01

娃娃菜蒜蓉魚片

鹿茸菇排骨湯

清炒菜心

娃娃菜蒜蓉魚片

1. 魚片用料酒、少許鹽和白胡椒粉腌制10分鐘去腥
2. 粉絲用溫水泡軟，瀝干后鋪在盤底
3. 娃娃菜洗凈焯水1分鐘，瀝干后平鋪在粉絲上
4. 蒜蓉醬：大蒜切末，紅椒切碎； 熱鍋冷油，小火炒香2/3蒜末至金黃，加入剩余蒜末、紅椒碎、生抽、蠔油、鹽、白糖調(diào)味，關(guān)火拌勻
5. 魚片平鋪在娃娃菜上，將蒜蓉醬鋪在魚片上，淋入1勺骨湯或清水（避免過干），蒸鍋水沸后放入，大火蒸8-10分鐘至魚片熟透
6. 撒蔥絲、紅椒絲，淋熱油激香

簡單說，就是按照“粉絲→娃娃菜→魚片→蒜蓉醬”順序疊放。

魚片也可先與蒜蓉醬拌勻再鋪，更入味。

蒜蓉醬分兩次炒制（先炸香2/3，后加生蒜），可提升香氣層次。

這道結(jié)合了蒜香、魚鮮和娃娃菜清甜的菜，簡單易做，且用蒸制方式最大程度保留了營養(yǎng)，清淡健康。

鹿茸菇排骨湯

1. 排骨冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開后打去浮沫，撈出用溫水洗凈
2. 放入砂鍋中，加沒過排骨足量的開水
3. 放蔥段姜片和幾?；ń?，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時
4. 加入鹿茸菇，加適量鹽調(diào)味兒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘出鍋

鹿茸菇具有護(hù)肝解毒、強(qiáng)筋骨、抗衰老的功能，口感脆脆的，好吃又營養(yǎng)。

02

蒜苗炒臘肉

虎皮杭椒

清炒油菜

虎皮尖椒

1. 尖椒去蒂去籽，用刀背輕拍裂開更易入味
2. 醬汁：生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，陳醋2勺，白糖1勺，適量鹽
3. 熱鍋不放油，中小火干煎尖椒，邊煎邊用鍋鏟按壓，直至兩面起焦斑
4. 另起鍋熱油爆香蒜末，放入煎好的尖椒，倒入醬汁
5. 加小半碗水煮至湯汁濃稠即可，出鍋前可滴香油增香

這道菜外皮微焦香脆、內(nèi)里軟嫩多汁，辣中帶酸甜，很下飯。

想吃這口，家里沒有尖椒，用了杭椒代替，椒肉太少沒有尖椒做出來的好吃，給孩子吃可以用不辣的柿子椒來做。

蒜苗炒臘肉

1. 臘肉焯水切片 ，蒜苗洗凈切段
2. 油熱下臘肉煸炒
3. 炒出油脂后放入蒜片、花椒炒香
4. 加入蒜苗段翻炒幾下就出鍋
   臘肉自帶咸香味兒，蒜苗也被裹挾著多了油香油香的味道。