上海
鵪鶉蛋，這種小巧玲瓏的蛋類，雖然體積不大，但營養價值卻相當豐富。
鵪鶉蛋，“動物人參”
在 《紅樓夢》 中，賈府餐桌上時常可見的佳肴之一便是鵪鶉。其被列為“五禽之首”，稱為“禽中之秀”，是食藥兩用的佳品。
《本草綱目》記載，“鵪鶉味甘性平，可補五臟，益中續氣，實筋骨。”
所以，若患者脾胃虛、體質弱、身體差，平時便可以用鵪鶉燉湯補身體。民間也一直把鵪鶉蛋稱為“動物人參”，其更有“卵中佳品”的美譽。
1
蛋白質高，放化療適吃
每100克鵪鶉蛋含有約12.8克的蛋白質。 鵪鶉蛋作為禽蛋中的一種，它的營養組成與雞蛋類似。
二者蛋白質含量也相差不大，都是優質蛋白質比較好的來源。
2
膽固醇更低
每100克鵪鶉蛋膽固醇含量為515毫克，每100克雞蛋膽固醇含量為648毫克，同等重量下，鵪鶉蛋的膽固醇含量比雞蛋低約20%。
3
卵磷脂含量更多
鵪鶉蛋中，蛋黃卵磷脂的含量比雞蛋高了約30%左右，經常攝入卵磷脂，有助于提高血液、大腦中膽堿的含量，有助于健腦益智。
卵磷脂還可以減少脂肪在血管里停留的時間，清除沉積在血管壁上的“雜質”。
烹飪方式有講究
與雞蛋一樣，水煮或蒸的烹飪方式，會使得營養保留更全面，好消化好吸收，好吃又健康，應盡量避免油炸鵪鶉蛋、腌鵪鶉蛋。
食用量有講究
鵪鶉蛋個頭小小的，一口一個，比較容易攝入過量，根據《中國居民膳食指南（ 2022）》推薦：每天應吃50克左右蛋類，約為1個雞蛋或5個左右鵪鶉蛋。但要注意：
雖然鵪鶉蛋的膽固醇含量比雞蛋低，但是對于高血脂人群來說，還是需要注意控制食用鵪鶉蛋的量。
每日攝入量建議少于5個，或少吃幾個蛋黃。
放化療后恢復良好卻“復發”？
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