江西
01
娃娃菜蒜蓉魚片
鹿茸菇排骨湯
清炒菜心
娃娃菜蒜蓉魚片
- 魚片用料酒、少許鹽和白胡椒粉腌制10分鐘去腥
- 粉絲用溫水泡軟，瀝干后鋪在盤底
- 娃娃菜洗凈焯水1分鐘，瀝干后平鋪在粉絲上
- 蒜蓉醬：大蒜切末，紅椒切碎； 熱鍋冷油，小火炒香2/3蒜末至金黃，加入剩余蒜末、紅椒碎、生抽、蠔油、鹽、白糖調味，關火拌勻
- 魚片平鋪在娃娃菜上，將蒜蓉醬鋪在魚片上，淋入1勺骨湯或清水（避免過干），蒸鍋水沸后放入，大火蒸8-10分鐘至魚片熟透
- 撒蔥絲、紅椒絲，淋熱油激香
簡單說，就是按照“粉絲→娃娃菜→魚片→蒜蓉醬”順序疊放。
魚片也可先與蒜蓉醬拌勻再鋪，更入味。
蒜蓉醬分兩次炒制（先炸香2/3，后加生蒜），可提升香氣層次。
這道結合了蒜香、魚鮮和娃娃菜清甜的菜，簡單易做，且用蒸制方式最大程度保留了營養，清淡健康。
鹿茸菇排骨湯
- 排骨冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開后打去浮沫，撈出用溫水洗凈
- 放入砂鍋中，加沒過排骨足量的開水
- 放蔥段姜片和幾粒花椒，大火煮開后轉小火燉1小時
- 加入鹿茸菇，加適量鹽調味兒，大火燒開后轉小火燉15分鐘出鍋
鹿茸菇具有護肝解毒、強筋骨、抗衰老的功能，口感脆脆的，好吃又營養。
02
蒜苗炒臘肉
虎皮杭椒
清炒油菜
虎皮尖椒
- 尖椒去蒂去籽，用刀背輕拍裂開更易入味
- 醬汁：生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，陳醋2勺，白糖1勺，適量鹽
- 熱鍋不放油，中小火干煎尖椒，邊煎邊用鍋鏟按壓，直至兩面起焦斑
- 另起鍋熱油爆香蒜末，放入煎好的尖椒，倒入醬汁
- 加小半碗水煮至湯汁濃稠即可，出鍋前可滴香油增香
這道菜外皮微焦香脆、內里軟嫩多汁，辣中帶酸甜，很下飯。
想吃這口，家里沒有尖椒，用了杭椒代替，椒肉太少沒有尖椒做出來的好吃，給孩子吃可以用不辣的柿子椒來做。
蒜苗炒臘肉
- 臘肉焯水切片 ，蒜苗洗凈切段
- 油熱下臘肉煸炒
- 炒出油脂后放入蒜片、花椒炒香
- 加入蒜苗段翻炒幾下就出鍋
臘肉自帶咸香味兒，蒜苗也被裹挾著多了油香油香的味道。
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