? 夏天的瓜果就是水靈。連一年四季都有的西葫蘆，也格外清潤甜嫩。如果吃膩了尋常的做法，推薦你們試試把西葫蘆刨成絲代替面條，再用小扁豆煮成濃湯作湯底，組合成一道小扁豆西葫蘆面。好吃又清爽，還是不折不扣的低脂營養餐。

新鮮的西葫蘆含水量高達95%，熱量僅有19卡/100克，飽腹感還強。它的維生素K含量為35μg/100g，一根就能夠滿足一個成年人一天的攝入需求，可以幫助預防骨質疏松、骨折和心血管疾病，真的超優秀。小扁豆則有“祛濕第一豆”的美稱，擁有豐富的膳食纖維和葉酸（高達479μg/100g），有助于改善貧血、降低抑郁癥風險。這倆搭配在一起，簡直營養無敵！

食譜作者@五毫升同學：

“西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養物質。小扁豆可以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍，維生素B和葉酸的含量也較高。

廚友@五毫升同學

“西葫蘆面超有飽腹感，買不到小扁豆額外加了一些配菜，也是滿滿一大碗，姜黃粉炒出來有一股咖喱味還挺好吃呢”

by 廚友@輕俏的小韓韓

“特別好吃，我直接光盤了！家里有點木耳和一個香菇，在煮豆子環節一起放了，我的豆子不是脫皮的，所以我煮了20分鐘，真的太香了！感謝”

by 廚友@可可紫禾

“這是第三次做葫蘆絲面了吧，真的太適合減脂了！小扁豆換成了鷹嘴豆，加了三個大香菇”

by 廚友@Claudia小cc

小扁豆西葫蘆面

?食譜作者：五毫升同學

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用料

西葫蘆 1個

西紅柿 2個

洋蔥 一小個

無糖番茄膏兩大勺

姜黃粉 一勺

洋蔥粉 一勺

蒜粉 一勺

小扁豆 100g

鹽 適量

黑胡椒 適量

糖 適量

* 沒有姜黃粉/大蒜粉/洋蔥粉可以不加或加入少量姜泥/蒜泥

做法

1. 西葫蘆刨絲，盡量長一點，制造面條的感覺。

2. 番茄、洋蔥切丁，隨便切一切就好。

3. 加入鍋中翻炒，加水煮開，加蒜粉，洋蔥粉，姜黃粉。用手持攪拌機打成糊（加入兩大勺番茄膏，口感更濃郁，沒有可用番茄醬或不加）。

* 制造湯汁奶油口感的秘訣：
1.如果你是純素食者：加入老豆腐和番茄洋蔥等一起攪打，此外加水的部分換成豆乳或杏仁乳或椰奶。
2.如果你是非素食者：加入干酪粉、奶酪碎一起煮，此外加水的部分換成牛奶/稀奶油。
3.不喜歡無油飲食的小伙伴，用橄欖油/椰子油翻炒洋蔥、番茄，再進行接下來的步驟。

4. 加入小扁豆，小火燜煮10分鐘至小扁豆軟爛 ，如果太干注意加水，小扁豆軟爛會容易糊底，一定要攪拌。

5. 加鹽、糖、黑胡椒調味，盡量把湯汁收干一點，西葫蘆加入后會出水。

6. 盛出放涼再拌入“西葫蘆面” ，這樣吃起來口感是脆脆的。熱的時候放入西葫蘆，吃起來就是軟嫩的，根據個人喜好選擇。

* 西葫蘆不用煮，可以生吃

做過的人說

fei歐：

接下來幾天吃低碳水。

怪獸電臺：

沒有刷絲器，用一把水果刀和一個削皮刀刷出來的。身邊只有一個電飯煲，所以沒有打碎番茄和洋蔥也沒有番茄醬，把番茄熬的時間長了一點，加了點蔬果粉因為就一個人吃隨意抓了一把豆子，我要把它列入我的家常菜譜里，真是好吃到舔盤子！

廚房里打太極的人類學家：

材料沒備齊，還是做出來了。家里沒有削面工具，用刨刀削的西葫蘆寬面，味道不錯。

編輯：橙子 碗碗

封面來源：@燕兒姐姐來了