本文轉(zhuǎn)自《科普中國(guó)》

吃芒果的季節(jié)到啦！芒果風(fēng)味獨(dú)特，香氣濃郁，除了洗干凈后直接吃，還能做成很多美食，比如芒果布丁、芒果班戟、芒果西米露、芒果慕斯、芒果冰沙……光看名字就要流口水了吧！

雖然芒果很受歡迎，但在“吃芒果”這件事上存在的“問題”也不少。這篇文章我們就來(lái)盤點(diǎn)下大家關(guān)心芒果相關(guān)問題，并給大家提供一份吃芒果的小妙招。

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芒果的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)

芒果原產(chǎn)于印度及馬來(lái)西亞，素有“熱帶果王”之美譽(yù)，為世界五大水果之一，因其獨(dú)特的香味受到了很多人的喜愛。

芒果的氣味主要來(lái)自于其中的揮發(fā)性成分，研究發(fā)現(xiàn)，芒果中有超過 270 種揮發(fā)性物質(zhì)，不同的揮發(fā)性物質(zhì)可讓芒果擁有不同的風(fēng)味特點(diǎn)，最主要的是酯類和萜類物質(zhì)，其中酯類物質(zhì)會(huì)賦予某些芒果類似于桃子的氣味；萜烯類物質(zhì)則會(huì)令芒果果實(shí)帶有一種類似于紫羅蘭花的香味。并且，成熟度越高的芒果，香味越濃郁。

果香迷人的芒果，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，含有維生素 C、鉀、胡蘿卜素、鎂、硒、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)，其中前三者的含量還算不錯(cuò)。

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維生素 C

根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，芒果的維生素 C 含量為 23 毫克/100 克，雖說比不上橙子，但卻是蘋果的 7.7 倍。不過，不同品種的芒果維生素 C 含量上存在差異，有文獻(xiàn)對(duì)比了大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和臺(tái)芒，發(fā)現(xiàn)它們的維生素 C 含量都低于 10 毫克/100 克，最高的大黃芒為 9.66 毫克/100 克，最低的大青芒為 4.29 毫克/100 克。另外有研究提到，成熟的凱特芒維生素 C 含量為 26 毫克/100 克。

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芒果的鉀含量為 138 毫克/100 克，1 個(gè)大個(gè)頭的芒果其可食部可達(dá)到 400 克左右，吃掉一半就能為我們補(bǔ)充 276 毫克鉀，同時(shí)也能補(bǔ)充 28 毫克鎂，可滿足一般成年人每天鉀需求量的近 14%、鎂需求量的近 8%，這對(duì)維持血壓健康較為友好。

圖：1 個(gè)大芒果，可食部約 400 克 作者拍攝

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胡蘿卜素

芒果的果肉顏色偏黃，很多朋友一看就猜到了它富含胡蘿卜素成分。《中國(guó)食物成分表》中顯示，芒果的胡蘿卜素含量高達(dá) 897 微克/100 克，比很多常見的其他黃果肉水果都高，是木瓜的 1.1 倍、杏的 2 倍、橙子的 5.6 倍、柿子的 7.5 倍，更是菠蘿的 45 倍。

另外，有文獻(xiàn)對(duì)比了大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和臺(tái)芒，其中的數(shù)據(jù)顯示這 4 種芒果的 β-胡蘿卜素含量都非常高。最高的是大黃芒果，高達(dá) 4060 微克/100 克；最低的是大青芒，為 2670 微克/100 克，鷹嘴芒和臺(tái)芒的 β-胡蘿卜素含量分別是 4010 微克/100 克、3870 微克/100 克。

平時(shí)工作和生活上用眼比較多的人，建議常吃芒果，因?yàn)?strong>胡蘿卜素是保護(hù)眼睛健康的“衛(wèi)士”，能幫我們抵御藍(lán)光對(duì)視網(wǎng)膜的傷害，預(yù)防夜盲癥、干眼癥等疾病，也具有一定的抗氧化作用。

至于芒果的熱量，“芒果控”們不用太擔(dān)心，只有 35 千卡/100 克，都沒有蘋果高，也僅為荔枝的 1/2 而已，別狂炫就不用害怕長(zhǎng)肉。

吃太多芒果，可能會(huì)“變黃”

即便芒果的營(yíng)養(yǎng)還不錯(cuò)，也別吃太多了，否則可能會(huì)讓你逐漸“變黃”。這事兒得歸咎于芒果中的胡蘿卜素， 在一段時(shí)間內(nèi)攝入的胡蘿卜素太多，會(huì)導(dǎo)致過量的胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)，身體一時(shí)代謝不掉，就會(huì)沉積在皮膚里把皮膚染黃，出現(xiàn)高胡蘿卜素血癥。

不過咱們不用擔(dān)心，這種癥狀對(duì)健康并沒有什么影響。只要停止攝入富含胡蘿卜素的食物一周左右的時(shí)間就能自行恢復(fù)，皮膚就可以慢慢變回原來(lái)的顏色。

芒果過敏的人，慎吃！

常吃芒果對(duì)身體有好處，但有一部分人在接觸或食用芒果之后會(huì)出現(xiàn)過敏情況。

芒果過敏一般分為速發(fā)型和遲發(fā)型兩種，速發(fā)型一般在食用芒果后 30 分鐘就會(huì)出現(xiàn)水腫、紅疹、蕁麻疹和口腔過敏綜合癥狀，還有人在食用少量的芒果后會(huì)出現(xiàn)眼睛和嘴的瘙癢、眼皮的腫脹、大量流汗甚至帶有休克特點(diǎn)的胸悶；遲發(fā)型一般在食用芒果后 48 小時(shí)或 72 小時(shí)出現(xiàn)癥狀，比如有接觸性皮膚炎、眶骨膜水腫的疾病、濕疹的皮疹和水皰形成。

這可能是因?yàn)槊⒐泻休逑⑵岱印幟氏┑瘸煞郑@些過敏原物質(zhì)都能導(dǎo)致不同人群的接觸性過敏皮疹；另外，芒果中的蛋白分子也是過敏原之一。

研究提到：如果對(duì)芒果過敏，也可能會(huì)對(duì)樺樹花粉、桃、荔枝、柑橘、腰果有反應(yīng)。并且，即便芒果經(jīng)過了加熱、罐裝、打成果汁、做水果沙拉等加工，也仍然會(huì)導(dǎo)致人體過敏。

如果你接觸或品嘗芒果后出現(xiàn)了咳嗽、瘙癢、嘴唇和舌頭灼燒刺痛、咽喉腫脹等癥狀，那可能是對(duì)芒果過敏，別再嘗試?yán)病Ｈ绻悦⒐霈F(xiàn)了嚴(yán)重過敏現(xiàn)象，一定要及時(shí)看醫(yī)生！

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芒果最好別放冰箱

為了保鮮，買回來(lái)的水果統(tǒng)統(tǒng)塞入冰箱，這是很多人的統(tǒng)一操作。但芒果屬于熱帶水果，它可不喜歡待在冰箱里。

雖然低溫可以抑制芒果采后呼吸作用以及后熟作用，但它對(duì)于貯藏溫度比較敏感，溫度太低會(huì)導(dǎo)致芒果產(chǎn)生生理冷害。芒果的最適宜貯藏溫度是 13~15℃，在貯藏溫度低于 10℃ 的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生冷害，表現(xiàn)為外果皮表面變色出現(xiàn)深褐色斑點(diǎn)、麻點(diǎn)或凹陷病變，果皮成熟不均勻等現(xiàn)象。

另外，如果在 15℃~20℃ 條件下貯藏芒果，還有利于促進(jìn)芒果中單萜、倍半萜烯和芳烴這幾類風(fēng)味物質(zhì)的合成；如果貯藏溫度高于 25℃，會(huì)使得這些風(fēng)味物質(zhì)含量顯著下降，果實(shí)中醇和酯類含量的上升，風(fēng)味品質(zhì)降低。

所以，買回來(lái)的芒果別直接塞入冰箱，放在家里陰涼通風(fēng)處即可。

芒果的品種推薦

我國(guó)芒果品種眾多，比如金煌芒、大青芒、鷹嘴芒、臺(tái)芒、凱特芒、貴妃芒、象牙芒等。

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金煌芒

金煌芒總糖含量較高為 24%，且糖酸比也較高，吃起來(lái)口感比較甜，并且聞著還有特殊的木香氣味，很適合鮮食。

圖：金煌芒 作者拍攝

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凱特芒

凱特芒屬于晚熟品種，成熟后果皮為粉紅色，皮薄果核小，外形呈橢圓形，果實(shí)很大，單果重量可達(dá) 800 多克，最大的甚至能長(zhǎng)到 1400 多克。成熟后糖含量接近 7%，口感較甜。

圖：凱特芒 作者拍攝

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臺(tái)芒

芒果中好吃不貴的典型品種，深受大家喜愛，成熟時(shí)果皮呈深黃色，果肉細(xì)膩，香味濃郁，糖含量 13%~22%，口感甜中帶酸。

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貴妃芒

成熟時(shí)果皮呈深紫色，有些會(huì)帶有一點(diǎn)黃色，果肉為黃色，果核較小，糖含量一般為 12% 左右，糖酸比較高，口感甜。

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象牙芒

果實(shí)圓長(zhǎng)肥大，因果形如幼年象牙而得名，有白象牙芒和紅象牙芒兩種，前者果皮呈黃色或淺黃色，后者果皮淺綠而向陽(yáng)處為粉紅色。糖含量為 17% 左右，味道清甜。

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大青芒

還沒熟透的大青芒表皮青色，熟了以后雖然還是以青綠色為主，但已經(jīng)開始略有微黃了，肉質(zhì)軟嫩，糖含量約為 14%，口感甜。

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鷹嘴芒

果皮為淡綠色，果肉橙紅色，呈彎象牙形，尖端的地方長(zhǎng)得很像老鷹的嘴。糖含量為 21%，但糖酸比較低為 10%，大青芒的糖酸比為 16%呢。相比之下，鷹嘴芒口感會(huì)略帶酸味。

芒果的正確吃法

第一次吃芒果的人大多會(huì)感到無(wú)從下嘴，還有很多人吃芒果都是一通亂啃，搞的滿臉都是芒果汁。其實(shí)，吃芒果是有技巧的。

第一步：將芒果清洗干凈后，用刀從中間慢慢切開（注意避開果核），將整個(gè)芒果切兩半，或者也可以在果核的位置左右各1刀，將芒果切成三段。

第二步 Plan A：將芒果果肉用刀劃成十字花，將芒果肉翻出來(lái)，用刀削到碗里，端著碗坐下來(lái)慢慢吃。

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第二步 Plan B：直接用勺子挖，簡(jiǎn)單粗暴！

吃的過程中記得準(zhǔn)備點(diǎn)紙巾，隨時(shí)擦手擦嘴，避免弄臟衣服。

總結(jié)：

香氣特殊、果肉又甜又嫩的芒果，可別錯(cuò)過！在眾多水果中，它可是很護(hù)眼的，而且熱量還不高，趕緊吃起來(lái)！如果過敏就別冒險(xiǎn)嘗試了哦！

圖：“小芒狗” 作者拍攝

另外，吃剩下的芒果核別扔，它還有一個(gè)特別的用處，那就是還可以做個(gè)可愛的“小芒狗”飾品！