立夏后，氣溫逐漸升高，雨水增多， 在這春夏交替悶熱潮濕的季節(jié)， 讓人的食欲都變差了很多, 尤其是上了年紀(jì)的中老年人，身體的各項(xiàng)機(jī)能逐漸減弱, 消化功能減弱， 因此不少中老年人朋友都吃素不能吃肉，但這樣長(zhǎng)期不吃肉也會(huì)給我們身體帶來(lái)傷害，這是因?yàn)槿庵懈缓鞍踪|(zhì)和脂肪，它們是身體所需營(yíng)養(yǎng)品，肉類中所含的蛋白質(zhì)是提高免疫力的主要來(lái)源之一； 而脂肪對(duì)中老年人身體來(lái)講也格外，它是重要能量的來(lái)源之一，脂肪不足也會(huì)讓身體感覺疲乏，沒有力氣、頭暈等， 因此中老年人的飲食要多樣化，別總是吃素， 一定要葷素搭配營(yíng)養(yǎng)均衡， 才能讓身體營(yíng)養(yǎng)足夠保持身體的健康。

今天就給大家一道經(jīng)典的魯菜名菜---爆三樣，所謂三樣，通常是用豬瘦肉、豬腰子和豬肝三種主要食材制作而成的。 這三樣都是養(yǎng)顏豐富的食材， 豬肝具有護(hù)肝、明目、養(yǎng)血等功效，特別適合貧血、用眼過度的人食用；而豬腰能增強(qiáng)免疫力，養(yǎng)肝明目、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、延緩衰老等功效；而豬肉是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源之一，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。

將這三種食材切成大小厚薄一致的片， 再搭配上黃瓜片和黑木耳， 經(jīng)旺火爆炒而成，經(jīng)過大火爆炒， 在調(diào)味料汁的包裹下，腰花的脆嫩、豬肝的香糯、肉片的滑潤(rùn)相得益彰，這菜口感層次豐富，鮮嫩爽口，滋味醇厚，好吃下飯又解饞，上桌必?fù)尮狻?不過腰花和豬肝的膽固醇含量比較高，建議中老年人一周最多吃一、二次即可。 五月就喜歡做這菜，五種食材一鍋鮮，香嫩爆汁、下飯解饞，簡(jiǎn)單好做，全家老少都愛吃。下面就將這道菜的詳細(xì)做法法分享給大家， 有空試試吧。

【爆三樣】

原料： 腰花 1個(gè) 豬肝 1小塊 里脊肉 1小塊 黃瓜 半根 黑木耳1小把 蒜 4瓣 姜 少許 料酒 適量 生抽 適量 淀粉 適量 油鹽 適量

制作： 1. 準(zhǔn)備好原材料， 將腰花、豬肝、里脊肉和黃瓜都切成片備用； 黑木耳用冷水泡軟備用； 2. 將腰花片、豬肝片和里脊肉片分別加入少許鹽、淀粉、料酒和生抽等拌均勻腌制3分鐘備用； 3. 提前準(zhǔn)備好碗汁： 少許鹽、生抽、料酒、淀粉和姜蒜片加入其中， 加入少許水拌均勻；4. 燒鍋水加入少許鹽，將泡軟的黑木耳放進(jìn)鍋中焯煮2分鐘后撈出備用； 5. 再將腌制好的腰花和豬肝片放進(jìn)鍋中焯燙變色后撈出備用； 6， 燒熱鍋放入適量的油， 加入腌制好的肉片放進(jìn)鍋中翻炒至變色； 7. 加入焯好的腰花和豬肝片放進(jìn)鍋中翻炒均勻； 8. 再將焯好的黑木耳和準(zhǔn)備好的黃瓜片放進(jìn)鍋中翻炒均勻； 9. 倒入準(zhǔn)備好的碗汁，翻炒幾下以便入味，最后收汁即可；

10. 盛入盤中，撒上蔥花即可。

小貼士：1. 腰花的處理很重要，先剝除豬腰表面的白色筋膜，再將豬腰對(duì)半剖開，去除白色的腰騷部分，這一部位的腥味最為濃烈，一定要去除干凈； 處理好的腰花表面打上花刀后切成片， 再加入少許淀粉或面粉反復(fù)揉搓幾下， 再?zèng)_洗干凈備用； 2. 將三種食材切成片后分別加入鹽等調(diào)味料腌制幾分鐘，這樣炒出來(lái)更鮮嫩； 3. 提前將黑木耳用冷水泡軟， 再焯煮兩分鐘， 再將腰花和豬肝焯水進(jìn)一步去腥； 4. 提前調(diào)制好碗汁， 這樣能控制好炒菜的時(shí)間，避免將它們都炒老了。