8.2綜合評(píng)分

16人做過這道菜

小小的冬瓜

勾起兒時(shí)回憶的小蛋糕，菜市場(chǎng)的回憶
冰涼的奶油??綿密細(xì)膩入口即化

用料

蛋糕胚材料：

常溫雞蛋

4個(gè)

玉米油

40g

冰牛奶

50g

低筋面粉

65g

細(xì)砂糖

45g

檸檬汁

5滴

老式奶油材料：

黃油（提前半小時(shí)從冰箱冷藏拿出軟化）

150g

細(xì)砂糖

45g

常溫淡奶油

200g

裝飾材料：

進(jìn)口可可百利巧克力幣

180g

娃娃臉老式奶油蛋糕｜超好吃童年巧克力派的做法

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1. 蛋清蛋黃分離

1. 另外準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入玉米油和冰牛奶

1. 用手動(dòng)打蛋器攪拌至全部乳化（玉米油和牛奶沒有分層）

1. 過篩加入低筋面份

1. 繼續(xù)“Z”字型攪拌均勻（不要攪拌過頭 容易起筋）

1. 加入4顆蛋黃

1. 攪拌至如圖流動(dòng)順滑的狀態(tài)，備用

1. 蛋清里加入5滴檸檬汁，45g細(xì)砂糖分三次放入

1. 第一次放入后用電動(dòng)打蛋器攪打至如圖有大魚眼泡

1. 第二次加入攪打至明顯變稠、有小魚眼泡

1. 最后一次加入攪打至如圖有挺立的小彎勾

1. 用筷子劃過蛋白霜有明顯的紋路

1. 取三分之一蛋白霜加入蛋黃液中

1. 用刮刀翻拌均勻

1. 把液體倒回余下的蛋白霜中

1. 繼續(xù)翻拌均勻

1. 裝入裱花袋中，下面剪一個(gè)小口子

1. 烤盤上墊一張油紙，從中點(diǎn)開始擠，定點(diǎn)不動(dòng) ，不需要畫圈圈擠，（我的這個(gè)方子可以擠26個(gè)蛋糕胚，等于做13個(gè)娃娃蛋糕）擠好以后表層有小氣泡 ，兩手端起微微震一下，去不掉的小氣泡可以用牙簽戳去

1. 烤箱上下火150度預(yù)熱5分鐘，送入烤箱烘烤25分鐘

1. 出爐不要立刻撕去油紙 ，容易把表皮撕掉 晾涼后再去油紙

1. 趁蛋糕胚晾著的時(shí)候來準(zhǔn)備老奶油，黃油?細(xì)砂糖混合

1. 用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至全部融合

1. 淡奶油一定要是常溫的??分四次加入，第一次加入

1. 攪打至全部融合

1. 第二次加入

1. 攪打至全部融合

1. 第三次加入

1. 繼續(xù)攪打至全部融合

1. 第四次加入

1. 攪打至全部混合

1. 打好的狀態(tài)如圖很厚實(shí)