01

玉米蘿卜排骨湯

肉末口蘑炒青豆

清炒空心

涼拌野菜

涼拌野菜

1. 市場上買的野菜洗凈后用淡鹽水浸泡15分鐘
2. 鍋中水燒開，加入少量鹽和幾滴食用油，放入野菜焯水1分鐘，撈出過涼水后瀝干
3. 料汁：碗中放蒜末、辣椒面、白芝麻，澆上熱油激香，加入生抽2勺、香醋1勺、鹽1小勺、白糖半勺、花椒油和香油，攪拌均勻
4. 野菜切段，放入碗中澆上料汁拌勻裝盤，撒芝麻點綴。

Tips：

1. 要多淘洗幾遍，再用淡鹽水浸泡。
2. 野菜需焯水去除草酸和澀味。

清炒空心菜

1. 空心菜洗凈掐段，下端的莖部和上端的嫩莖葉分開
2. 鍋中油熱，加入蒜末和花椒粒爆香
3. 先放莖段大火翻炒，后加嫩莖葉翻炒至葉片變軟
4. 加鹽和松鮮鮮調味兒后出鍋

Tips：

1. 空心菜淘洗后用淡鹽水浸泡15分鐘去除農藥殘留，再用流水沖洗幾遍。
2. 莖葉分開炒可避免葉片過熟。

玉米蘿卜排骨湯

1. 排骨冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開后打去浮沫，撈出用溫水洗凈
2. 放入砂鍋中，加沒過排骨足量的開水
3. 放蔥段姜片和幾粒花椒，大火煮開后轉小火燉1小時
4. 加入白蘿卜、胡蘿卜和玉米塊，加適量鹽調味兒，大火燒開后轉小火燉20分鐘

肉末口蘑炒青豆

1. 口蘑洗凈切成四瓣，青豆焯水1分鐘
2. 鍋中油熱，下蒜末、蔥花煸出香味，放入肉末炒熟
3. 放入口蘑中小火翻炒至微微出水、邊緣微黃
4. 放入青豆，轉大火快速翻炒1分鐘
5. 加鹽、蠔油和白糖調味

Tips：

1. 青豆富含植物蛋白，口蘑含多種氨基酸，這個搭配低脂健康。
2. 口蘑防氧化：切開后泡清水可防止發黑。

02

醬牛肉

白灼秋葵

青椒炒肚絲

清炒土豆絲

白灼秋葵

1. 鍋中加水燒開，加少許鹽和幾滴食用油
2. 放入秋葵焯燙1分鐘撈出，過冰水保持脆嫩
3. 鍋中放入2勺生抽、1勺蠔油、半勺糖和小半碗清水
4. 煮開后略收汁淋在秋葵上

Tips：

1. 焯燙時水中加入油和鹽能保持秋葵翠綠色澤。
2. 整根焯水可減少營養流失，焯水后再切掉頭部或切段。

醬牛肉

1. 牛腱子冷水浸泡3小時以上（中途換水2-3次）去除血水
2. 用竹簽在牛肉上扎孔，加入黃豆醬、料酒、蔥姜蒜按摩后冷藏2小時以上
3. 油熱后炒白糖至焦糖色，加開水沖成糖色
4. 冷水鍋中下入牛肉，大火燒開撇去浮沫
5. 加入燉肉香料包（八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、白芷裝入紗布包）、糖色、老抽、生抽、鹽，轉小火慢燉2小時
6. 關火后浸泡2小時以上（隔夜更佳），讓醬汁充分滲透進牛肉

Tips：

1. 用保鮮膜包裹醬好的牛肉，冷藏4小時以上，肉質緊實后再切片更整齊好看。
2. 鹵湯可過濾后冷凍，作為下次醬肉的老湯底。
3. 用高壓鍋燉煮更省時。
4. 可以一次多醬些牛肉，切片分裝冷凍保存，隨吃隨取。

清炒土豆絲

1. 土豆切絲或擦絲，用淡鹽水或清水加白醋浸泡10分鐘，去除淀粉并防止氧化
2. 油熱爆香蔥絲蒜片，倒入土豆絲，大火快速翻炒約1分鐘至斷生
3. 土豆絲斷生后加鹽、少許白醋（提脆不酸），翻炒均勻出鍋

Tips：

1. 脆嫩秘訣：大火快炒、淀粉洗凈、及時烹醋
2. 酸辣版本：加干辣椒、花椒熗鍋，起鍋前淋香醋

青椒炒肚絲

1. 清洗豬肚：用鹽+面粉反復揉搓內外表面，去除黏液和雜質，再用醋+小蘇打清洗一遍
2. 焯水去腥：冷水下鍋，加料酒、蔥段、姜片、八角，大火煮3-5分鐘撇去浮沫
3. 煮熟豬肚：焯水后加清水、姜片，高壓鍋上汽后煮15-20分鐘
4. 熟豬肚斜刀切細絲，青椒去籽切絲，姜蒜切片
5. 鍋內油熱，放入姜蒜片、干辣椒和花椒煸香，倒入肚絲大火快速翻炒1-2分鐘，淋入1勺料酒去腥，加生抽翻炒上色
6. 加入青椒絲和小米辣絲，繼續大火翻炒至斷生，加鹽、白糖提鮮，關火后滴幾滴花椒油翻炒均勻。

Tips：

1. 全程大火快炒，避免青椒出水變軟、豬肚回縮變硬。
2. 想要便捷的話，可以直接買處理好的豬肚條來烹制，輕松享美味。
3. 如果想自己動手，可以一次多煮出些豬肚，切好分裝冷凍保存，隨吃隨取。
4. 豬肚高蛋白低脂肪，搭配青椒補充維生素C，營養又下飯。