一天三頓飯，我對早餐最有期待感。

五一節后復工的第一天，很適合用一沓香噴噴的雞蛋肉餅打開局面！

這種雞蛋肉餅我之前就和你們分享過，就是東河肉餅的做法。

不用發酵，而是利用水合法讓面團變得耐抻筋道。

乍一看步驟不少，上手之后才發現它的容錯率很高。

即便抻不成大餅，破皮了露餡了也照樣能下鍋烙一烙。

萬能搭配的豬肉餡，不用塞很多，主要的作用還是提香調味道。

還得是烙著吃，不用很多油，但煎烙的香味兒，其它的做法完全比不了。

最后再淋上一層蛋液，煎出來表面是金燦燦的，放到早餐店肯定是最搶手的那一個！

- 雞蛋肉餅 -

· 參考月齡 ·

12月以上，對食材不過敏的寶寶

· 食材準備 ·

中筋面粉200克 / 鹽2克/ 雞蛋2個

溫水120克 / 豬肉餡100克 / 蔥花10克

輔料：醬油、素蠔油、食用油

以上食材僅代表制作量

不代表寶寶的一餐食

· 操作步驟 ·

01

雖然不用發酵，但想要讓面團柔軟筋道，我建議你們先加2克鹽，再用溫水和面。

02

這里揉面的時候你們可以注意一下，如果面團比較粘手，就蓋上蓋子松弛一會兒再去揉，揉到面團變得光滑就可以了。

03

老規矩，切面劑子的時候要注意盡量大小均勻，再揉勻揉圓，揉成一個個光滑的小面團。

04

讓面團更好休息的盤子，要提前噴好油，再把面團放進去。

05

之后表面再噴油，蓋上保鮮膜，靜置松弛2小時以上。如果你們想要早上起來做，就提前一晚上把面和好，冷藏松弛也可以。

06

和餡的工作也可以提前完成，但這個蔥花你們可以在包餡之前再加。熱油激發香味，再加上2勺的醬油、半勺素蠔油一起攪拌均勻。

07

醒好的面團取出來壓扁，把肉餡塞進去。因為我準備的肉餡就不多，這里不會像是包餡餅那樣，塞得滿滿都是餡料。

08

重新再取一張面皮蓋上來，捏邊的時候注意向外扯一扯，捏緊、壓扁，這樣包好的肉餅邊緣才不會很厚實。

09

經過水合、加油松弛的面團已經很有韌性了，給面餅向著四周拉扯抻薄，也不用擔心會破掉、裂開。

10

最好的小餅直接下鍋，還是開小火，烙到肉餅表面變色，肉餡開始變得很清晰，就可以往下淋蛋液了。

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這里的蛋液你們加也行，不加也可以。我自己還挺喜歡這種加蛋液的版本的，烙出來是金燦燦的，看著就很有食欲感。

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雖然是加了肉餡，但因為小餅很薄就很好熟。定型之后的小餅直接翻面，也就烙個2分鐘吧，小餅完全熟透就能盛出。

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今天這種薄皮的小肉餅和我們之前做過的餡餅還挺不一樣的，不僅軟，還格外的彈性有筋道。

而且因為薄嘛，蛋香和肉香幾乎都混到一起了，層次感沒有那么明顯了，但吃起來味道卻很好。

而且相比發酵而言，這種只需要靜置就可以的小面團，容錯度真的很高。

只要提前一晚上做好準備工作，早上做也不費時間，好吃又營養！