2025.05.13

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作者 |第一財經(jīng) 樂琰

來自韓國的李在旭（音）最近在上海游玩得很開心，根據(jù)朋友以及社交平臺推薦，他在上海的豫園、外灘、陸家嘴等區(qū)域逛吃了好幾天——帶有表演的火鍋店、“老字號”傳統(tǒng)餐飲、會說多國語言的服務(wù)員等都讓他留下了深刻印象。

入境游的升溫也使得更多旅游、餐飲等相關(guān)服務(wù)行業(yè)從業(yè)者獲得了更多的商機。他們曾經(jīng)歷過疫情的停滯期，如今隨著入境游的火爆，這些從業(yè)人員翻開了職場新的一頁，他們的故事也折射出入境游市場的欣欣向榮。

小語種導(dǎo)游“吃香”，導(dǎo)游不僅是導(dǎo)游

持續(xù)優(yōu)化的免簽政策、“China travel”在海外社交平臺熱度的飆升，讓上海成為眾多海外游客踏訪中國的首選城市。就在剛剛過去的“五一”假期，攜程數(shù)據(jù)顯示，假日期間入境游訂單量同比激增130%。上海、深圳、廣州、北京、成都、重慶、杭州、珠海、西安、青島等城市躋身熱門目的地榜單。

入境游升溫最直接的感受來自導(dǎo)游、地接和旅行社管理人員。“我們本身在日本、泰國和美國等國家都有分公司，今年我們重點布局以上海作為入境首站的5小時航程圈的客源，并開拓遠(yuǎn)程的歐美等入境市場，很明顯能感覺到今年入境游市場的增長。而且正是因為入境游的客源的增加，所以現(xiàn)在對于多語種導(dǎo)游的需求也在猛增。”春秋旅游副總經(jīng)理周衛(wèi)紅對第一財經(jīng)記者表示。

王方是一位日語導(dǎo)游，最近她已經(jīng)連續(xù)1個月“輪軸轉(zhuǎn)”帶團了。“這種差異感還是很大的，我從業(yè)10多年了，疫情之前的入境游市場是比較平穩(wěn)的，疫情3年基本就是停擺，后來我想過轉(zhuǎn)行，但出于自己對旅游業(yè)的熱愛，還是堅持了下來，那3年我就在帶國內(nèi)團或者做培訓(xùn)。終于從去年開始，入境游快速復(fù)蘇，我能明顯感覺到入境游客的逐步復(fù)蘇，今年以來，入境游團隊游客增長很明顯，就我個人的感覺來看，在今年一季度我?guī)F的入境游客數(shù)量甚至同比去年是翻倍的。我學(xué)習(xí)的是小語種，以前并沒有這么多的小語種入境游團隊，但今年我感覺日韓、中東以及歐洲各國的入境游團隊數(shù)量極速增加，所以日語、韓語、西班牙語等小語種的外語導(dǎo)游人才需求量大增。”王方對第一財經(jīng)記者透露，自己今年以來的收入也有明顯提升。

趙達是一名西班牙語導(dǎo)游，今年以來他直接感受到入境游客的多元化和高端化。“我接待的西班牙客源人數(shù)，和去年相比，增量主要體現(xiàn)在高端客人上。近期，西班牙市場中MICE需求的上揚尤為突出。這些團隊不僅規(guī)格高，對場地設(shè)施、服務(wù)品質(zhì)的要求也很高。”

除了小語種導(dǎo)游們迎來了久違的“春天”，對于入境游導(dǎo)游的服務(wù)和各方面要求也在發(fā)生變化。第一財經(jīng)記者采訪了解到，隨著目前入境游客對于旅游產(chǎn)品的需求向主題化、個性化方向的轉(zhuǎn)變，對導(dǎo)游綜合能力的要求也不斷提高。他們不僅要是面面俱到的“活字典”，在帶領(lǐng)入境游客游覽歷史名勝時，能將古老遺跡背后的故事娓娓道來，更要滿足入境游客對特定主題深入探索的需求，為他們量身定制專屬行程與服務(wù)。

為了更好地做好多元化服務(wù)，就在5月10日，由上海市文化和旅游局與上海市人力資源和社會保障局共同舉辦的2025年上海城市推薦官選拔賽正式拉開帷幕。本次選拔賽共有503名參賽者，決賽中表現(xiàn)優(yōu)異的選手將被聘為上海城市推薦官。

一位參賽者告訴第一財經(jīng)記者，自己本身是專業(yè)導(dǎo)游，但上海城市推薦官與導(dǎo)游不同的是，除了要具備導(dǎo)游的能力之外，還要對于本地餐飲、歷史甚至投訴都要作出專業(yè)服務(wù)。

上海城市推薦官選拔活動將持續(xù)完善人才培養(yǎng)體系，深化文旅融合發(fā)展，推動職業(yè)技能不斷進步，助力人才成長。未來，城市推薦官們會在上海旅游節(jié)等大型文旅活動中發(fā)揮重要作用，助力上海打造世界級旅游目的地，展現(xiàn)上海的多元魅力與創(chuàng)新活力。

火鍋店內(nèi)演川劇，引客流增收益

李學(xué)明從事餐飲業(yè)12年，做過48個崗位——服務(wù)員、門迎、倉庫管理、酒水吧、小吃房等，目前是海底撈上海外灘店的值班經(jīng)理。由于地理位置優(yōu)越，外灘店內(nèi)有不少都是來上海旅游的游客，而從去年開始，入境游客數(shù)量開始猛增。

“大概是從去年11月開始，我們發(fā)現(xiàn)有很多外國游客會來我們門店用餐，最初大部分是來自東南亞的游客，后來歐洲、中東的客人也開始多起來。而且他們對我們的菜品和服務(wù)都很感興趣。最讓他們感興趣的就是我們的餐廳表演服務(wù)。”李學(xué)明告訴第一財經(jīng)記者。

在門店內(nèi)，記者看到時不時會有服務(wù)員進行唱歌、功夫撈面等服務(wù)，這些帶有視覺效果的服務(wù)對于很多入境游客而言非常新奇。頗有意思的是，如今門店內(nèi)還有魔術(shù)、川劇變臉等具有專業(yè)難度的表演。

“對于入境游客而言，類似川劇變臉這樣的表演服務(wù)非常有意義，既可以讓他們有沉浸式用餐體驗，同時也可以傳播中國傳統(tǒng)文化。”李學(xué)明表示。

第一財經(jīng)記者在店內(nèi)看到，當(dāng)川劇變臉的演員上場時，很多外國游客紛紛聚攏過來欣賞，隨著川劇變臉在餐桌前開始表演，外國游客們都發(fā)出了驚嘆，他們紛紛拿出手機拍攝，當(dāng)不同的戲劇臉譜瞬間切換時，這些外國客人直呼不可思議。

第一財經(jīng)記者采訪了解到，這些為客人進行表演的演員其實都是門店員工，他們之中有些原本就有表演基礎(chǔ)，有些則是在公司內(nèi)部培訓(xùn)課上進行學(xué)習(xí)。

“我們會在公司內(nèi)部根據(jù)自己的情況進行各類技能培訓(xùn)，比如魔術(shù)、功夫撈面、川劇表演等，如果掌握了部分表演技巧，給客人進行表演后，是可以增加收入的。現(xiàn)在外國客人越來越多，我們就會更多地給他們表演川劇變臉、魔術(shù)等，同時也增加了員工的收入。”一位員工告訴第一財經(jīng)記者。

升級各類表演是接待入境游客的沉浸式服務(wù)之一，對于餐飲本身來說，產(chǎn)品、服務(wù)才是根本。

“入境游客的增加也讓我們進行了產(chǎn)品調(diào)整，比如醬料的口味、外國客人重點菜品的增加等，與此同時，我們還對員工進行了外語培訓(xùn)，目前大部分員工都可以進行基礎(chǔ)英語的接待和點餐服務(wù)，還有部分員工能說韓語，我們還有一位店員本身就是學(xué)習(xí)外語專業(yè)的，他還可以說日語。”李學(xué)明說。

入境游客的到來給門店營業(yè)額提升也帶來貢獻。李學(xué)明所在的門店每天可接待1500～1800人次的客人，其中有25%都是入境游客，在節(jié)假日該數(shù)字更高。隨著入境游客的攀升，門店還能接到入境旅游團隊游客，一個月能接到約40個團，不少入境旅游團都有60～70人次，相當(dāng)于十幾桌的客源量。這使得門店翻臺率快速提升，整體營業(yè)額提升了10%。“對于我們而言，其實最大的意義還不在于營收，而是我們這些菜品和服務(wù)能通過這些入境游客傳播到社交平臺，讓更多海外客人了解我們。”李學(xué)明認(rèn)為。

“老字號”的新商機

上海豫園，是中外游客必游景點，綠波廊則是豫園商圈的標(biāo)志性建筑之一，從明朝嘉靖年間的一個樓閣發(fā)展至今，綠波廊是上海旅游餐飲消費的“老字號”代表。

王時佳是綠波廊的副總經(jīng)理，從點心師傅開始，在這里工作了約30年。她在學(xué)校學(xué)習(xí)的專業(yè)就是制作中式點心，學(xué)校畢業(yè)后就加入了綠波廊工作，經(jīng)過多年努力，她所制作的中式點心獲得過業(yè)內(nèi)大獎。后來，她升做領(lǐng)班、再到助理等，直到現(xiàn)在成為綠波廊副總經(jīng)理。

王時佳在豫園商圈的30年也見證了這里從茶樓、涉外飯店到如今成為國際知名飯店的綠波廊的變遷。尤其對于外國客人而言，在綠波廊就餐也是身份的象征，因為有相當(dāng)多的世界名人都在此用過餐。

“今年以來，入境游客明顯增加，雖然沒有具體數(shù)據(jù)統(tǒng)計，但根據(jù)我們目測，外國客人數(shù)量比去年明顯增加，在豫園商圈的外圍和商圈內(nèi)隨處可見外國旅游團隊客人和家庭式散客，而且非常明顯地是日韓客人數(shù)量在迅速增加。”王時佳告訴第一財經(jīng)記者，綠波廊原本就是涉外飯店，英語服務(wù)是沒有問題的，但隨著東南亞的入境游客增多，也需要多元化語言服務(wù)，因此綠波廊的服務(wù)員也會運用軟件與外國客人交流。

“不同的入境游客所喜歡的菜品也不一樣，比如歐洲客人更喜歡我們的松鼠桂魚，日韓客人更喜歡蟹粉類菜肴和小籠包等。所以我們會根據(jù)入境游客的不同需求來進行推薦和服務(wù)，比如遇到歐洲客人的時候，我們既會給他們準(zhǔn)備筷子，也會準(zhǔn)備刀叉以及為他們進行分餐切割等服務(wù)。”王時佳告訴第一財經(jīng)記者。

值得注意的是，“老字號”在很多時候會給人沒有創(chuàng)新、服務(wù)模式陳舊等刻板印象，更多的年輕入境游客或許會選擇具有新消費概念的品牌門店進行體驗。

經(jīng)歷過疫情的那幾年艱難，王時佳和她的團隊都非常珍惜如今迅速升溫的入境游商機。他們也都意識到，“老字號”應(yīng)該是對品牌信譽度的加持，而不是陳舊刻板的“代名詞”。

為了抓住更多入境游客，綠波廊目前正在進行持續(xù)的菜品調(diào)整和分食制改進。比如對于季度菜品進行統(tǒng)計，對主菜單及時調(diào)整，光是冷菜就調(diào)整了70%，5月進行新菜上新。“鑒于外國游客的分餐習(xí)慣，我們進行了分食制調(diào)整，銷售一位一份的菜品，并且在現(xiàn)場展示一些食物的現(xiàn)場制作，以吸引入境游客拍攝打卡，也可以在社交平臺進行傳播。而一部分現(xiàn)場制作的點心也可以打包售賣。”王時佳表示，這些對于“老字號”綠波廊而言都是創(chuàng)新嘗試和新商機的挖掘。

“入境游的持續(xù)增長是非常有利于拉動文旅、餐飲、住宿和購物等各方面消費的，這也給上述產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的從業(yè)人員帶來了商機，經(jīng)歷了疫情還能堅持在文旅業(yè)界的從業(yè)人員是非常不容易的，他們要懂得抓住如今的商機，針對現(xiàn)在的入境游客打造更細(xì)化更符合他們需求的產(chǎn)品。目前來看，從業(yè)人員還需要加強小語種人才的培養(yǎng)、定制化文旅產(chǎn)品的打造。與此同時對于國際支付、退稅等方面也要加大覆蓋面，并且將商業(yè)、文化、旅游、體育賽事和各類展覽聯(lián)動發(fā)展，吸引更多入境游客。”資深旅游業(yè)分析人士，高級經(jīng)濟師趙煥焱分析。

（文內(nèi)王方為化名）

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