湖湘肴安化紙包茶香臘肉驚艷湖南非遺美食大會｜千年風(fēng)味 “香” 約舌尖

本網(wǎng)長沙訊（全媒體記者劉軍麒 劉皓報道）5 月 10 日，2025 年合作杯首屆湖南非遺美食大會在長沙啟幕。湖南湖湘肴食品有限公司攜非遺制作“安化紙包茶香臘肉”亮相，以獨特的煙火茶香與匠心工藝，成為全場焦點，讓千年湖湘風(fēng)味在舌尖與心間綻放光彩。

首屆湖南非遺美食大會上，湖南湖湘肴食品有限公司帶來的安化紙包茶香臘肉，以其獨特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)，成為全場焦點，吸引了無數(shù)觀眾的目光。此次大會以 “非遺傳承，提振消費” 為主題，匯聚了全省 60 多項非遺美食技藝，而安化紙包茶香臘肉作為項目，無疑是其中的璀璨明星。

湖南湖湘肴食品有限公司的掌門人黃建設(shè)團(tuán)隊介紹講解了安化紙包茶香臘肉的制作過程，讓觀眾們近距離感受到了這一傳統(tǒng)技藝的魅力。據(jù)現(xiàn)場介紹，安化紙包茶香臘肉的制作工藝極為考究，從選肉、腌制到熏制，每一個環(huán)節(jié)都凝聚著匠人的心血。

選肉時，只選用安化梅山黑豬和安化二都花豬的精品五花肉。這些豬在自然環(huán)境中生長，肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間，為制作高品質(zhì)的臘肉提供了堅實基礎(chǔ)。腌制環(huán)節(jié)，在制作工藝上，僅用含鈣量高的井鹽腌制，有效提升脫脂能力，改善傳統(tǒng)臘肉的油膩感，造就肥而不膩的絕佳口感。

而最具特色的當(dāng)屬熏制工藝。傳承民國時期的紙包冷煙通透技術(shù)，將腌制好的臘肉用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的皮紙包裹起來，送入烤房進(jìn)行煙熏。每天白天用山茶樹、杜仲、厚樸樹等實木熏制六七個小時，這些硬木燃燒時溫度高、無異味、塵埃少，能最大程度保留肉質(zhì)原有的醇香，讓煙火氣息慢慢滲透進(jìn)每一絲紋理。到了晚上則熄火，讓臘肉在冷煙中自然發(fā)酵，經(jīng)歷受熱、降溫、冷卻的過程，如此反復(fù)，歷經(jīng)整整 90 天的熏制，一塊色澤金黃透亮、香氣撲鼻的安化紙包茶香臘肉才最終出爐。

與傳統(tǒng)臘肉相比，紙包熏制法優(yōu)勢顯著。皮紙如同一層天然的濾網(wǎng)，能將 90% 以上的灰塵顆粒阻隔在外，讓臘肉外表干凈爽潔，不再有傳統(tǒng)臘肉的黝黑外觀；同時，它良好的透氣性保證了臘肉正常呼吸和發(fā)酵，使熏制后的臘肉韌性更好，瘦肉部分瘦而不柴；并且，皮紙強(qiáng)大的吸油能力吸收了臘肉滲出的脂肪，避免了油脂燃燒產(chǎn)生有害物質(zhì)吸附在肉上，讓成品更加健康。此外，茶葉的融入更是畫龍點睛之筆。烹調(diào)時配上安化當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黑茶葉，賦予了臘肉獨特的茶香，入口時，先是臘肉本身的醇厚臘香，而后是悠悠的茶香在舌尖散開，層次豐富，又相互交融，余味悠長。

近年來，在黃建設(shè)的帶領(lǐng)下，湖湘肴團(tuán)隊不斷對安化紙包茶香臘肉的制作工藝進(jìn)行創(chuàng)新與改良。一方面，他們與長沙理工大學(xué)共建研究院，借助高校的科研力量，從食材的選擇、腌制和熏制加工工藝優(yōu)化等方面開展深入研究，對每一個制作環(huán)節(jié)進(jìn)行量化分析，實現(xiàn)了從選材到熏制的全程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，讓每一塊出廠的臘肉都能保持穩(wěn)定且卓越的品質(zhì)。另一方面，為了滿足現(xiàn)代消費者對于健康和便捷的需求，團(tuán)隊在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，對產(chǎn)品進(jìn)行了創(chuàng)新升級。例如，推出了小包裝的臘肉產(chǎn)品，方便消費者攜帶和儲存；研發(fā)了即食型的安化紙包茶香臘肉，經(jīng)過特殊處理后，消費者開袋即食，隨時隨地都能品嘗到這一非遺美食的獨特魅力。

在市場推廣方面，湖湘肴也下足了功夫。通過參加各類美食展會、舉辦線下品鑒活動等方式，讓更多的人了解和認(rèn)識安化紙包茶香臘肉。同時，積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，借助電商平臺、社交媒體等渠道，拓寬銷售渠道，將這一來自安化深山的美味推向全國乃至全球市場。如今，湖湘肴的安化紙包茶香臘肉不僅在國內(nèi)各大城市的高端超市、特色食品店中暢銷，還在著手開拓遠(yuǎn)銷海外出口市場，讓世界都能領(lǐng)略到湖湘非遺美食的獨特魅力。

安化紙包茶香臘肉能有今天的成就，離不開黃建設(shè)對傳統(tǒng)技藝的堅守與傳承，更離不開他帶領(lǐng)團(tuán)隊不斷創(chuàng)新的決心與勇氣。未來，相信在以黃建設(shè)為代表的傳承人的努力下，安化紙包茶香臘肉這一非遺美食將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，走向更廣闊的舞臺，讓更多人品味到這份來自湖湘大地的千年風(fēng)味，也為推動湖湘非遺美食文化的保護(hù)與創(chuàng)新貢獻(xiàn)更大的力量。

編輯：湘源地