8.7綜合評分

10人做過這道菜

黃天鵝

Pan小月

我是溏心蛋狂熱愛好者，雞蛋就喜歡吃半熟的，所以常年買可生食雞蛋。早些年可生食雞蛋的選擇很少，后來發現出來了一個「黃天鵝」品牌，引進了日本的可生食雞蛋標準，不含沙門氏菌，怎么做都放心。
我一直在買他們家雞蛋，出現在我每日早餐打卡中的雞蛋，十之八九都是黃天鵝的。確實很好！沒有蛋腥味，蛋黃顏色更鮮艷，白水煮都很好吃。
今天就用黃天鵝可生食雞蛋，做一道非常好吃的滑蛋蝦仁。這道菜的重點是「滑」，雞蛋是「滑」出來的，而不是「炒」出來的。

用料

黃天鵝可生食雞蛋

4個

蝦仁

80克

青豆

20克

蔥花

少許

料酒

2小匙

適量

生粉

1小匙

適量

滑蛋蝦仁的做法

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1. 所需食材非常簡單，就是雞蛋和蝦仁。青豆沒有可以不放，蔥花是最后撒表面裝飾的，也可以省略。唯一就是雞蛋要品質好，因為滑蛋不是炒蛋，其
2. https://mip.bhgxki.cn/php/9ob1oc1xhoul9-899.html
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   https://mip.amlmfz.cn/xinwen/sr0qzkw3a32au-711.html實并不是全熟的，非常嫩，保險起見還是要選擇可生食雞蛋，比如黃天鵝的。

1. 蝦仁挑去蝦線后，用料酒+鹽+生粉+油抓勻，稍微腌一下。

1. 雞蛋攪打均勻，要充分打散，打到起泡沫的程度。略撒一點點鹽。

1. 燒開少量水，青豆焯1分鐘左右，撈出。

1. 繼續用同一鍋水，放入蝦仁燙至變色，撈出。蝦仁也可以過油煎，但因為我要燒水焯青豆，就順手把蝦仁也煮了。都可以的，這一步只是讓蝦仁受熱，因為后面滑蛋的過程很快，不足以炒熟生的蝦仁，所以提前把蝦仁燒熟。

1. 青豆和蝦仁瀝水后放入蛋液。

1. 開始滑蛋。先燒熱鍋子，倒入油，晃動滑鍋。油建議比平時炒菜略多一些。將油燒熱后，關火。關火以后再倒入蛋液。

1. 在關火的情況下，利用余溫來滑蛋。滑蛋不是炒蛋，不要翻炒，而是將蛋液不斷往中間推。直到全部蛋液都不再流動就可以了。如果你的鍋夠熱，那么可以全程都不再開火。如果你的鍋很快涼了，蛋液不再有凝固的趨勢，那就開小火稍微再加熱一下。

1. 保持雞蛋非常滑嫩的狀態，出鍋，撒些蔥花裝飾。這樣「滑」出來的雞蛋跟炒雞蛋的口感很不同，特別好吃。

1. 我以往早餐打卡里出現的溏心蛋、溫泉蛋、單面熟太陽蛋……也都是黃天鵝的。真的很不錯，推薦給大家。