花椒注意到：身邊的很多友人在外出吃飯時，入座之后、上菜之前，都要問飯店服務(wù)員要一壺?zé)崴_燙一邊餐具。這樣做，到底有什么用處呢？

花椒問了一個友人，他說是擔(dān)心飯店的餐具不夠衛(wèi)生，這樣燙一下可以去除異味、油漬、除塵消毒。熱水沖洗一遍餐具，起到去除異味、油漬和除塵的作用，似乎是沒有疑問的，但是消毒的效果，真的可以做到嗎？

花椒記得自己小時候，在診所里看到醫(yī)生給針管等醫(yī)療用具消毒時，都是把它們放到熱水里煮好一陣子的；如果用熱水燙洗一下就可以，當(dāng)初為什么煮那么久呢？

于是，花椒查找了相關(guān)的一些資料，發(fā)現(xiàn)了下面的說法：對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌都能通過高溫消毒的方式殺滅。但是高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個條件，一個是作用溫度，另一個是作用時間。

準(zhǔn)備沖燙餐具

沖燙餐具

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細(xì)菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細(xì)菌多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡；加熱溫度如果降低到56℃，加熱30分鐘后，細(xì)菌仍可存活。

另外，還有一些細(xì)菌對于高熱有著更強(qiáng)的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

大家知道，飯店里的熱水，一般都達(dá)不到100度；即便是剛剛燒開的水，倒入碗里以后，溫度一般也都降到了90度以內(nèi)，等到用這些水沖洗餐具時，到餐具上的水溫度又會更低一些。

所以，我們在飯店里吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死、或被水流沖刷掉極少數(shù)的微生物，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。有專家曾經(jīng)做過試驗，證實了這個觀點：將兩個菌落數(shù)量完全不一樣的盤子，分別用50度水以及100度水進(jìn)行淋洗5秒鐘，結(jié)果發(fā)現(xiàn)雖然菌落數(shù)量有所減少，但是非常不明顯、可以忽略不計。

盡管開水沖燙餐具殺菌的效果有限，但也絕非只是一種心理安慰。在飯店就餐前用熱沖燙一下餐具，除了除異味、油漬、除塵以外，還可將餐具上的清洗劑去掉。餐具清洗劑一旦被攝入，對于人體的健康是不利的。

致病細(xì)菌的生長溫度

專家說法

不過，按照廣東人的說法，餐前用開水沖燙餐具的最主要原因，并不是因為餐具清洗劑，而是因為另有寓意。

首先，按照傳統(tǒng)文化，水是代表財?shù)模筒颓坝脽崴疇C洗一遍餐具，有聚財?shù)脑⒁猓蝗缓螅途郀C一下、就可以提升一下溫度，避免了用冷碗。大家知道，冷碗會讓人聯(lián)想到冷飯，吃冷飯是不吉祥的。

最重要的一點，是以此沖燙餐具來表達(dá)儀式感，傳達(dá)對食物的尊重。

其實，餐前用熱水燙餐具的習(xí)俗，在其他國家也有，比如意大利人喝咖啡前都要“溫杯”，法國人盛熱菜的餐盤、使用之前必須先溫?zé)幔取?/p>