四季流轉(zhuǎn)，每個季節(jié)里都有著不同的風(fēng)景，而不同的季節(jié)里也都散發(fā)著當(dāng)下獨(dú)有的味道。6月來臨，高溫與多雨并行，潮濕悶熱之感席卷而來，我們開始懷疑三伏天是否已經(jīng)到了。然而這樣的氣候卻是各種植物們所喜愛的，它們享受著陽光，在雨水的滋潤下旺盛生長，這是個繁榮的季節(jié)，也是個豐收的季節(jié)。

6月進(jìn)入盛夏，此時各種夏令水果陸續(xù)上市，在很多人的眼里，西瓜，桃子是夏日的代表味道，香香甜甜的，讓人滿足又幸福。不過在我看來，6月一定不能錯過的還是它，因為與其他的夏令水果相比，它的賞味期顯得十分短暫，前后不到10天就過去了，你要是再想吃，那就要等到明年了。說到這里，相信很多朋友都會猜到是哪種水果了，沒錯，它就是——杏。

杏與桃子，李子為夏季“三寶”，它們有著相似之處，香味都很濃郁，熟透之后吃起來有著軟糯的口感，它們的形狀也比較接近，但是它們又有著各自的不同。其中最顯著的便是上市時間，杏一般是在6月，基本上這個月過去了就再也吃不到了，屆時李子開始登場，前后也就一個月的時間。那么桃子的賞味期就比較長了，早熟的5月開始有，一直到11月份基本都可以吃到。當(dāng)然說了這么多，都是在提醒大家，6月份一定別忘了吃杏。

記得小時候經(jīng)常在夏天里去尋找杏樹，那是吃剩下的杏核長出來的小苗，總想著將它栽到家里，長大結(jié)果。在《山海經(jīng)》中有提到：“靈山之下，其木多杏”，足見其在我國的栽種史之悠久。現(xiàn)在的杏是我國馴化而來的，目前在很多省份都有栽種。

其不僅是一種水果，自古以來也被視為藥果，其中蘊(yùn)含著大量的胡蘿卜素，維C，維E，花青素，類黃酮，以及鉀，鈣，磷等離子，有助于保護(hù)眼睛，維持心血管健康，抗氧化抗炎，潤肺止咳，生津解渴，緩解乏力等。夏日里炎熱流汗沒精神，吃上幾顆很受益。

當(dāng)然由于它的賞味期太過于短暫，所以人們會將其做成其他的美食，使它以不同的形式保存下來。記得小時候，老媽就會把院里樹上結(jié)的杏打下來，做成醬，酸酸甜甜的，可以泡水喝，或是直接吃，有時候燉肉也來一勺，果香十足，肉都更嫩更香了。下面就把杏醬的做法分享出來，趁著現(xiàn)在上市，你也做一罐吧~

1、制作果醬的時候，一定要挑選捏起來比較硬的杏，做出來的果醬更香，也更耐保存。先將它們浸泡在水里，放些面粉，每一個都搓掉，其表面如同桃子一般帶著細(xì)小絨毛，要將其搓掉，之后反復(fù)沖干凈并擦干。

2、準(zhǔn)備干凈的水果刀，將其一一切開，取出其中的果核，果肉切成小塊，全部裝到大的容器中。我們選的是比較硬的，這個時候還未熟透，會比較酸澀。屆時要往里邊撒些砂糖，糖的量根據(jù)杏的甜度來調(diào)整。仔細(xì)拌勻之后，腌一個小時，糖分滲入其中，水分析出，味道會更好。

3、接著將其倒在不粘鍋里，起初用大火加熱，湯汁會快速被煮出，并冒起大泡泡。繼續(xù)煮，令其中的水分蒸發(fā)出去。直到湯汁明顯變得粘稠起來，屆時加一些檸檬汁，其可以增香，更為重要的是令杏醬更加耐放。

4、一直煮到其看起來有些透明，用鏟子鏟起來不會流下去，這樣的狀態(tài)就可以了。關(guān)掉火，將其涼透。接著準(zhǔn)備出玻璃材質(zhì)的器皿，將其倒進(jìn)去，平時要以絕對密封的狀態(tài)保存。最好放冷藏。這樣吃三個月也不會壞掉。

【技巧總結(jié)】

1、要挑選完好無損，且捏起來硬實的果子來做，成品味道純正，口感更好。

2、煮到粘稠的時候，要加點(diǎn)檸檬汁，或是以白醋代替，其可以幫助防腐，令果醬更耐存放，不易壞。

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