立夏一過，天地間便褪去了春日的溫柔，正式邁入盛夏的序章。此時氣溫攀升，雨水增多，空氣濕熱交織，此時人體新陳代謝加快，容易出汗過多、食欲不振，出現“苦夏”癥狀。

所以立夏過后要少吃油膩辛辣，多食甘涼清潤的蔬果，應季而食，方能與時節和解。食材要以清補、利濕、解暑為主。今天為大家推薦5種立夏后的“黃金菜”，它們不僅鮮嫩應季，更自帶“天然降火”屬性，助你清爽度夏。

一、黃瓜

黃瓜堪稱夏季蔬菜界的 "含水量擔當"，每 100 克含水量高達 96%，咬一口汁水四濺，仿佛把整個夏天的清涼都嚼進了嘴里。它不僅是行走的 "補水神器"，還藏著豐富的維生素 C、鉀元素和膳食纖維，既能快速補充出汗流失的電解質堪稱“天然礦泉水”。

【涼拌黃瓜絲】

食材：黃瓜、綠豆、春筍、小米辣、大蒜、生抽、白醋、香油、鹽適量。

1、將黃瓜、春筍切成絲，大蒜去皮切成末，小米椒切圈備用。

2、綠豆芽、春筍焯水至斷生，撈出投入冷水中降溫后控水。

3、碗中加入蒜末、小米椒圈、一勺生抽、半勺白醋、半調羹糖、適量的香油和鹽攪拌均勻。

4、將調好的料汁拌入三種絲中，攪拌均勻裝盤即可。

二、絲瓜

絲瓜是夏天菜園里的 "綠衣仙子"，細長的藤蔓上掛滿青綠色的 "水鈴鐺"，摘下時還帶著一層細細的絨毛，新鮮得能掐出水，性涼味甘，渾身都是寶。

【蒜蓉蒸絲瓜】

食材：絲瓜、粉絲、大蒜、香蔥、蠔油、生抽、白糖、鹽適量。

1、粉絲用溫水浸泡10分鐘。

2、將絲瓜去皮切成5厘米的段，再改刀將絲瓜段切成四等份，泡入鹽水。

3、碗中加入蒜末、小米椒圈，淋入適量熱油、加入1勺蠔油、1勺生抽、1調羹白糖、適量鹽攪拌均勻。

4、將粉絲和絲瓜整齊的擺放在盤子中，淋上調好的料汁，蒸鍋上汽后放入蒸鍋中蒸8分鐘。

5、少量食用油加熱，待絲瓜粉絲蒸好后淋入幾勺蒸魚豉油或生抽，將熱油淋在蒜蓉上面即可。

三、苦瓜

要說夏天的 "降火擔當"，苦瓜必須擁有姓名。別看它表面坑坑洼洼、自帶苦味，卻是老天爺送給炎夏的 "天然滅火器"。民間有 "夏吃苦，百病無" 的說法。怕苦的人總對它望而卻步，其實掌握小技巧就能解鎖美味：去掉白色瓜瓤和內膜，切片后用鹽水泡 10 分鐘，苦味就能減去大半，留下清爽回甘的本味。

【苦瓜釀蛋】

食材：苦瓜、雞蛋。

1、苦瓜去頭去尾后從中間一分為二，挖去苦瓜的瓤和白色的膜。

2、鍋中加入清水，1勺食鹽，少許明油，水沸騰后倒入處理干凈的苦瓜，焯水30秒就可以了

3、碗中打入3個雞蛋，蛋黃和蛋白分離后，將蛋清倒入苦瓜中，不用倒滿，二分之一的分量即可，中火蒸3分鐘。

4、待蛋清蒸制定型后，倒入蛋黃液，蓋上鍋蓋，再蒸5分鐘。

5、碗中加入蒜末、小米辣、香菜，白芝麻，倒入生抽、香醋、鹽和雞精，攪拌均勻。

6、蒸好后晾至微涼，切成大小合適的塊，蘸料汁即可食用。

四、空心菜

空心菜，顧名思義莖稈中空，隨便掐一段扔進土里就能扎根生長，空心菜性涼味甘，還能清熱利濕，絕對是夏季最接地氣的 "平民蔬菜"。

【蒜蓉空心菜】

食材：空心菜 500 克
、大蒜 5 瓣
、鹽適量

1、將空心菜用清水反復沖洗干凈，去除根部老莖，切成小段備用；把大蒜去皮后切成蒜末。

2、鍋中倒入適量食用油，開大火將油燒熱，待油溫五六成熱時，放入蒜末爆香，直至蒜末變成金黃色，散發出濃郁的蒜香味。

3、迅速將切好的空心菜放入鍋中，快速翻炒，讓空心菜與蒜末和熱油充分接觸。

4、空心菜翻炒至斷生（即顏色變深綠，菜葉開始變軟），加入適量鹽調味，如果喜歡，還可加少許雞精提鮮，繼續翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

五、冬瓜

冬瓜最大的特點是 "零脂肪、低熱量"，卻富含鉀元素、維生素 B1 和膳食纖維，堪稱 "水腫克星"，能促進體內多余水分排出，《滇南本草》記載其 "潤肺生津，化痰止渴"，喝上一碗冬瓜湯，從胃里暖到心里，暑氣也跟著消散了。

【帶皮冬瓜海帶湯】

PS：冬瓜皮在傳統養生中有消暑熱解口渴之效。

食材：冬瓜、海帶、蝦皮、鹽適量。

1、冬瓜清洗表皮切成小塊，海帶清洗干凈。

2、砂鍋中加入適量的清水，倒入切塊的冬瓜和海帶，開大火煮沸后轉小火，煮15分鐘左右。

3、加入蝦皮繼續煮5分鐘左右，至冬瓜呈現出半透明的狀態。

4、加入適量的鹽和雞精調味就可以出鍋了。

——老井說——

其實過日子就像做菜，順應天時才能品到真味。這個立夏后，不妨少些對空調冷飲的依賴，多給餐桌添些應季的色彩，讓這些帶著泥土氣息的蔬菜，幫你清熱降火、健脾利濕，以更舒展的姿態，迎接盛夏的熱烈與豐盈。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享市井見聞，關注我，享受舒適生活不迷路。