在一個陽光明媚的周末，小明興沖沖地從菜市場買回了一串黑玉米，準備做一頓美味的玉米羹。可當他把玉米剝開清洗時，發現玉米粒周圍水槽里出現了淡淡的紫色，這可把他嚇壞了，難道這黑玉米是染色的嗎？那么本文，健康管理師/營養師媛的小口袋我，就來詳細說一說。

黑玉米可不是染色的哦。它那深紫色或者黑色的外表，全是天然的。這種顏色是因為它含有花青素。花青素是一種天然的植物色素，可不是什么人工添加的色素。它在很多水果和蔬菜里都能找到，像藍莓、紫甘藍這些都有。而且，花青素對身體還挺有好處的，它有抗氧化的作用，能幫助身體清除一些有害的自由基，還能增強免疫力，讓身體更健康。

黑玉米的黑色可不是人工染色得來的。經過多項研究證實，黑玉米的籽粒角質層含有較高的花青素，這種天然成分賦予了它獨特的顏色。四川農科院的研究人員也明確指出，市場上銷售的黑玉米是通過先進的育種技術培育出來的特殊品種，絕對不是染色品種。而且，黑玉米煮熟后掉色也是正常的，這是因為花青素溶于水，屬于正常的化學反應，這并不意味著玉米被染色了。

黑玉米一煮就掉色？大家別恐慌！

現在市場上，黑玉米挺受歡迎的，不過也有一些不良商家會賣假冒偽劣的黑玉米。這些假貨可能會用染色的方式來偽裝成真的黑玉米。消費者在購買的時候，一定要擦亮眼睛，仔細辨別。辨別真假黑玉米，有幾種方法可以參考。

文/媛的小口袋

首先，觀察黑玉米的顏色，真的黑玉米顏色是均勻的，不會出現顏色深淺不一的情況。

其次，聞聞氣味，真的黑玉米聞起來有自然的玉米香味，而假的可能有異味。再者，看看玉米粒是不是飽滿，飽滿的玉米粒一般是好的。

最后，可以煮一煮，看看水的顏色變化，真的

最后媛的小口袋總結一下，黑玉米的黑色可不是人工染上去的，而是天然形成的，它來自一種叫花青素的成分。這種天然色素不僅讓黑玉米看起來特別，還富含營養。消費者在購買黑玉米的時候，一定要謹慎。首先，盡量選擇信譽好的商家，因為這些商家更可靠，質量有保障。

其次，要學會用科學的方法來辨別真假。比如，觀察黑玉米的顏色是否自然，真的黑玉米顏色均勻且有光澤；聞一聞氣味，天然的黑玉米有淡淡的玉米香，而染色的可能會有刺鼻的異味；還可以看看玉米粒是否飽滿，飽滿的玉米粒通常品質更好。通過這些方法，就能更好地辨別真假，確保我們吃上安全、健康的黑玉米。

那么你喜歡吃黑玉米嗎？

參考文獻

黑玉米是染色的嗎？揭開黑色秘密的背后真相[2025-03-03]
黑玉米如何辨別真假[2025-03-04]
黑玉米：隱藏的寶藏食材[2025-03-25]
黑玉米與普通玉米的全面對比[2025-03-25]
黑玉米是染色玉米不能食用？這是真的嗎？. 四川黑農夫農業科技開發有限公司.[2021-01-01]
怎么判斷黑玉米是不是染色？[2023-08-22]
黑玉米煮了掉色？真相大揭秘，是天然還是染色？[2025-02-27]
黑色玉米是染色的嗎. 都市幺幺零融媒體記者.[2022-12-08]
煮玉米熬出“墨汁”原是花青素. 揚子晚報等.[2012-09-17]
揭秘黑玉米的天然色彩[2025-01-24]