杭州灣的潮水裹挾著咸澀的風，拂過三北平原縱橫的塘堤。當晨曦照亮觀海衛老街的青石板，炊煙里飄散的不僅是楊梅酒的醇香，油鍋里翻騰的不僅是鮮甜的灘涂小海鮮，更是一部以舌尖為載體的文明史詩。

慈溪，這座因海而生、因鹽而興的城市，將千年圍墾的生存智慧、敢為人先的創業基因、青瓷秘色的美學密碼，悉數融于一方餐桌。

從北宋大古塘的筑堤號子，到當代共富工坊的物聯網大棚，從灘涂隨手可拾的“海上菜園”，到遠銷海外的楊梅深加工產業鏈，慈溪美食早已超越果腹之需，成為解碼城市精神的鑰匙——這里的每一道菜肴，都是山海交響的樂章；每一口滋味，皆是歷史與未來的對話。

干菜龍山泥螺 通訊員供圖

【一】

慈溪的飲食基因，鐫刻在咸淡水交匯的潮汐節律中，也濃縮著“圍海造田”的歷史記憶。北宋慶歷年間，縣令謝景初率眾修筑大古塘的號子聲，拉開了千年圍墾的序幕。這場人與海的角力，不僅造就了“唐涂宋地”的沃土，更在潮漲潮落間孕育出獨特的飲食文明。

退潮后的灘涂，是慈溪人最早的“海上菜園”：黃泥螺藏身淤泥，白玉蟹橫行淺灘，梅童魚隨潮水進退。這些灘涂小海鮮無需遠洋捕撈，卻易腐難存。聰穎智慧的先民們便創造出活嗆、鹽漬、曬鲞等技藝。龍山黃泥螺以鹽酒腌制，香醇入味，咸里透鮮，食時不覺厭膩，過口不忘；帶籽鱭魚經古法鹽腌、季風晾曬，魚籽凝如琥珀，入口脆嫩生香。

帶籽鱭魚干 通訊員供圖

若說灘涂小海鮮是慈溪飲食的鮮味密碼，那么鹽堿紅壤則成就了另一重美食傳統。耐鹽堿的雪里蕻、莧菜與灘涂作物共生，轉化為油胛菜包、臭莧菜梗等特色菜，既化解鹽堿作物的苦澀，又鎖住灘涂風物的本味。菜鹵汁蒸梅魚則以發酵菜鹵提鮮，將山海饋贈融于一盅。

鹽漬土壤的酸性特質，更孕育出荸薺種楊梅的千年美名。慈溪楊梅因肉質細嫩、汁多味濃，北宋元豐年間即成為貢品，明清縣志還記載了“梅熟時節，商賈云集，舟車塞道”的盛況。如今，慈溪楊梅不僅衍生出十二道熱菜冷碟的楊梅宴，還遠銷海外，年產值超10億元。

時至今日，“潮退而作，潮漲而息，食與天時共律動”的飲食節律依然在慈溪人的餐桌上延續。可以說，慈溪的飲食不僅是果腹之需，更是先民與自然博弈的智慧結晶，是“向海而食、向土要金”的生存智慧。

楊梅創新菜 通訊員供圖

【二】

慈溪美食的筋骨，不僅浸潤著“敢為天下先”的圍墾基因，更暗藏著慈溪人勤于守藝、勤于創新、勤于開拓的精神密碼。

北宋先民以竹籠沉石筑塘的魄力，正在當代創業者的身上延續。十年前，退伍歸來的華偉巍接過父輩的創業夢，一頭扎進看似門檻低的餐飲業，創辦了海鮮餐廳。為找尋最新鮮、最合算的食材，他開車四處奔走。

龍山的大白蝦比滸山便宜一半，觀海衛的沙蟹更鮮……車轱轆碾過的海岸線，逐漸拼湊出海鮮版圖，華偉巍也從一問三不知的海鮮“小白”，變成練就“望聞問切”真功夫的海鮮專家。指尖輕叩蟹殼，可辨空實；鼻尖細嗅海瓜子，便識咸淡。

凌晨驅車數百公里，只為在潮水退去的第一時間采購到新鮮食材，也成了華偉巍的生活常態。他笑稱自己外號“小飛俠”，全因他開車迅猛：“不能不快，后備箱的海鮮可不等人。慈溪人吃海鮮，講究潮水剛退、鮮氣未散，差一小時，鮮味就折了三分。”

榨菜燒拉釣鯔魚 通訊員供圖

在慈溪，這種以苦為樂、親力親為的創業故事并非孤例。匡堰鎮的戚迪鋒辭去銀行工作，扎根楊梅山。他夜以繼日地建冷庫破解保鮮難題，推動電商搭建170個賬號矩陣，帶動片區年銷售額破3000萬元。宗漢街道的史雯躬身入村，將廢棄坍塌的農房，改造成花草滿園、庭院芬芳的中式小院，融入秘色曉宴，將“青瓷”和美食融合，傳播宋韻文化。

農婦彭啟啟的“逆襲”同樣勵志，從一無所知到農機達人，她自學開溝、播種、灑農藥，四處參加農機展會，如饑似渴地學習農業知識，最終培育出寧波十大好稻米“南粳9108”。

這種硬核創業精神，在共富實踐中愈發鮮活。掌起鎮“鄉村大廚”王劍萍以毛筍烤肉、桃膠甜羹守住農家本味，耳順之年仍親力親為；楊梅共富工坊聯盟通過“統收統銷+分紅取利”，讓散戶梅農年均增收5000元。

從灘涂到云端，從田頭到舌尖，慈溪人以“白天當老板，晚上睡地板”的韌勁，將圍墾精神轉化為勤勞致富的實踐，讓傳統滋味在創新中煥發新生。

【三】

新時代的慈溪美食，早已突破味蕾的邊界，以守正破界的姿態，在科技賦能、文化共振中，譜寫出山海交響的現代變奏曲。

以楊梅為核心的產業鏈升級，是這首變奏曲的序章。在浙江慈溪匡堰鎮，一顆紅潤的楊梅正串起數字化共富產業鏈。智慧大棚里，傳感器實時捕捉溫濕度與光照變化，智能水肥系統精準滴灌讓果實保鮮期延長；自動化生產線上，楊梅采摘、分級、運輸效率倍增。

創立三十余年的楊梅節則從最初的農事節慶，演變為融合文旅、商貿的綜合性平臺，還催生了深加工、研學體驗等30余種新業態。游客既能體驗“沉浸式采摘”的野趣，又能品嘗楊梅秘色宴的匠心。

慈溪楊梅宴 通訊員供圖

政府主導的“百縣千碗·慈溪有味”工程，將千年灘涂的滋味密碼轉化為城市IP。通過標準化十大碗、十小吃，慈溪培育出菜鹵蒸杭灣梅魚、嵌糕等標志性美食，并將其推進高鐵站、景區，觸達數以萬計的游客。

此外，慈溪還培育了多家省市級體驗店，構建起覆蓋城鄉的味覺傳播網絡，讓“蒸三臭”“紅膏嗆蟹”等特色美食“走出深閨”。

這場舌尖上的變革，最終化為共同富裕的多元實踐：慈溪市農產品電商共富工坊打通“線上+線下”雙渠道，借助直播經濟，帶動農戶創收；慈溪與常山縣簽訂文旅對口協議，通過跨區域游客互送、產業互補，讓山海協作成為共富引擎。政策扶持亦持續加碼，獎勵省級美食體驗店，推動“慈溪優選”區域公用品牌覆蓋楊梅、蜜梨等9大品類，3個品牌價值突破33億元。

楊梅共富工坊 通訊員供圖

從潮汐灘涂的鹽漬智慧，到楊梅林間的數字革新；從大古塘畔的筑堤號子，到共富工坊的創業傳奇，慈溪美食的嬗變，本質上是一部人與自然、傳統與現代的對話史。

當秘色瓷盞盛起楊梅酒的醇香，當無人機巡過千年梅林，慈溪正以味覺為媒，書寫一部“山海共釀、古今交響”的風物志。這里的每一道菜肴，都是圍墾精神的具象化；每一次創新，都是對“勇立潮頭”基因的致敬。

未來，隨著“慈溪優選”品牌矩陣的國際化拓展、“農文旅商”深度融合的縱深推進，這座濱海之城將繼續以味覺為密碼，書寫中國縣域經濟高質量發展的鮮活樣本。正如杭州灣的潮汐，裹挾著千年灘涂的饋贈，奔向浩蕩深藍。

來源｜ 潮新聞 謝履冰 翁云騫

編輯 | 胡興家

審核｜趙思舜 胡孟才

慈溪·智造