“槐柳陰初密，簾櫳暑尚微。” 立夏時節，《月令七十二候集解》載：“立，建始也；夏，假也，物至此時皆假大也。” 此時節，天地間陽氣蒸騰，草木愈發蔥蘢，螻蟈鳴于野，蚯蚓出于土，王瓜藤攀援而上，宣告著暑氣漸起的序幕。民間素有 “立夏嘗新” 的俗諺，嘗的是青梅煮酒的清甜，是新麥磨面的麥香，更不能錯過那帶著泥土氣息的 “夏日第一鮮”—— 蒜苔。

為什么立夏季節會有大量蒜苔上市？

立夏節氣前后是蒜苔上市的季節，蒜苔是大蒜的副產物，蒜苔若不及時抽出，養分便會被花苔過度消耗，不僅影響大蒜鱗莖的膨大，影響大蒜的產量和品質，要知道大蒜可比蒜苔貴不少，時間晚了還會讓蒜苔本身纖維化，口感大打折扣。正因如此，立夏前后的蒜苔，帶著 “時令限定” 的緊迫感，也會導致山東金鄉、河南中牟、江蘇邳州等蒜苔主產區蒜苔價格下跌不少，甚至出現免費去菜地里抽蒜苔的場面。

蒜苔怎么吃好吃？

蒜苔的妙處，在于它兼具蔬菜的清爽與辛香。論口感，它比蒜苗多了幾分脆韌，比蒜頭少了些辛辣，生食可拌涼菜，熟食能炒能燒，尤其適合在漸熱的天氣里開胃下飯。真正應了那句 “人間有味是清歡”。蒜苔的經典吃法，與肉絲同炒堪稱 “絕配”。二者相輔相成：蒜苔借肉絲的油脂激發香氣，肉絲因蒜苔的清爽解去油膩，再佐以簡單的調味，便是一道連湯汁都能拌三碗飯的家常好菜。

【蒜苔炒肉】

食材準備：蒜苔 、豬里脊肉、小米辣 2 根（可選），蒜末、姜絲、干紅椒少許；生抽 2 勺，料酒 1 勺，淀粉半勺，鹽、糖、胡椒粉適量。

1、蒜苔掐去尾部老梗，洗凈后切成 5 厘米長的段；里脊肉切成粗細均勻的絲，加 1 勺生抽、半勺淀粉、少許胡椒粉抓勻，腌漬 10 分鐘去腥入味。

2、炒鍋倒油，油溫六成熱時放入姜絲、蒜末、干紅椒爆香，下肉絲快速翻炒至表面變色盛出。

3、鍋中補少許油，放入蒜苔段大火翻炒，加少量糖提鮮，待蒜苔微軟時倒入炒好的肉絲，加 1 勺生抽、少許鹽調味，若喜辣味可加入切好的小米辣。

4、倒入炒好的肉絲，繼續翻炒 1 分鐘，至蒜苔完全熟透且入味，即可關火裝盤。

——老井說——

古人云：“不時不食。” 蒜苔的鮮嫩不過月余，恰似立夏的光陰，熱烈而短暫。不妨走進菜市場，挑一把帶著露水的蒜苔，回家炒上一盤香氣四溢的肉絲，讓這道家常小菜，既承載節氣的儀式感，也慰藉平凡日子里對鮮美的期待。畢竟，最好的滋味，永遠藏在應時而食的煙火氣里。

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