煮雞蛋，聰明人不用涼水激！大廚教你這樣做，蛋殼輕輕一敲就脫落！

大家好，這里是美食格物，今天分享一個雞蛋剝殼的小技巧。

雞蛋營養豐富，是人體蛋白質的主要來源之一！很多家庭都習慣早晨吃上一枚水煮蛋，不僅營養美味，又能滿足一天的營養所需！

而雞蛋最營養最健康的方法肯定是水煮蛋了，平時我們早上刷牙洗臉的時間就足夠把雞蛋煮熟當做早餐，非常的方便，但是很多人都會發現煮好的雞蛋剝殼的時候特別費勁，蛋殼碎成小塊緊緊黏在蛋白上，費了半天勁，剝出來的雞蛋坑坑洼洼不成樣子。

很多人都說這樣的水煮蛋用涼水沖一沖就好剝了，但是如果是非常新鮮的雞蛋，這個方法也是不好用的，那下面我就來和您分享一個超級實用，不管是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都可以用的小方法，只需要加一勺它，蛋殼輕輕一敲就脫落。而這種神秘物質就是白醋。

雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，而白醋的核心成分是醋酸。當雞蛋在加了白醋的沸水中翻滾時，一場奇妙的化學反應就開始了：醋酸會與碳酸鈣發生反應，生成醋酸鈣、水和二氧化碳。這個過程就像給蛋殼做了一次“軟化SPA”，讓原本堅硬的蛋殼結構被輕微削弱，大大降低了蛋殼與蛋白之間的黏性。就好比給它們之間涂了一層“潤滑劑”，剝殼自然變得容易多了。

準備新鮮雞蛋、家用普通白醋、足量清水。雞蛋就用最普通的就行，很多人買雞蛋的時候覺得紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養，其實這是誤解！蛋殼顏色由母雞品種決定，比如白來航雞產白殼蛋，洛島紅雞產紅殼蛋，但它們的蛋白質、維生素、礦物質含量幾乎相同。買雞蛋的時候不用計較什么鮮雞蛋，洋雞蛋，土雞蛋，柴雞蛋之類的，只要是雞蛋就行。

接著把雞蛋清洗一下，雞蛋表面有沙門氏菌等細菌，直接清洗容易破壞蛋殼表面的保護膜，反而加速變質。我們可以用鹽水清洗，鹽水清洗既能殺菌又能檢測新鮮度，一舉兩得！

準備一盆30℃左右的溫水，加入2勺食鹽攪拌至溶解。雞蛋放入鹽水中，用手輕輕搓洗表面。用流動清水沖洗干凈，瀝干水分。新鮮雞蛋密度大，在鹽水中會沉底；不新鮮的雞蛋因氣室變大、密度降低，會漂浮在水面。

之后在煮蛋的鍋中倒入清水，水量以完全浸沒雞蛋為宜，接著加入1大勺白醋。記住，白醋不需要放太多，1勺的量就能達到效果，多了反而會影響雞蛋的味道。

除了讓剝殼變得輕松，白醋還有不少“隱藏技能”。一方面，醋酸具有殺菌作用，能幫助殺滅雞蛋表面的細菌，吃得更安心；另一方面，它還能中和雞蛋自帶的腥味，讓雞蛋的味道更加鮮美。

等水煮沸后，用勺子小心地把雞蛋放入鍋中。為了防止雞蛋在沸騰的水中開裂，可以順手撒一小撮鹽，這能增加水的密度，起到緩沖作用。根據個人對雞蛋熟度的偏好調整煮制時間。全熟蛋要煮8-10分鐘。

趁著煮雞蛋的時間，我們把其他不需要煮的雞蛋放到冰箱中收起來，雞蛋最佳儲存溫度是2-5℃，放冰箱保鮮層最合適！注意大頭朝上、小頭朝下放置，這樣能讓蛋黃懸浮在中間，減少與蛋殼接觸，避免散黃，保存時間可以更久。

如果一次性買的太多吃不完，那么可以腌制成咸雞蛋，不僅風味獨特還能延長保質期！準備雞蛋、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒、食鹽。將香料和50g食鹽放入鍋中，加1000ml清水，大火煮沸后轉小火煮10分鐘，晾涼。

接著用鹽水清洗雞蛋并晾干，確保表面無水，將雞蛋放入密封容器，倒入晾涼的料水，確保完全浸沒，密封好。常溫放置，1周后就可以吃了，煮好的咸雞蛋蛋黃各個流油，咸香濃郁，隨時吃隨時煮，超級方便，我家過年期間親朋好友送的雞蛋就是這樣搞的。

這邊的雞蛋也煮了十分鐘了，將煮好的雞蛋撈進涼水中。這一步是為了一會剝的時候不燙手，冷卻后的雞蛋，輕輕一敲，蛋殼就能整片剝落，剝出的雞蛋完整又光滑！

下次煮雞蛋時，不妨試試這個小妙招！簡單一勺白醋，就能讓剝雞蛋變得輕松！