8.1綜合評分

10人做過這道菜

飄的灶下書

前幾天朋友打電話給我讓去拿雞，別人給她的一只鄉下來的大閹雞，她說雞太大了，吃不了也不知道該怎么弄，讓我拿來做，便宜俺了哈哈，我去拿才知道雞可真夠大啊，沒多遠的路勒得我手都疼，一路心驚膽顫地擔心它破袋而出我可抓它不住，有驚無險弄回家，關在陽臺上第二天一早趕緊就讓懶龍幫我拎到小菜市讓雞檔幫我宰一下，我則端著一小碗水去接雞血，之后我拎回家稱下凈雞還有五斤多重呢。雞檔的老板說是只好走地雞，沒一百塊買不到，吼吼。朋友真好，當然我請他們全家過來吃飯，吃了雞還喝了瓶澳洲紅酒這是后話。
言歸正傳說雞血哈。我家寶貝愛喝這些個雞鴨血湯，原來只有回外婆家才有得喝，因為我們買雞的時候都讓雞檔殺好，如果要血的話就要自己帶碗什么的去，否則我又嫌不夠干凈。所以我在這邊沒怎么做過雞鴨血湯，今天這雞好，當然最好留住血了。
雞血是這樣煉成的，我丟了圖片，怎么也找不到蒸好的那一張了。只好口述了，很簡單，這都是小時候看爸爸殺雞時學來的.
先在一個碗里放一小捏鹽，用半碗水把鹽化一下就可以了，接了血后用筷子稍攪一下去掉泡就不要動了，不攪也可以，過一下它就會自行凝固。然后鍋里放水燒開再把雞血碗放進去蒸三分鐘的樣子(這個時間沒那么準確的,視雞血多少和火力定)。
但是這個蒸的過程和火候很重要,切不可久，否則雞血就老了，口感不嫩滑，再老還會產生空洞就很不好吃了，當然沒蒸熟也不好就會有生血,那么煮湯會散不好看。我這次顧著處理那只大雞，一時忘記了，最近忘性很大，雞血稍微老了點。蒸好后直接用小刀在碗里把雞血劃成小塊備用.

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雞血

粉絲

菜苗

雞油

菜苗粉絲雞血湯的做法

1. 已經凝固的雞血,蒸前把表面的泡拂去

1. 泡好的粉絲,這個是湊數，本來是放那張蒸好的雞血

1. 雞油,那只雞熬出一大碗油,我已經用掉一部分了.這是補拍的,當時還是液體

1. 做就非常簡單,有高湯最好,沒有就用水燒開后,放了粉絲煮好.再放菜苗和雞血煮滾、一點雞油和鹽調味就好了，喜歡胡椒的可以撒一點