導(dǎo)讀：“小滿吃苦菜”，說的是哪種苦菜？

小馬滿節(jié)氣快到了，母親跟我說，又可以去山里采挖苦菜吃了。在過去民間，老祖宗傳下來的規(guī)矩就是“小滿吃苦菜”。

確實(shí)在過去，很多地方都有這個習(xí)俗，而且小滿時節(jié)，吃苦菜的習(xí)俗源遠(yuǎn)流長。那么，這里所說的苦菜究竟是哪種呢？

從古籍記載來看，小滿吃苦菜的習(xí)俗由來已久。《周書》中有“小滿之日苦菜秀”的記載 ，意思是從小滿起苦菜就已經(jīng)長得很茂盛，可以開始進(jìn)食了。

《詩經(jīng)》中也記有“誰謂荼苦，其甘如薺” ，這里的“荼”被認(rèn)為很可能就是苦菜。

明代還將苦菜列為救荒食品，那時的食法是采苗葉炸熟，用水浸去苦味，淘洗凈，油鹽調(diào)食。

可見，苦菜是我國最早食用的野菜之一，其在小滿時節(jié)的特殊地位由來已久。

從植物學(xué)角度分析，苦菜其實(shí)是一個較為寬泛的概念，它并非特指某一種植物，而是菊科苦苣菜屬一類植物的統(tǒng)稱，常見的有苦苣菜、苣荬菜、花葉滇苦菜、短裂苦苣菜、長裂苦苣菜等。

這些苦菜雖然在形態(tài)上略有差異，但都具有一些共同特征。它們大多是一年生或多年生草本植物，葉子通常呈羽狀深裂或全裂，顏色翠綠。

在小滿時節(jié)，這些苦菜在田間地頭、路邊荒地蓬勃生長，很容易被人們采摘食用。

苦苣菜，是小滿時節(jié)常見的苦菜品種之一。它的莖直立，中空，葉子邊緣有不整齊的尖齒狀刺，頭狀花序多數(shù)，在莖枝頂端排成傘房狀。

苦苣菜口感鮮嫩，苦中帶澀，澀中又有一絲清甜。苣荬菜也是常見的苦菜品種，它的葉子邊緣有稀疏的缺刻或淺裂，莖生葉較小，無柄。

苣荬菜的苦味相對更濃郁一些，但其清熱解毒的功效也更為顯著。

為什么小滿時節(jié)要吃苦菜呢？這和小滿的氣候特點(diǎn)以及苦菜的特性密切相關(guān)。

小滿時節(jié)，氣溫逐漸升高，天氣開始變得炎熱，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)燥熱癥狀，暑熱兼濕還會導(dǎo)致出汗較多，出現(xiàn)食欲不振、四肢乏力、消化功能減退等現(xiàn)象。

而苦菜具有清熱、涼血和解毒的功能，正好可以對付這些熱癥。苦菜營養(yǎng)豐富，含有人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)、膽堿、糖類、核黃素等，適當(dāng)食用對身體是一種有益的補(bǔ)充。

在炎熱到來的夏季，把苦菜汆熟、冷淘后加各種調(diào)味品涼拌，甘苦清涼，可以開胃健脾、增進(jìn)食欲，解決夏季食欲不振的煩惱。

在不同地區(qū)，小滿吃苦菜的習(xí)俗也有不同的表現(xiàn)形式。在北方一些地區(qū)，人們常將苦菜洗凈后直接蘸醬吃，簡單又清爽；

在南方部分地區(qū)，會把苦菜做成苦菜瘦肉湯，既美味又營養(yǎng)；還有些地方會將苦菜腌制起來，做成腌苦菜，夏日佐飯，別有一番風(fēng)味。

小滿節(jié)氣到了，大家別忘了吃苦菜。在你的家鄉(xiāng)，苦菜又是什么野菜呢？歡迎大家留言討論！