福建
早茶一疊兩個雞爪八九塊，這次自己搞吃個夠?。?/p>
用料
雞爪
兩斤
一個
豆豉
適量
一顆
各調味料
適量
一塊
一次吃個夠【秘制虎皮鳳爪】的做法
- 雞爪清洗干凈，指甲剪掉
- 焯水
- 再次冷水清洗干凈，瀝干水分
- 加入老抽，生抽，蠔油調色+調下味
- 油炸
- 慢慢炸
- 炸好冷水浸泡2小時+，虎皮形成
- 蒜末姜片炒出香味，放入泡松軟的雞爪翻炒，再適當調味，放點豆豉更香
- 翻炒三四分鐘倒入沙煲中燜煮
- 小火慢慢燉煮
- 出鍋前撒上蔥花點綴
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- 老雞爪
- 嫩雞爪
- 一個一個慢慢啃，吃到飽
小貼士
1.油炸要到位，浸泡才會更松軟脫骨
2.建議購買嫩雞爪，老雞爪有筋道嚼勁但相對沒那么脫骨
3.放點豆豉更香，其他就是簡單的油鹽蠔油生抽，也沒加其他調味料
4.轉沙煲燉煮，使其更軟爛入味
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程一
