了“皇飯兒”三字（這就是王潤興飯店的前身）。王小二精心經(jīng)營，專門供應(yīng)魚頭豆腐等菜肴，顧客慕名而來，生意十分興隆，沙鍋魚頭豆腐也成為歷久不衰的杭州傳統(tǒng)名菜。

（二）制作方法

烹調(diào)時(shí)，將魚頭洗凈，放入鍋中，加入蔥、姜、料酒等調(diào)料，用大火煮熟。煮熟后的魚頭肉鮮嫩，再加入豆腐、火腿片等配料，用小火燉煮，最后加入鹽、味精等調(diào)料調(diào)味，即可出鍋。

（三）文化意義

沙鍋魚頭豆腐不僅是一道美食，更體現(xiàn)了杭州人民對美食的創(chuàng)新精神。這道菜的鮮嫩滑潤，象征著杭州人民對美好生活的向往和追求。沙鍋魚頭豆腐的制作方法獨(dú)特，魚頭與豆腐、火腿的結(jié)合，不僅味道鮮美，更體現(xiàn)了杭州人民對美食的創(chuàng)新精神。

十、干炸響鈴

（一）由來與傳說

干炸響鈴是杭州的傳統(tǒng)名菜，其名字來源于其獨(dú)特的口感。相傳，古時(shí)杭州有一家小飯館，店主為了吸引顧客，特意制作了一道獨(dú)特的菜肴。他選用優(yōu)質(zhì)的豆腐皮，切成薄片，包入肉餡，卷成圓筒狀，再用油炸至金黃酥脆。由于其口感酥脆，食用時(shí)發(fā)出清脆的響聲，如同響鈴一般，因此得名“干炸響鈴”。

（二）制作方法

烹調(diào)時(shí)，將豆腐皮切成薄片，包入肉餡，卷成圓筒狀，用牙簽固定。鍋中加油燒熱，放入豆腐卷，炸至金黃酥脆，撈出瀝油，即可裝盤。

（三）文化意義

干炸響鈴不僅是一道美食，更體現(xiàn)了杭州人民對美食的創(chuàng)新精神。這道菜的酥脆口感，象征著杭州

人民對美好生活的向往和追求。干炸響鈴的制作方法獨(dú)特，豆腐皮與肉餡的結(jié)合，不僅味道鮮美，更體現(xiàn)了杭州人民對美食的創(chuàng)新精神。

以上就是杭州十大名菜的由來與傳說，每一道菜都蘊(yùn)含著豐富的歷史文化背景和動(dòng)人的故事。這些名菜不僅展現(xiàn)了杭州美食的精髓，更承載著這座城市深厚的文化底蘊(yùn)。希望這些詳細(xì)的介紹能夠幫助你更好地了解杭州的美食文化。