7.3綜合評分

7人做過這道菜

天然氣小姐—Ariel

一枚小小的抹茶巧克力派，融合了戚風蛋糕的松軟、抹茶白巧奶油的絲滑，黑巧脆皮的清脆~
一口下去，三重口感，當然味道也很豐富：抹茶的微苦和白巧的清甜、黑巧的醇厚，忍不住啊嗚一大口。
這款甜品用到了大量的巧克力~為了保證成品的品質，這次我用到了可可百利29%白巧克力和58%苦甜黑巧克力。
抹茶和白巧克力是絕佳CP，讓抹茶奶油微苦帶著醇厚；58%黑巧克力甜度正好，搭配起來非常和諧。

用料

配料表：【可制作13對成品】

①抹茶蛋糕胚

雞蛋

3個

牛奶

40g

玉米油

25g

低粉

38g

抹茶粉

4g

打發蛋白用細砂糖

33g

②抹茶白巧奶油

可可百利29%白巧克力

40g

抹茶粉

5g

加熱部分淡奶油

60g

冷藏淡奶油

140g

③黑巧脆皮

可可百利58%黑巧克力

200g

精致又可愛，絲滑濃郁的抹茶巧克力派~的做法

pretty.nbazbjrs.com
www.nbazbjrs.com
www.relax.nbazbjrs.com
sweet.nbazbjrs.com
read.nbazbjrs.com
www.share.nbazbjrs.com
m.nbazbjrs.com
nbajrszb.com
learn.nbajrszb.com
sixty-eight.nbajrszb.com
map.nbajrszb.com
pretty.nbajrszb.com
www.nbajrszb.com
www.relax.nbajrszb.com
sweet.nbajrszb.com
read.nbajrszb.com
www.share.nbajrszb.com
m.nbajrszb.com

1. 首先制作抹茶蛋糕胚：
   盤里倒入玉米油和牛奶，用手動打蛋器攪拌乳化均勻。
   再倒入過篩好的低粉和抹茶粉，用手動打蛋器劃一字攪拌均勻。

1. 一次性加入蛋黃，繼續用手動打蛋器劃一字攪拌均勻~
   制作好的蛋黃糊提起可以連續滴落，放一旁備用。

1. 蛋白冷凍到邊緣有冰渣，一次性加入細砂糖。
   用電動打蛋器高速打發到硬性發泡，提起打蛋頭有小尖角狀。

1. 取1/3蛋白霜和抹茶蛋黃糊用刮刀混合均勻，再把混合均勻面糊倒回剩下蛋白霜中，用刮刀把面糊翻拌均勻。

1. 翻拌好的面糊裝入套有圓形裱花嘴的裱花袋中，就可以開始擠面糊了。

1. 把抹茶戚風蛋糕面糊擠在烤盤上了，擠得時候最好懸空烤盤大概1cm左右開始擠，擠出自己想要大小。
   建議直徑在5cm左右即可，面糊之間要留有間距，否則烤好可能會粘在一起。
   注意：配方可以擠2盤~

1. 送入烤箱中層進行烘烤， 上下火140℃，烤25分鐘左右，供參考。
   烘烤好的蛋糕不需要完全上色，最好是不塌，圓潤又可愛。
   放涼備用~

1. 將白巧克力隔水融化~
   可可百利巧克力都是小紐扣大小，使用起來非常方便、無需切碎。

1. 加入抹茶粉，用手動打蛋器混合攪拌均勻。

1. 60g淡奶油放入奶鍋中，煮到微沸、鍋邊冒小泡；倒入混合好的抹茶白巧克力中，攪拌均勻。
   再倒入140g冷藏淡奶油，混合均勻后過篩。

1. 貼面冷藏4小時及以上使用~

1. 冷藏好的抹茶白巧奶油進行打發，打發到紋路清晰、硬挺的狀態。

1. 把打發好的抹茶白巧奶油，裝入裱花袋~
   擠在一片抹茶蛋糕胚上，再蓋上另一片。

1. 依次把所有的蛋糕組裝完~
   送入冰箱冷藏半小時備用。

1. 制作黑巧脆皮用到了可可百利58%黑巧克力，甜度適中，濃郁醇厚，為整個蛋糕增色不少。

1. 將黑巧克力隔水融化~
   用竹簽把蛋糕扎起，在融化的巧克力里左右晃動轉一圈，裹上一層黑巧脆皮。

1. 抽走鋼簽，把蛋糕放在烤網上濾掉多余的巧克力，再在表面撒上烤干的抹茶蛋糕碎作為裝飾~

1. 再把蛋糕轉移到烤盤上，送入冰箱冷凍室冷凍15分鐘讓脆皮凝固~

1. 可愛又精致的抹茶巧克力派就制作完成啦~
   三重口感，讓人忍不住啊嗚一大口，小朋友也超愛的。

1. 啊嗚一口~