本文轉自《有趣的制造》

在很久很久以前，有一個古老的文章——《像麥麗素一樣圓滾滾的巧克力球是怎么做出來的？ | 有趣的制造》，里面提到了麥麗素的芯。

首先麥麗素的那個酥脆微甜的夾心都是現成買，是一種里面充滿微孔的麥芽糊精，一個比麥麗素更有年代感的名字...

當時好多小可愛都紛紛留言，想看麥麗素的芯是怎么做的...

由于記憶里總覺得是寫過的，就把這事兒丟腦后了。時鐘撥到了八年后，最近回看文章發現...哎呀，沒寫過。那今天就趕緊補上，來一個麥麗素芯的制作~

烘烤脆芯

我在某寶上搜了下，發現主要有兩種類型的麥麗素芯，一種是膨化工藝，一種則寫著烘烤糕點。

先介紹烘烤版本。我仔細比對了一下顏色、切面，并看了很多留言，認為烘烤的版本更接近我們日常吃的脆芯。結果再一看，這好像和麥麗素是一個廠家？真是驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。賣麥麗素，又賣脆芯，可謂是賣雞又賣蛋，兩頭賺哇！

接著看原料，里頭有白砂糖、奶粉、植脂末、全蛋粉和麥芽精、小麥淀粉，而提供酥脆多孔口感的就是碳酸氫鈉和碳酸氫銨啦~

圓球成型

制作的過程和《雙色蟲蟲軟糖的制作》很像，都用了玉米淀粉做一次性模具。先在鋪平的玉米淀粉上沖壓出凹洞，然后注入混合均勻的面糊。

看個細節圖，是把每個凹洞都填得滿滿。

等面糊定型了，再一板一板的送去脫模。

具體是咋脫模，我們可以打開側板看一看。只見一個翻轉，淀粉塊碎，麥麗素芯滾滾而出~

抖一抖、過個篩，回頭烤一烤，就成啦！

膨化脆芯

該輪到膨化版的麥麗素芯制作了，這個就比較簡單。我們之前寫過好多膨化食品的制作，可以戳《小米鍋巴，是一顆顆小米粘在一起做出來的嗎？ | 有趣的制造》看看具體的膨化過程。

我們這里快速回顧一下。先把配料表里的各種原料倒入料斗。

然后設定機器的參數，開工~這是一臺雙螺桿擠出機，twin screw extrusion。

面糊經過高壓高溫會熟化膨大，通過擠出頭就被旋轉刀片切成一個個小圓球。

再過個篩，收集到一處。

最后倒入滾圓機，加入巧克力漿，一圈又一圈，就穿上外衣了，完美~

等等！Cast 還有話說...

這是我們小時候吃的麥麗素，大多數都是這長相的包裝設計。

而我之前看《食帖》系列和小可愛們的留言，都有提到麥麗素的原版是Maltesers，巧克力涂層更美味，但是脆芯的口感不太一樣。

我查到了制作過程，原版是先是把巧克力芯的原料混合，擠出了一條條淡棕色的糖條。看起來就有點粘牙了。(ˉ﹃ˉ)...

然后給糖條裹上深棕色的巧克力外衣。

直接用螺桿把它分切，再滾圓成一個個小球。

繼續圓潤一下，巧克力球就完工了。

小時候看楊過吃絕情丹的解藥，分一半給姑姑，當時就嚴重懷疑吃的麥麗素...啊！今天有點累，吃點「神丹」麥麗素續個命，不過分吧？忙碌的工作日，需要甜甜嘴巴。我就是隨便給自己找點吃零嘴的由頭...