草原美味進京記

在廣袤無垠的大草原上，藍天與綠地相接，羊群如云朵般散落其間，獨特的地域孕育出了極具特色的美食文化?？救?、奶酪、駝掌…… 這些草原上的珍饈，帶著草原的豪爽與熱情，跨越山川湖泊，一路來到繁華的北京，開啟了一場奇妙的美食之旅 ，在京城的美食版圖上留下了濃墨重彩的一筆。

烤全羊：草原盛宴的王者

烤全羊的傳奇身世

烤全羊，無疑是草原美食的王者，是蒙古族傳統名菜 ，承載著深厚的歷史文化底蘊。在漫長的歲月長河中，它曾是宮廷御宴中的佳肴，專供蒙古貴族享用，尋常百姓難以一飽口福。據史料記載，烤全羊是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜，也是元朝宮廷御宴 “詐馬宴” 中不可或缺的一道美食，是接待王公貴族、犒賞凱旋將士的頂級大餐 ，彰顯著無上的尊貴與榮耀。隨著時代的變遷，如今它已 “飛入尋常百姓家”，成為人們招待外賓和貴客的特色名肴，讓更多人得以領略草原飲食文化的獨特魅力。

錫林郭勒羊的獨特魅力

一只優秀的烤全羊，離不開優質的食材。錫林郭勒大草原，這片水草豐美的天然牧場，孕育出了羊肉界的 “扛把子”—— 錫林郭勒羊。這里植被豐富，沙蔥、柴胡、黃芪等數百味名貴中草藥及豆科植物肆意生長 。錫林郭勒羊每日穿梭其中，以這些天然植物為食，喝著清澈的礦泉水，在廣袤的草原上盡情奔跑撒歡，運動量充足，肉質也變得更加緊實。這樣的生長環境，造就了錫林郭勒羊肉質細嫩緊密、富有嚼勁的特點，水分含量低、高蛋白、低脂肪 ，堪稱制作烤全羊的絕佳食材。

北京餐桌上的烤全羊

在北京，有不少餐廳都能品嘗到這道草原美味。當烤全羊被端上桌的那一刻，全場的目光都會被它吸引。金黃油亮的外皮，泛著誘人的光澤，仿佛一件精美的藝術品。開羊儀式更是充滿了儀式感，身著蒙古族傳統服飾的服務員，手持長刀，熟練地分割羊肉，同時還會獻上美好的祝福，讓人感受到蒙古族人民的熱情好客。

品嘗一口，羊肉外皮酥脆，“咔嚓” 一聲，仿佛奏響了一曲美味的樂章；內里的肉質鮮嫩多汁，入口即化，瘦肉部分不柴，脂肪部分香而不膩，羊肉的鮮香在舌尖上肆意綻放，卻毫無膻味。搭配上特制的蘸料，或是直接吃感受原汁原味，每一口都是對味蕾的極致誘惑，讓人仿佛置身于遼闊的大草原，大口吃肉、大碗喝酒，盡享豪情。

奶酪：草原的醇厚饋贈

錫林郭勒奶酪的輝煌歷史

如果說烤全羊是草原盛宴的主角，那奶酪便是草原美食中的優雅配角 ，散發著獨特的魅力。在眾多奶酪中，錫林郭勒奶酪堪稱其中的佼佼者，有著源遠流長的歷史。它傳承了宮廷奶食的制作工藝，在千百年的歲月里，經過勞動人民的智慧創造，逐漸演變出多種多樣的產品形態 ，口味豐富，各具特色。早在元朝時期，錫林郭勒境內的察哈爾宮廷奶食，就代表著當時奶食品制作技藝的至高境界 。2014 年 8 月，察干伊德（錫林郭勒奶酪）制作工藝成功列入國家非物質文化遺產名錄 ，成為草原文化傳承的重要符號，承載著草原人民的情感與記憶。

得天獨厚的奶源與工藝

錫林郭勒奶酪之所以備受贊譽，離不開其得天獨厚的奶源與獨特的制作工藝。錫林郭勒地處北緯 45 度優質黃金奶源帶 ，擁有 19.2 萬平方公里天然草場，數百種優質牧草與藥用植物肆意生長，為奶牛提供了天然的 “營養庫”。加上天然放牧的飼養方式，奶牛產出的牛奶蛋白質含量達到 3.6% 以上，乳脂含量達到 4% 以上，高于全國優質奶含量 ，為優質奶源提供了天然保障。

在制作工藝上，錫林郭勒奶酪沿用傳承千百年的特色工藝制法，嚴守 16℃恒溫下 48 小時自然發酵 ，最大程度地保留了原奶中豐富的蛋白質、脂肪酸、維生素以及鈣、磷等微量元素，每一份奶酪都凝聚著草原人民深深的愛意和專注堅守的工匠精神。

京城能品嘗到的多樣奶酪

在北京，想要品嘗地道的錫林郭勒奶酪也并非難事。許多蒙餐店、奶制品專賣店都有售賣。奶豆腐是常見的一種，它口感細膩，味道酸甜，既可以直接食用，也可以煎、炸、烤后再吃，每一種吃法都別有一番風味。奶皮子也是頗受歡迎的奶制品，它香脆可口，奶香味濃郁，無論是泡在奶茶里，還是直接吃，都能讓人回味無窮。還有香醇濃郁的奶茶，它以牛奶和茶葉為原料，經過精心熬制而成，奶香與茶香相互交融，既能解渴又能充饑，是蒙古族人民日常生活中不可或缺的飲品 ，在京城的蒙餐店中，也能品嘗到這一碗充滿草原風情的奶茶，讓你在繁華都市中，感受草原的溫暖與醇厚。

駝掌：餐桌上的獨特珍饈

駝掌的珍貴與美味

在草原美食的璀璨星空中，駝掌宛如一顆獨特的明珠 ，散發著別樣的光彩。駱駝主要產于內蒙古荒漠草原地帶，其腳掌是駱駝軀體中最活躍的組織，這使得駝掌的肉質異常細膩且富有彈性，似筋而更柔軟 。自古以來，駝掌便是 “八珍” 之一 ，與熊掌齊名，備受人們的珍視。它富含蛋白質、膠原蛋白、脂肪以及多種維生素和礦物質 ，不僅味道鮮美，還具有強筋壯骨的功效，是不可多得的滋補佳品。

復雜精細的烹制過程

制作駝掌，絕非易事，需要廚師具備精湛的廚藝和十足的耐心。首先，要將駝掌用清水洗凈，瀝干水分，用火燒掉表面的毛，再用開水浸泡 20 分鐘，接著用刷子仔細刷凈，反復換水沖洗，直至駝掌潔白無瑕 。隨后，將處理好的駝掌放入鍋中，加入黃酒，反復燜煮，期間要勤換水，以去除異味。撈出后，修掉掌心的老繭硬皮，再次洗凈，放入盆中，加入清湯、紹興酒和蘋果一起上鍋蒸一個小時左右 。取出后換盆，加入清湯、雞肉、肥瘦豬肉（需用水氽過）、黃酒、蔥姜等，繼續上火蒸至脫骨。

京城食客對駝掌的體驗www.yutaojiaju.com
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在北京，一些蒙餐店或特色餐廳中，便能品嘗到這道獨具特色的扒駝掌。當這道菜端上桌時，首先映入眼簾的是其色澤白潤，搭配上嫩綠的菜心，宛如一件精美的藝術品，讓人賞心悅目。夾起一塊放入口中，駝掌的口感軟糯，入口即化，肉嫩味美，不肥不膩 。細細品味，能感受到其獨特的肉香，以及在烹飪過程中吸收的多種香料的味道，層次豐富，令人回味無窮 。每一口都仿佛是對草原風情的一次深情擁抱，讓人在品嘗美食的同時，也能領略到草原文化的獨特魅力。

美食背后的草原與京城紐帶

大草原的美食從遙遠的北疆來到北京，這不僅是一場舌尖上的盛宴，更是一次文化的交融與碰撞。烤全羊、奶酪、駝掌等美食，承載著草原人民的生活智慧、歷史傳承和民族情感 ，它們跨越空間的距離，在京城落地生根，讓北京的食客們無需遠行，便能領略到草原的豪情與魅力。

這些美食就像一條條無形的紐帶，拉近了草原與京城的距離，促進了兩地文化的交流與融合 。在品嘗美食的過程中，人們了解到草原的風土人情、民俗文化，感受到草原人民的熱情好客與豪爽大氣。同時，這也為草原的特色產品打開了更廣闊的市場，推動了草原地區的經濟發展。

如果你還未曾品嘗過這些來自大草原的美味，不妨找個時間，走進京城的蒙餐店，點上一份烤全羊、一份奶酪、一份駝掌，細細品味其中的獨特風味，感受草原與京城之間的奇妙連接 。相信這一場美食之旅，會給你留下難以忘懷的美好回憶。