5月的上海，與咖啡有關的節日應接不暇，上海國際咖啡文化節、西岸國際咖啡生活節、品尊咖啡文化節、咖啡戲劇節……吸引了來自世界各地的消費者和觀眾，每天喝1杯咖啡也已成為許多市民的生活日常。

長期喝咖啡到底有利還是有弊？現代科學證實，咖啡中所含的綠原酸有一定的保護心血管、增強免疫力等作用。然而，咖啡中的另一種生物活性物質——咖啡因，卻一直有爭議。

每天喝咖啡，要不要擔心咖啡因攝入過量呢？

咖啡因：食品、藥品還是毒品？

咖啡因是植物自然分泌的一種生物堿，存在于咖啡豆、茶葉、巧克力豆等多種食品中。對于人類來說，根據攝入量和攝入方式，咖啡因可能是食品，也可能是藥品或者毒品。

適量攝入咖啡因具有提高大腦靈敏度和認知能力、保護心血管、降低膽結石風險等作用。

但過度攝入會產生不良反應，如失眠、焦慮、心律失常、胃腸道紊亂、增加骨質疏松風險等。長期大量攝入咖啡因還會產生依賴性。

所以，純咖啡因也是第一類精神藥品，受到國家管制。在臨床上，咖啡因有多種用途，已被收入中國藥典。但是，將純咖啡因用燙吸的方式攝入，就涉嫌濫用毒品。

攝入多少咖啡因合適？

那么，“適量攝入咖啡因”的“適量”究竟是多少？

對大多數人來說，攝入25-50毫克咖啡因就可以產生提神醒腦的作用。一般建議健康成年人每日攝入咖啡因不超過400毫克；孕婦及哺乳期女性每日不超過200毫克；青少年及沒怎么喝過咖啡的人，每日不超過100毫克。

根據咖啡豆的種類和沖泡方式的不同，咖啡飲品中所含的咖啡因含量也不一樣。

例如，常見的一杯500毫升的美式咖啡約含150-300毫克咖啡因，一杯500毫升的拿鐵咖啡約含125-150毫克咖啡因。因此，成年人一天喝超過2杯500毫升美式咖啡，或3杯拿鐵咖啡，就已接近或超過每日400毫克咖啡因的安全攝入上限。

而且不同個體對咖啡因的代謝能力不一樣。有研究顯示，只有不到40%的中國人的基因是咖啡因代謝較快的類型。也就是說，有6成以上的中國人，代謝咖啡因的速度較慢甚至很慢，喝咖啡很容易心跳加速、難以入睡。

對此，消費者可以選擇低因咖啡（Low caffeine coffee），也就是去除咖啡豆里的咖啡因后制作的咖啡。

由于咖啡因具有一定的生物學功能，不是去除的越徹底越好。所以，在兼顧咖啡的有效性、安全性和口感后，據我國《 <低咖啡因咖啡豆及其制品> 團體標準》定義，低因咖啡是指咖啡因含量小于等于0.2%的低因咖啡豆及其制品。即去除99.8%的咖啡因可以稱為低因咖啡。

低因咖啡可能致癌？

不過，社交平臺上也有“低因咖啡致癌”的說法，理由是低因咖啡在生產過程中使用了化學溶劑。

據悉，目前市面上最常用的咖啡脫因方法有3種：化學溶劑萃取法、瑞士水處理法和超臨界二氧化碳萃取法。這些方法的原理都是把咖啡豆中的咖啡因溶解在不同的溶劑中，再把咖啡豆與溶有咖啡因的溶劑分離，最后對咖啡豆進行干燥和烘焙，制成低因咖啡豆。

其中，化學溶劑萃取法爭議較多，因為常用的化學溶劑包括二氯甲烷。有自媒體稱，這是一種致癌物。

其實，這又是脫離劑量談毒性。二氯甲烷被世界衛生組織列為2A類致癌物，即對人致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。不過二氯甲烷的沸點非常低，只有40℃左右，一般來說，脫因處理后的咖啡豆經過200℃高溫烘焙，基本不會有二氯甲烷殘留。

因此，只要是規范生產出來的低因咖啡豆，無論采用哪一種脫因方法，都是安全無健康風險的。

需要注意的是，消費者若想選擇低因咖啡，要注意究竟是“低因咖啡”還是“低濃咖啡”。記者走訪發現，市場上并非所有咖啡店都銷售低因咖啡。一些咖啡店明確表示，沒有低因咖啡豆，如果消費者希望減少咖啡因攝入量，可以做低濃咖啡，即咖啡粉量減半。

另外，市場上還出現了一種聲稱天然的低因咖啡豆“尖身波旁”，但它并不符合低因咖啡的要求，因為它所含的咖啡因含量只是比常見的阿拉卡比豆少一半，但達不到低因咖啡的標準。所以，消費者如果對咖啡因敏感，“尖身波旁”并不是最佳選擇。

微信編輯：大白

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