油花在油鍋表面噼啪作響，新鮮出鍋的香辣雞排香氣四溢……5月17日上午，上海正新集團(tuán)于松江久銀中心舉行漢堡技能比武大賽決賽，來自全國的近百名“炸雞大師”同臺競技，“花式”比拼職業(yè)技能。

上午9點(diǎn)，大賽正式拉開帷幕。賽場上，選手們?nèi)σ愿埃来瓮瓿蔁徨仧嵊汀㈦u排裹粉返潮、面包胚烘烤等步驟。來自海南海口的選手王穎已經(jīng)經(jīng)營“正新雞排”近10年，只見她全神貫注，一邊將雞排肉裹粉后放置于托盤翻炒，一邊精準(zhǔn)控制油鍋溫度。“雞排的話，油溫需要控制在175度，炸上3分半，炸出來的話色澤金黃，又酥又脆，特別香嫩。”王穎介紹道。在她的操作下，雞排在油鍋中上下翻滾，炸至兩面金黃后配以生菜、沙拉醬夾入面包胚中，一口下去，雞排酥脆多汁，生菜鮮嫩爽口。

據(jù)介紹，本次參賽分為區(qū)域預(yù)選賽與總部決賽。選手均選拔自正新集團(tuán)全國范圍內(nèi)漢堡日均銷量超500個的加盟門店。參賽選手陳燎已在杭州、義烏、湖州、寧波等地開了13家門店，此次競賽，陳燎也是收獲頗多。“這次和很多選手在現(xiàn)場互相學(xué)習(xí)，交流了漢堡制作等方面的經(jīng)驗(yàn)。今年我還計(jì)劃再加盟2家門店，學(xué)到了很多。”陳燎說。

除了現(xiàn)場實(shí)操，本次競賽還開展了包括油溫油炸時間、食品安全、清潔防護(hù)等內(nèi)容的筆試技能培訓(xùn)。評委則將綜合筆試成績、實(shí)際操作、產(chǎn)品口味、現(xiàn)場叫賣等元素，為選手進(jìn)行綜合打分。

目前，上海正新集團(tuán)旗下有“正新雞排”、“大鼓米線”等多個美食品牌，連鎖規(guī)模超萬家。集團(tuán)建有十余個自主生產(chǎn)基地，年產(chǎn)銷食品超30萬噸。致力于以賽促銷，以銷競賽，近年來，正新集團(tuán)通過開展企業(yè)內(nèi)部輪訓(xùn)，定期舉辦職業(yè)技能大賽等形式，持續(xù)強(qiáng)化食品行業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)，推動服務(wù)品質(zhì)創(chuàng)新化、專業(yè)化發(fā)展。

記者：沈思韻

編輯：周雨薇 沈莉娜

審核：周樣波 周雨薇