在青浦，大街小巷、社區(qū)學(xué)校內(nèi)遍布著各式各樣的餐飲場(chǎng)所。如何確保這些美食背后的制作過(guò)程安全衛(wèi)生，讓市民吃得放心，一直是備受關(guān)注的話(huà)題。近年來(lái)，青浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合餐飲企業(yè)，積極建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)，構(gòu)筑透明化、智慧化、全鏈條食安防線(xiàn)，有效守護(hù)市民“舌尖上的安全”。

“我們店有明廚亮灶，后廚全程看得見(jiàn)，您放心用餐！”在青浦區(qū)陳香貴（蟠龍?zhí)斓氐辏陠T魯?shù)崆榈叵蝾櫩徒榻B。在門(mén)店后廚，頭戴白色食品帽的工作人員正有條不紊地備餐，食材處理、餐具擺放、操作流程在鏡頭下一覽無(wú)余。“后廚操作的每一道流程，后續(xù)的監(jiān)管平臺(tái)都看得到，選這家店更安心了。”顧客邊說(shuō)邊點(diǎn)單，而后廚畫(huà)面也同步出現(xiàn)在青浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局西虹橋所監(jiān)管二組組長(zhǎng)袁韌煒的電腦屏幕上。

這一“透明廚房”的實(shí)況直播，正是青浦區(qū)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”這一民生工程的生動(dòng)縮影。在監(jiān)管終端，全區(qū)接入平臺(tái)的餐飲單位后廚化作一個(gè)個(gè)動(dòng)態(tài)窗口，AI算法正自動(dòng)識(shí)別未佩戴口罩、垃圾桶未常閉、鼠患等違規(guī)行為，實(shí)時(shí)推送告警信息。“2024年初全市優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境五大行動(dòng)中，提出對(duì)餐飲等行業(yè)，通過(guò)靈活有效的機(jī)制政策，減少檢查頻次減免行政處罰，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展減壓賦能。”袁韌煒介紹，通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)，可以借助數(shù)字化“助手”，積極探索“非現(xiàn)場(chǎng)”監(jiān)管新模式，有效減少對(duì)餐飲業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)檢查，持續(xù)優(yōu)化行業(yè)營(yíng)商環(huán)境。

對(duì)于商家而言，“透明廚房”不僅是監(jiān)管升級(jí)，更是品質(zhì)背書(shū)。魯?shù)に诘倪B鎖餐飲品牌安裝該系統(tǒng)以來(lái)，主動(dòng)告知顧客監(jiān)控實(shí)況已成為服務(wù)標(biāo)配。“顧客得知本店已接入‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’后，會(huì)覺(jué)得商家后廚衛(wèi)生有信心，進(jìn)店就餐更安心。”她坦言，接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”后，有客人來(lái)到店里會(huì)表明自己知道店內(nèi)后廚裝有實(shí)時(shí)“智能”監(jiān)控，更愿意選擇來(lái)店里用餐。

傳統(tǒng)的餐飲監(jiān)管方式主要依靠監(jiān)管人員頻繁奔赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，一家一家地查看，不僅耗費(fèi)大量的人力和時(shí)間，而且在就餐高峰期可能影響企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)秩序。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”仿佛給餐飲監(jiān)管裝上“智慧大腦”，實(shí)現(xiàn)多方共贏——監(jiān)管部門(mén)能更高效、更暖心地開(kāi)展餐飲監(jiān)督工作，商戶(hù)經(jīng)營(yíng)者能及時(shí)發(fā)現(xiàn)后廚隱患、快速解決問(wèn)題，消費(fèi)者可以更放心就餐。正如顧客所言：“當(dāng)食品安全變成可感可知的實(shí)景，我們更愿意為‘透明’買(mǎi)單。”

據(jù)了解，2025年青浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將攜手上海電信青浦局分公司，計(jì)劃在10月前完成青浦區(qū)范圍內(nèi)6000余家商鋪的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋，進(jìn)一步通過(guò)AI賦能持續(xù)助力青浦區(qū)食品安全，智創(chuàng)幸福溫暖家！

記者：孫旌豪

攝影：孫旌豪

視頻：趙凌云

編輯：胡小凡

責(zé)任編輯：李艷麗（首席）

終審：張全權(quán)（首席）

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