天氣轉(zhuǎn)熱，夏季飲品搶跑熱銷(xiāo)。

作為飲料賽道的常青選手，檸檬的視覺(jué)和味覺(jué)已經(jīng)成為一種符號(hào)，根植于當(dāng)代消費(fèi)者的認(rèn)知中。而今年的檸檬，以檸檬液的形態(tài)再次卷起一股新消費(fèi)浪潮。

社交媒體上對(duì)于“檸檬液”的關(guān)注度頗高，小紅上關(guān)于“檸檬液推薦”的話題有104萬(wàn)篇筆記，還有更多測(cè)評(píng)、科普，以及搭配咖啡、養(yǎng)樂(lè)多、水果、椰汁等DIY創(chuàng)意飲品，“檸檬液的100種喝法”合集更是帶動(dòng)了年輕人踴躍嘗鮮。

過(guò)去一年在電商平臺(tái)，檸檬液品類(lèi)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)了1200%，成為沖飲類(lèi)目中的明星產(chǎn)品。公開(kāi)資料顯示，檸檬液在主流電商平臺(tái)的年銷(xiāo)售額約為10億，排名前三的品牌分別是水獺噸噸、檸檬共和國(guó)和王飽飽。

檸檬液品類(lèi)的熱銷(xiāo)與消費(fèi)者的健康意識(shí)升級(jí)緊密相關(guān)，為了幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“每天一杯檸檬水”的健康生活方式，品牌商家通過(guò)技術(shù)迭代、供應(yīng)鏈優(yōu)化等動(dòng)作，讓檸檬液產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)差異化優(yōu)勢(shì)，在有一定飽和度的檸檬市場(chǎng)開(kāi)辟出了新增量。

飽和市場(chǎng)里的新增量

人類(lèi)對(duì)于檸檬的應(yīng)用，歷史悠久。早在17世紀(jì)的法國(guó)巴黎，就已有商人在街頭販賣(mài)檸檬水了。在中國(guó)，元朝就有喝檸檬水的記載，還在廣州開(kāi)辟了檸檬種植園以滿(mǎn)足宮廷所需。

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于檸檬飲品的偏好養(yǎng)成，跟早期的多款產(chǎn)品有關(guān)，其中以維他檸檬茶和農(nóng)夫山泉的“水溶C100”尤為知名。前者主打“真茶+真檸檬”的原材料做茶飲，以全新口感開(kāi)辟了新賽道。后者則主打補(bǔ)充維生素C的復(fù)合果汁飲料，運(yùn)用“5個(gè)半檸檬”的視覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)將維C概念大眾化。

現(xiàn)在，檸檬的應(yīng)用邊界在持續(xù)拓展，從氣泡水、電解質(zhì)飲料到益生菌發(fā)酵飲品，并延續(xù)到當(dāng)下最為火爆的賽道之一新茶飲領(lǐng)域。蜜雪冰城一年賣(mài)出10億杯冰鮮檸檬水，按照一杯4元的單價(jià)計(jì)算，這款單品一年銷(xiāo)售額就超過(guò)40億元。

市場(chǎng)上還跑出了主要圍繞檸檬做現(xiàn)制茶的品牌，檸季、檸檬向右、LINLEE等等，通過(guò)檸檬清爽酸澀的口感，持續(xù)創(chuàng)新新式飲品，并結(jié)合營(yíng)銷(xiāo)策略與年輕消費(fèi)達(dá)成共鳴。

而這兩年，檸檬液呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，成為健康賽道的明星品類(lèi)，背后根源是找到了消費(fèi)者更為細(xì)分的需求，在飽和的市場(chǎng)中開(kāi)辟出了新增量空間。

“與其叫檸檬液，我覺(jué)得叫鮮萃液更合適。我們是在2023年布局的鮮萃液產(chǎn)品線，單價(jià)更加大眾化，體驗(yàn)跟凍干果茶不太一樣。”水獺噸噸CMO莫莫子介紹，檸檬是大家習(xí)以為常的水果，在凍干果茶產(chǎn)品線里就有百香檸檸（百香果加檸檬）產(chǎn)品。“現(xiàn)在補(bǔ)充了鮮萃液的產(chǎn)品形態(tài)，相當(dāng)于是擴(kuò)增了產(chǎn)品線。”

水獺噸噸創(chuàng)立于2021年，是運(yùn)用“凍干技術(shù)”做新茶飲的品牌，銷(xiāo)售陣地以線上為主，在天貓及多個(gè)電商平臺(tái)登上凍干果茶細(xì)分類(lèi)目第一，年銷(xiāo)售規(guī)模近億元。據(jù)悉，2025年水獺噸噸的檸檬鮮萃液在多個(gè)電商平臺(tái)的月銷(xiāo)售規(guī)模突破2000萬(wàn)元，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)400%。

成為新晉爆款的三大必要條件

需求和供給的互動(dòng)是驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)運(yùn)行的底層機(jī)制。《天下網(wǎng)商》分析了檸檬液成為新晉爆款的三個(gè)因素。

首先，消費(fèi)者對(duì)于健康需求的持續(xù)放大，推動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)。

對(duì)于檸檬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，消費(fèi)者已經(jīng)非常熟悉了，“但其實(shí)常規(guī)的泡檸檬片是泡不出維生素C的。”莫莫子說(shuō)。當(dāng)前市面上不少檸檬液產(chǎn)品采用的是冷榨工藝，能較好的保留檸檬的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

傳統(tǒng)的檸檬液產(chǎn)品為平衡酸甜口味，會(huì)添加香精，如安賽蜜、三氯蔗糖等甜味劑，或者使用赤蘚糖醇、甜菊糖苷等代糖成分。而隨著健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者對(duì)于無(wú)糖飲料已不滿(mǎn)足于“0卡0糖”，甚至提出了“0卡0代糖”的需求。

市場(chǎng)需求成為推動(dòng)企業(yè)技術(shù)革新和產(chǎn)品升級(jí)的核心動(dòng)力。據(jù)悉，水獺噸噸的檸檬液產(chǎn)品經(jīng)歷了近一年的技術(shù)研發(fā)，攻克了原果鮮萃、果糖分離的難題。“原果鮮萃是采用低溫萃取的技術(shù)，能更好保留水果的新鮮風(fēng)味。果糖分離的技術(shù)，則是把果汁里的果糖去除掉一部分，實(shí)現(xiàn)整體0卡0代糖的結(jié)果。”

其次，產(chǎn)品普遍設(shè)計(jì)得較為便攜，場(chǎng)景適應(yīng)性強(qiáng)。

近年來(lái)，在茶咖文化普及的推動(dòng)下，咖啡液作為咖啡品類(lèi)的新形態(tài)快速完成了市場(chǎng)教育，消費(fèi)者對(duì)于便攜式濃縮液產(chǎn)品的接受度顯著提升，對(duì)于“即溶、便攜、場(chǎng)景適配”的產(chǎn)品特性有了成熟理解。而同為液態(tài)的檸檬液，在推廣時(shí)就能復(fù)用消費(fèi)者心智，降低教育成本。

在適用場(chǎng)景方面，檸檬液的條形包裝便于攜帶，在戶(hù)外、辦公、運(yùn)動(dòng)、出差、旅行等場(chǎng)景下，消費(fèi)者都能在快速?zèng)_調(diào)出檸檬飲品。

社交平臺(tái)中“檸檬液+”的新飲品比比皆是，如搭配氣泡水、冰塊和水之后，“就能做出平替雪王的檸檬水”，若加上咖啡液，則直接做出了“平替版檸C美式”等等。這些花式喝法，再次擴(kuò)容了產(chǎn)品的使用場(chǎng)景和消費(fèi)人群。

最后，技術(shù)創(chuàng)新延長(zhǎng)了產(chǎn)品生命周期，供應(yīng)鏈端優(yōu)化提高源頭品質(zhì)。

在水獺噸噸的檸檬液產(chǎn)品詳情頁(yè)中，品牌采用了氮?dú)怄i鮮技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)能降低包裝內(nèi)的氧氣含量，讓產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)不易氧化，將短保食材做成了12個(gè)月的長(zhǎng)保產(chǎn)品，滿(mǎn)足用戶(hù)的囤貨需求。

檸檬供應(yīng)鏈在國(guó)內(nèi)已頗為成熟。四川安岳縣已經(jīng)形成了規(guī)模化的檸檬種植區(qū)域，是世界檸檬五大主產(chǎn)區(qū)之一，被稱(chēng)為“中國(guó)檸檬之鄉(xiāng)”，果實(shí)遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外。資料顯示，安岳檸檬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，每100克含有高達(dá)40毫克的維C，遠(yuǎn)超橙子的這一含量。因此，當(dāng)?shù)爻蔀椴栾嬈放剖走x的供應(yīng)鏈基地，包括水獺噸噸、檸季，蜜雪冰城、三只松鼠、檸檬共和國(guó)等品牌都會(huì)到這里采購(gòu)檸檬原料。

超級(jí)原料的價(jià)值

商家對(duì)于檸檬的開(kāi)發(fā)應(yīng)用可謂樂(lè)此不疲。檸檬茶、檸檬水、檸檬酒、檸檬汽水、檸檬液、檸檬電解質(zhì)水、檸檬雞爪、檸檬薯?xiàng)l……每一個(gè)創(chuàng)新品類(lèi)都孵化出過(guò)成功的商業(yè)案例。

而在過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)之下，考驗(yàn)品牌的是更為核心的競(jìng)爭(zhēng)力，包括對(duì)于供應(yīng)鏈穩(wěn)定性的把控，對(duì)于同質(zhì)化困局的突破等。

例如，基于主流的消費(fèi)趨勢(shì)，大量品牌或白牌進(jìn)入檸檬液賽道，產(chǎn)品包裝和生產(chǎn)技術(shù)趨同，只有憑借差異化優(yōu)勢(shì)才能脫穎而出。2022年底，市場(chǎng)對(duì)于檸檬產(chǎn)品的需求出現(xiàn)短期暴增，檸檬共和國(guó)憑借冷榨檸檬液銷(xiāo)量暴漲。這款產(chǎn)品單價(jià)在3元左右，“價(jià)格便宜”是買(mǎi)家的高頻評(píng)論。

前幾年，檸檬茶市場(chǎng)出現(xiàn)過(guò)現(xiàn)象級(jí)爆款“鴨屎香檸檬茶”，就是切中了大眾的獵奇心理，并用“鴨屎香”的起源傳說(shuō)增強(qiáng)產(chǎn)品趣味性，推動(dòng)口碑傳播。但由于產(chǎn)品壁壘低，模仿者過(guò)多，導(dǎo)致產(chǎn)品稀缺性喪失，熱度逐漸減退。該產(chǎn)品的創(chuàng)始品牌丘大叔也因此陷入了發(fā)展困境。

據(jù)中研網(wǎng)數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)到2029年，中國(guó)光是檸檬水的市場(chǎng)規(guī)模就將達(dá)到300億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超15%。而放大看，2025年中國(guó)檸檬全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值預(yù)計(jì)突破800億元。

從一顆果實(shí)到數(shù)百億規(guī)模，檸檬的“酸經(jīng)濟(jì)”印證了一個(gè)真相：超級(jí)原料的價(jià)值不在于標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，而在于能持續(xù)實(shí)現(xiàn)解構(gòu)和重組的能力。

未來(lái)，健康消費(fèi)需求升級(jí)、使用場(chǎng)景多元化、年輕消費(fèi)群體接受度提高、產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新迭代加速等因素，檸檬產(chǎn)業(yè)必將進(jìn)入發(fā)展快車(chē)道。