本文轉自《科普中國》

吃芒果的季節到啦！芒果風味獨特，香氣濃郁，除了洗干凈后直接吃，還能做成很多美食，比如芒果布丁、芒果班戟、芒果西米露、芒果慕斯、芒果冰沙……光看名字就要流口水了吧！

雖然芒果很受歡迎，但在“吃芒果”這件事上存在的“問題”也不少。這篇文章我們就來盤點下大家關心芒果相關問題，并給大家提供一份吃芒果的小妙招。

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芒果的風味和營養

芒果原產于印度及馬來西亞，素有“熱帶果王”之美譽，為世界五大水果之一，因其獨特的香味受到了很多人的喜愛。

芒果的氣味主要來自于其中的揮發性成分，研究發現，芒果中有超過 270 種揮發性物質，不同的揮發性物質可讓芒果擁有不同的風味特點，最主要的是酯類和萜類物質，其中酯類物質會賦予某些芒果類似于桃子的氣味；萜烯類物質則會令芒果果實帶有一種類似于紫羅蘭花的香味。并且，成熟度越高的芒果，香味越濃郁。

果香迷人的芒果，營養也很豐富，含有維生素 C、鉀、胡蘿卜素、鎂、硒、膳食纖維等營養，其中前三者的含量還算不錯。

1

維生素 C

根據《中國食物成分表》中的數據顯示，芒果的維生素 C 含量為 23 毫克/100 克，雖說比不上橙子，但卻是蘋果的 7.7 倍。不過，不同品種的芒果維生素 C 含量上存在差異，有文獻對比了大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和臺芒，發現它們的維生素 C 含量都低于 10 毫克/100 克，最高的大黃芒為 9.66 毫克/100 克，最低的大青芒為 4.29 毫克/100 克。另外有研究提到，成熟的凱特芒維生素 C 含量為 26 毫克/100 克。

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芒果的鉀含量為 138 毫克/100 克，1 個大個頭的芒果其可食部可達到 400 克左右，吃掉一半就能為我們補充 276 毫克鉀，同時也能補充 28 毫克鎂，可滿足一般成年人每天鉀需求量的近 14%、鎂需求量的近 8%，這對維持血壓健康較為友好。

圖：1 個大芒果，可食部約 400 克 作者拍攝

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胡蘿卜素

芒果的果肉顏色偏黃，很多朋友一看就猜到了它富含胡蘿卜素成分。《中國食物成分表》中顯示，芒果的胡蘿卜素含量高達 897 微克/100 克，比很多常見的其他黃果肉水果都高，是木瓜的 1.1 倍、杏的 2 倍、橙子的 5.6 倍、柿子的 7.5 倍，更是菠蘿的 45 倍。

另外，有文獻對比了大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和臺芒，其中的數據顯示這 4 種芒果的 β-胡蘿卜素含量都非常高。最高的是大黃芒果，高達 4060 微克/100 克；最低的是大青芒，為 2670 微克/100 克，鷹嘴芒和臺芒的 β-胡蘿卜素含量分別是 4010 微克/100 克、3870 微克/100 克。

平時工作和生活上用眼比較多的人，建議常吃芒果，因為胡蘿卜素是保護眼睛健康的“衛士”，能幫我們抵御藍光對視網膜的傷害，預防夜盲癥、干眼癥等疾病，也具有一定的抗氧化作用。

至于芒果的熱量，“芒果控”們不用太擔心，只有 35 千卡/100 克，都沒有蘋果高，也僅為荔枝的 1/2 而已，別狂炫就不用害怕長肉。

吃太多芒果，可能會“變黃”

即便芒果的營養還不錯，也別吃太多了，否則可能會讓你逐漸“變黃”。這事兒得歸咎于芒果中的胡蘿卜素， 在一段時間內攝入的胡蘿卜素太多，會導致過量的胡蘿卜素進入體內，身體一時代謝不掉，就會沉積在皮膚里把皮膚染黃，出現高胡蘿卜素血癥。

不過咱們不用擔心，這種癥狀對健康并沒有什么影響。只要停止攝入富含胡蘿卜素的食物一周左右的時間就能自行恢復，皮膚就可以慢慢變回原來的顏色。

芒果過敏的人，慎吃！

常吃芒果對身體有好處，但有一部分人在接觸或食用芒果之后會出現過敏情況。

芒果過敏一般分為速發型和遲發型兩種，速發型一般在食用芒果后 30 分鐘就會出現水腫、紅疹、蕁麻疹和口腔過敏綜合癥狀，還有人在食用少量的芒果后會出現眼睛和嘴的瘙癢、眼皮的腫脹、大量流汗甚至帶有休克特點的胸悶；遲發型一般在食用芒果后 48 小時或 72 小時出現癥狀，比如有接觸性皮膚炎、眶骨膜水腫的疾病、濕疹的皮疹和水皰形成。

這可能是因為芒果中含有蒎烯、漆酚、檸檬烯等成分，這些過敏原物質都能導致不同人群的接觸性過敏皮疹；另外，芒果中的蛋白分子也是過敏原之一。

研究提到：如果對芒果過敏，也可能會對樺樹花粉、桃、荔枝、柑橘、腰果有反應。并且，即便芒果經過了加熱、罐裝、打成果汁、做水果沙拉等加工，也仍然會導致人體過敏。

如果你接觸或品嘗芒果后出現了咳嗽、瘙癢、嘴唇和舌頭灼燒刺痛、咽喉腫脹等癥狀，那可能是對芒果過敏，別再嘗試啦。如果吃芒果出現了嚴重過敏現象，一定要及時看醫生！

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芒果最好別放冰箱

為了保鮮，買回來的水果統統塞入冰箱，這是很多人的統一操作。但芒果屬于熱帶水果，它可不喜歡待在冰箱里。

雖然低溫可以抑制芒果采后呼吸作用以及后熟作用，但它對于貯藏溫度比較敏感，溫度太低會導致芒果產生生理冷害。芒果的最適宜貯藏溫度是 13~15℃，在貯藏溫度低于 10℃ 的時候就會產生冷害，表現為外果皮表面變色出現深褐色斑點、麻點或凹陷病變，果皮成熟不均勻等現象。

另外，如果在 15℃~20℃ 條件下貯藏芒果，還有利于促進芒果中單萜、倍半萜烯和芳烴這幾類風味物質的合成；如果貯藏溫度高于 25℃，會使得這些風味物質含量顯著下降，果實中醇和酯類含量的上升，風味品質降低。

所以，買回來的芒果別直接塞入冰箱，放在家里陰涼通風處即可。

芒果的品種推薦

我國芒果品種眾多，比如金煌芒、大青芒、鷹嘴芒、臺芒、凱特芒、貴妃芒、象牙芒等。

1

金煌芒

金煌芒總糖含量較高為 24%，且糖酸比也較高，吃起來口感比較甜，并且聞著還有特殊的木香氣味，很適合鮮食。

圖：金煌芒 作者拍攝

2

凱特芒

凱特芒屬于晚熟品種，成熟后果皮為粉紅色，皮薄果核小，外形呈橢圓形，果實很大，單果重量可達 800 多克，最大的甚至能長到 1400 多克。成熟后糖含量接近 7%，口感較甜。

圖：凱特芒 作者拍攝

3

臺芒

芒果中好吃不貴的典型品種，深受大家喜愛，成熟時果皮呈深黃色，果肉細膩，香味濃郁，糖含量 13%~22%，口感甜中帶酸。

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貴妃芒

成熟時果皮呈深紫色，有些會帶有一點黃色，果肉為黃色，果核較小，糖含量一般為 12% 左右，糖酸比較高，口感甜。

5

象牙芒

果實圓長肥大，因果形如幼年象牙而得名，有白象牙芒和紅象牙芒兩種，前者果皮呈黃色或淺黃色，后者果皮淺綠而向陽處為粉紅色。糖含量為 17% 左右，味道清甜。

6

大青芒

還沒熟透的大青芒表皮青色，熟了以后雖然還是以青綠色為主，但已經開始略有微黃了，肉質軟嫩，糖含量約為 14%，口感甜。

7

鷹嘴芒

果皮為淡綠色，果肉橙紅色，呈彎象牙形，尖端的地方長得很像老鷹的嘴。糖含量為 21%，但糖酸比較低為 10%，大青芒的糖酸比為 16%呢。相比之下，鷹嘴芒口感會略帶酸味。

芒果的正確吃法

第一次吃芒果的人大多會感到無從下嘴，還有很多人吃芒果都是一通亂啃，搞的滿臉都是芒果汁。其實，吃芒果是有技巧的。

第一步：將芒果清洗干凈后，用刀從中間慢慢切開（注意避開果核），將整個芒果切兩半，或者也可以在果核的位置左右各1刀，將芒果切成三段。

第二步 Plan A：將芒果果肉用刀劃成十字花，將芒果肉翻出來，用刀削到碗里，端著碗坐下來慢慢吃。

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第二步 Plan B：直接用勺子挖，簡單粗暴！

吃的過程中記得準備點紙巾，隨時擦手擦嘴，避免弄臟衣服。

總結：

香氣特殊、果肉又甜又嫩的芒果，可別錯過！在眾多水果中，它可是很護眼的，而且熱量還不高，趕緊吃起來！如果過敏就別冒險嘗試了哦！

圖：“小芒狗” 作者拍攝

另外，吃剩下的芒果核別扔，它還有一個特別的用處，那就是還可以做個可愛的“小芒狗”飾品！