一、"綠寶石"的營養密碼

要說咱老百姓餐桌上的常青樹，那必須是綠油油的青菜！您可別小看這盤翠生生的小菜，隨手抓一把上海青，里頭藏著維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維三件寶。特別是天天坐辦公室的兄弟姐妹們，中午點外賣別忘了加份青菜——膳食纖維能幫咱們把肚子里的油膩刮干凈，皮膚都能透亮幾分。

上個月小區王嬸還跟我抱怨："孫子看見青菜就躲，跟見著仇人似的！"其實這事兒真不賴孩子。青菜要是炒得發黃出水，擱誰都不愛吃。您瞧飯店里端出來的青菜，片片支棱著跟翡翠似的，這里頭講究大了去了！

二、手把手教你炒出翡翠的青菜

準備清單： 上海青5棵（挑葉子緊繃繃的，梗子捏著硬實的） 肥肉膘1小塊（約拇指大小，熬豬油用） 蒜粒6-7瓣（別用蒜末，要拍碎的大顆粒）

調料： 蠔油1瓷勺、 鹽半調料勺、 糖3粒冰糖大小

關鍵步驟：

洗菜有玄機

把菜葉子一片片掰開泡鹽水里（500ml水+1勺鹽），泡足20分鐘。您可別偷懶，去年菜市場抽檢，綠葉菜農殘檢出率有17%呢！

焯水定終身

燒一鍋滾水，滴5滴油（鎖色關鍵！），菜梗朝下先入水，數著秒焯30秒立刻撈起。記住！焯過水的菜要攤開晾著，堆著會捂黃。

煉油出奇招

肥肉膘切麻將塊，冷鍋下肉小火慢慢熬。等油渣變金黃，撈出來撒點椒鹽——給孩子當零嘴，香著呢！

猛火定乾坤

豬油燒到微微冒煙，蒜粒"滋啦"一聲下去爆香。這時候把菜倒進去，左手顛鍋右手快速翻炒，動作要像打快板——梆梆梆30秒搞定！

調味講時機

關火后才撒鹽和蠔油，鍋底余溫足夠化開調料。偷偷告訴您個秘訣：加指甲蓋大的白糖，鮮味能翻倍！

三、老祖宗傳下的吃菜智慧

您發現沒？過去辦席最后定要上道青菜，這叫"青（清）白傳家"。 我奶奶那輩人炒菜，豬油罐子從不離灶臺。現在科學也證明了，動物油包裹住菜葉，維生素流失能減少40%！

前些天給學生家孩子做便當，用這法子炒的雞毛菜，小丫頭居然把菜湯都拌飯吃光了。她媽媽追著問竅門，我說就兩點：焯水別省事，用油要夠香！

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