“江蘇這10道非遺美食，沒吃過等于白來！”

江南水網(wǎng)縱橫，稻菽飄香，素稱魚米之鄉(xiāng)，

其飲食文化肇始于春秋吳越，歷經(jīng)六朝融合、明清鼎盛，終成中華美食之翹楚。

淮揚(yáng)菜以刀工如筆，勾勒出江南的靈秀，

其「和精清新」之妙，早在《尚書》中便有「淮夷貢魚」的記載。

至明清時，運(yùn)河漕運(yùn)鼎盛，鹽商云集，催生了「東南第一佳味」的淮揚(yáng)盛宴，

如拆燴鰱魚頭、清燉蟹粉獅子頭，皆以文火慢燉，熬煮著歲月的醇厚。

金陵菜自六朝定都便染上王氣，

《隨園食單》載其十六道名菜，鹽水鴨香透秦淮，鴨血粉絲湯暖潤市井，

更有「建康七妙」的傳奇——餅可映字，醋可作酒，足見其精致。

蘇錫菜偏甜，櫻桃肉因乾隆青睞而名動宮廷，

無錫云林鵝則得元代倪瓚真?zhèn)?，連袁枚亦為之傾倒。

此四地風(fēng)味，如古琴四弦，合奏出江蘇飲食的華彩樂章。

一方水土養(yǎng)一方人，江蘇飲食亦深植于民風(fēng)民俗。

揚(yáng)州早茶「皮包水」的雅趣，

以魁龍珠茶配三丁包子、燙干絲，在茶香氤氳中演繹著慢生活的詩意。

年節(jié)時分，南京「十景菜」以十樣時蔬炒就，寓十全十美之意；

徐州「霸王別姬」以鱉雞同燉，暗合楚漢傳奇；

蘇州「蘇造肉」因乾隆賜名而流傳至今。

更有文人墨客為其增色，

楊萬里贊淮白魚「天下眾鱗誰出右」，朱自清筆下的燙干絲「清淡、清香、清爽」，

皆成飲食文化的注腳。

南京蟹黃湯包

乾隆爺都夸過“好吃”的金陵一絕。這包子皮薄得能透光，

吹口氣都能晃悠，里頭裹著金燦燦的蟹黃蟹肉混著鮮雞湯，

咬開個小口吸溜湯汁，鮮掉眉毛！

傳說乾隆下江南時路過龍袍，鄉(xiāng)民們用蟹黃蟹肉和豬肉調(diào)餡，蒸出這“乾隆湯包”，

老爺子吃得龍顏大悅。

后來老師傅們改良配方，33道工序精雕細(xì)琢，連包子褶都捏出菊花樣，

2007年直接入選南京非遺，2008年又升格成江蘇非遺。

現(xiàn)在去龍袍，秋天能吃到熱騰騰的湯包宴，配著茼蒿湯解膩，一口下去渾身舒坦，這才是老南京的煙火氣！

靖江蟹黃湯包

這碗裹著江風(fēng)海韻的“可食用非遺”，產(chǎn)自江蘇泰州靖江。

薄如蟬翼的面皮裹著金黃蟹油與雞湯凝成的琥珀色凍餡，輕輕一提，湯汁便在皮內(nèi)搖曳生姿。

2009年，這傳承兩百年的手藝入選江蘇非遺，

當(dāng)年靖江廚子湯老二為接駕，

誤打誤撞將蟹黃雞湯包進(jìn)面皮，皇帝咬破薄皮濺了滿袖湯汁，卻因鮮美異常龍顏大悅。

如今這湯包仍守著老規(guī)矩：三十道工序拆蟹熬油，面皮要韌到能兜住滾燙湯汁，蒸制誤差不過十秒。

吃時先用吸管吮湯，再嚼蟹香，配著姜絲醋，暖意從舌尖直抵胃袋，

恰似靖江人對手藝的執(zhí)念，經(jīng)歲月熬煮愈發(fā)醇厚。

南京鹽水鴨

2011年入選江蘇非遺名錄。

這道被老南京人喚作“桂花鴨”的珍饈，

皮白如玉，肉嫩似脂，用最簡單的鹽與水調(diào)出鴨肉本真鮮甜。

相傳梁武帝癡迷此味，催生出“炒鹽腌、清鹵復(fù)”的古法，讓鴨肉在時光里醞釀出咸香，連鴨湯都泛著金黃油花。

中秋前后桂花飄香時制作的鴨子最為絕妙，鴨肉沁著淡淡花香，

咬一口，豐沛汁水在齒間迸開，肥而不膩的口感像極了秦淮河的溫潤。

南京板鴨

產(chǎn)自江寧湖熟鎮(zhèn)，用鹽鹵腌制風(fēng)干而成。

這道六朝古都傳了六百多年的手藝，2007年就成了省級非遺。

傳說梁武帝被困臺城時，百姓用荷葉包著鹽鴨當(dāng)軍糧，為防變質(zhì)壓成板狀，這才有了"琵琶鴨"的雅號。

清代時，官老爺們拎著板鴨走親訪友，連皇帝老兒都惦記這口，所以又叫"貢鴨"。

板鴨皮白如玉，肉紅似琥珀，骨頭帶著翡翠光，咬一口酥香纏綿，

咸鮮里透著老鹵的回甘，配碗熱粥或是黃酒，金陵城的煙火氣全在舌尖化開了。

常州大麻糕

2020 年被列為非遺項(xiàng)目。

這金黃酥脆的小吃藏著160多年的煙火氣。

清咸豐年間，長樂茶社的王長生師傅用三倍油酥包進(jìn)酵坯，

創(chuàng)制出這口皮薄餡厚、蔥香撲鼻的點(diǎn)心。

當(dāng)年車夫轎夫們揣著它跑碼頭，后來竟火遍常州城，

連乾隆爺微服私訪時都被香味勾住腳，嘗過直夸"酥松香脆有回味"。

這麻糕講究現(xiàn)烤現(xiàn)吃，老師傅們凌晨三點(diǎn)就開爐，面團(tuán)在手里翻飛如蝶，貼進(jìn)炭火烘烤的麻糕桶。

咬開脆殼，咸甜餡心裹著豬油香在舌尖化開，甜口像蜜糖裹著桂花香，咸口則像咬到剛炒出的蔥花蝦皮。

揚(yáng)州三丁包

是淮揚(yáng)點(diǎn)心的魂兒，2008年隨著富春茶社的“茶點(diǎn)制作技藝”入選國家級非遺。

這包子講究“三鮮一體”，

雞丁得用隔年老母雞，肥嫩不柴；肉丁選五花肋條，膘頭油潤；

筍丁跟著時令走，冬筍脆春筍嫩。

乾隆爺下江南時，御廚為了討好龍顏，

把海參、蝦仁這些貴價貨和三丁混成五丁包，

后來民間改良成平民版，用蝦汁雞湯調(diào)餡，照樣鮮得掉眉毛。

包子皮像棉花般蓬松，咬開褶子，鹵汁浸透面皮，雞嫩、肉香、筍脆在嘴里打滾，

配著富春獨(dú)創(chuàng)的“魁龍珠”茶，珠蘭香、龍井味、魁針色三重奏，吃撐了都舍不得放筷子。

翡翠燒賣

這抹翠綠源自民國初年，創(chuàng)始人陳步云為滿足茶客吃素餡點(diǎn)心的需求，

用梅嶺青菜葉剁茸，混著火腿末、糖油調(diào)出清甜餡心。

面皮搟得薄如蟬翼，蒸熟后透著翡翠光暈，咬開時青菜的鮮甜混著火腿咸香在舌尖化開，

像把整個揚(yáng)州的溫婉都包進(jìn)了這朵“綠牡丹”里。

2008年這道手藝隨著富春茶點(diǎn)制作技藝一起入選國家級非遺，

如今在揚(yáng)州早茶桌上，它仍是那個讓老茶客瞇著眼說“要得甜先放鹽”的經(jīng)典味道。

太湖船點(diǎn)

誕生于明代游船畫舫，糯米粉與粳米粉按黃金比例揉成團(tuán)，

師傅們用麥汁、南瓜汁調(diào)出七彩面團(tuán)，

指尖翻飛間，金魚擺尾、白鵝引頸，連螺螄殼都刻著紋路，活脫脫把太湖生靈搬上了餐桌。

2016年它正式入選江蘇非遺，

如今在無錫黿頭渚還能看到傳承人現(xiàn)場表演，面團(tuán)在竹片小梳子間幾番跳躍，蒸籠一開，

熱氣裹著玫瑰、薄荷香直往鼻子里鉆，咬一口，軟糯里透著江南的甜，叫人舍不得咽下。

無錫小籠包

被列為市級非遺項(xiàng)目。

說它皮薄如蟬翼真不夸張，拎起包子皮能透光，

咬開個小口，滾燙的鮮湯“呲溜”就往嘴里鉆，這湯汁可是用豬皮凍熬的，凝成固體后剁碎了拌進(jìn)肉餡，

蒸籠里一化便成了金黃油亮的湯汁。肉餡講究三肥七瘦，混著姜蔥水打上勁，

甜津津的口感是無錫人獨(dú)有的味覺密碼，咸甜交織得恰到好處，吃三個不膩，五個才過癮。

這口美味能追溯到清朝乾隆年間。

傳說當(dāng)年皇帝老兒下江南，在無錫南禪寺附近嘗了這包子，龍顏大悅，

從此“小籠饅頭”的名號就跟著御輦傳遍了大江南北。

淮安文樓蟹黃湯包

是道光年間傳下來的舌尖絕活。

這包子皮薄得能透光，卻兜得住一兜滾燙的蟹黃鮮湯，

老母雞、蟹膏、蝦米熬出的脂凍，蒸熟后化作金黃湯汁，晃悠著勾人。

吃法也講究，得用筷子尖戳個小口，先嗦湯再啃皮，蟹香混著姜醋在嘴里炸開，暖得人渾身舒坦。

2009年這手藝成了江蘇非遺。

夾一筷透光湯包，嘬口滾燙鮮甜；

撕塊酥脆麻糕，碎屑沾滿指尖——江蘇非遺美食早已化作舌尖上的時光機(jī)。

從龍袍鎮(zhèn)飄香的蟹黃蒸汽，到秦淮河畔斬不斷的鹽水鴨香，

這些傳承百年的老味道正裹著人間煙火，在街角蒸籠里、老字號明檔前等您赴約。

挑個周末跳上高鐵，

讓南京的鴨血粉絲、靖江的琥珀湯包、揚(yáng)州的翡翠燒賣，

帶你在市井巷陌吃透江南的千年風(fēng)華。