? “夏月食菌，勝服參湯”——云南深山里的食療智慧，在金耳身上體現(xiàn)得淋漓盡致。

金耳，聽名字就知道是個珍貴的食用菌，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、硒、鉀等礦物質(zhì)。《中國藥用真菌》記載，其膠質(zhì)含量是銀耳的3倍，多糖成分更達(dá) 60%以上（《食品科學(xué)》數(shù)據(jù)），潤燥養(yǎng)顏能力直接碾壓燕窩！

夏季正是金耳豐產(chǎn)期，簡單焯水后冰鎮(zhèn)涼拌、與芥末搭配蘸著吃，或調(diào)成銀耳羹當(dāng)下午茶，都非常清爽軟糯，口感堪比三文魚～

食譜作者@廚神如畫V：

“厚實又軟糯的金耳，混合了姜蔥和紅油的香味，味蕾一下就被打開了，真比肉還好吃，但卻少了肉的油膩，太喜歡了，減肥又美容！”

廚友@珍選撈汁

“水開后燙1分鐘即可，相當(dāng)Q彈！口感超越北極貝，一級棒!”

by 廚友@孔小姐的菜

“第一次嘗試，完美！”

by 廚友@愛品美食人士

“我又澆了熱油，又香又糯，瘋狂安利～”

by 廚友@尹伊寒

涼拌金耳

?食譜作者：廚神如畫V

點擊圖片進(jìn)小程序，收藏菜譜更方便

用料

鮮金耳 適量

紅尖椒 1顆

青尖椒 1顆

姜末 少許

蒜末 2瓣

油辣子 適量

蠔油 適量

生抽 適量

醋 適量

昆布粉 適量

蔥花 少許

* 小貼士：調(diào)料根據(jù)自己的口味調(diào)就可以～

做法

1. 金耳洗凈切3~5mm厚片，鍋中水開，放入鍋中焯水1-2分鐘即可（怕有菌菇生味的可以焯水3分鐘）。
* 小貼士：如果是切片冷凍保存的鮮金耳，請自然解凍，勿浸泡水里??。

2. 濾干水分撈出金耳，拌上調(diào)料即可品食，調(diào)料可根據(jù)自已口味來。調(diào)料參考：青紅椒圈、姜末、蒜末、油辣子、蠔油、生抽、醋、昆布粉、蔥花。

金耳刺身

?食譜作者：素小帥Fiona

點擊圖片進(jìn)小程序，收藏菜譜更方便

用料

新鮮金耳 1只（約230克）

生抽 1勺半

純素芥末醬 3克

做法

1. 金耳焯水3分鐘后，冷卻瀝干水分，切成4毫米左右的薄片。
* 切金耳小技巧：用刀慢慢施加壓力“壓”下去，下刀太快容易切斷，不能片出完整的形狀。

2. 擺盤，調(diào)醬汁（生抽加純素芥末醬），很好吃。

金耳牛奶羹

?食譜作者：艾莉亞斯塔克

點擊圖片進(jìn)小程序，收藏菜譜更方便

用料

金耳 1朵

牛奶 1盒

水 適量

做法

1. 把金耳清洗干凈，撕成小塊，放入水中煮至湯汁粘稠、關(guān)火，加入牛奶混合均勻。

2. 蒸、煮均可，燜燒杯，養(yǎng)生壺，隔水燉盅也都可以，還可以往里面加入紅棗或枸杞，非常養(yǎng)生的一碗～

做過的人說

愛神de麻麻 ：

第一次做，吃出了三文魚刺身的感覺，味道兒一級棒～

煙外曉云輕 ：

漂亮的顏值，完美的口感，QQ彈彈。

Mu保力木 ：

3分鐘足矣，去根對半切開，好吃。

編輯：香腸、碗碗

封面來源：@艾莉亞斯塔克