這個市場有沒有 “一招致勝” 的法寶？“有沒有一套萬能公式，能讓新店一開業就火爆，連鎖擴張無往不利？”

答案很明顯：沒有！

商業從來都不是 “抄作業” 就能通關的考試。真實的商業很復雜，是由很多相互依存、大小不一、相互影響的結構組成的商業系統。小到一款菜品的制作過程、一家公司的薪酬體系、一個品牌的營銷系統，大到國家政治、經濟、文化技術等等。

01

戰略突破階段：洞察核心需求，打造品牌差異化

彼得?德魯克在《管理：任務、責任、實踐》里寫過一句醍醐灌頂的話：“企業的本質，是持續理解顧客需求并創造價值。”

這句話拆開來看 ——

所有能活下來的品牌，本質上都在重復一個循環：發現顧客沒說出來的需求，給出比對手更好的解決方案，然后在新的競爭中倒逼自己迭代，直到某天被更懂顧客的對手替代。

聽起來很殘酷，但也恰恰說明：比起尋找 “一招鮮”，不如靜下心來想清楚兩個核心問題：

1. 你的顧客到底有什么沒被滿足的 “隱性需求”？
2. 你能提供哪些別人做不到的 “差異化解決方案”？

米村拌飯的爆火，本質是抓住了打工人對 “快、飽、有品質” 的剛需。深度剖析（2）：米村拌飯11年狂開1850家門店，快速擴張與火爆單店模型背后的邏輯（藍色超鏈接，點擊跳轉）。

而江西小炒的崛起，則是精準切中了 “鮮辣下飯 + 煙火氣” 的需求 —— 當預制菜泛濫時，現點現炒的鍋氣、人均 30 - 40 元的高性價比，瞬間成為年輕人的 “米飯殺手”。

品牌的根基永遠是用戶需求，而讀懂需求，是做品牌最關鍵的功課。

如果你只開一家社區店，核心是把周邊三公里內居民的生活習慣摸透；想做區域連鎖，就得吃透整片區的消費偏好；若要挑戰全國市場，必須讀懂中國消費者的共性需求與地域差異。

這些不同維度的需求，就像一個個精準的坐標系，由客群特征、消費場景、品類屬性共同構成。

我們常說的 “定位”，其實就是根據自身能力圈，選擇最適配的坐標范圍。

很多人覺得 “定位” 就是選客群，其實遠不止于此。

真正有效的市場定位，需要拆解三個核心維度：

1. 給誰做：是寶媽群體、都市白領，還是銀發族？不同客群痛點天差地別；
2. 在什么場景下用：是早餐攤的剛需飽腹，還是下午茶的社交需求？場景決定產品形態；
3. 用什么品類承接：用米粉、咖啡還是烘焙？品類自帶認知標簽和供應鏈門檻。
   明確這三個維度，品牌戰略就有了主心骨。

02

從 0 到 1 打造單店盈利模型：三步破解不確定性

我這幾年做經營顧問，見了不少老板，掐指頭一算，也快有三百多位了，發現很多老板一上來就想 “搞連鎖”，但你一問，發現他連自己的單店為什么賺錢（或虧錢）都沒搞懂。

單店模型要從三個維度打磨，缺一不可：

這就是第二個真相：單店盈利模型，是餐飲的 “地基”。地基不穩，開再多店都是危房。

1. 商圈點位：選對地方，生意就成了一半

我之前的文章講過，人流不等于客流，你以為 “人流量大” 就好？

• 高流動低復購的商圈 （比如車站、旅游區）：顧客大多是一次性消費，產品要簡單易帶走，價格不能太高（比如 10 塊錢的烤腸比 50 塊的套餐好賣）。
• 高復購低流動的商圈（比如成熟小區、工業園）：靠老客回頭，產品要多樣（比如社區火鍋店，得有辣 / 不辣鍋底，滿足一家人不同口味），環境和服務必須達標（誰也不想天天去臟亂差的店吃飯）。
• 低流動低復購的商圈（比如新小區、偏遠郊區）：除非你能成為 “區域唯一”，否則慎入（做顧問這幾年，我見過太多店開在入住率 30% 的新小區，撐不到半年就關門）。

2. 產品結構：不是越多越好，而是 “精準解決需求”

你可能會問了，什么叫 “精準”？舉個例子：

我辦公室樓下的小面館，主打 “打工人午餐”，菜單就 3 種面（牛肉面、雜醬面、素面），外加鹵蛋和豆干。看似簡單，卻滿足了 “快、飽、有肉有素” 的核心需求，翻臺率極高。

而隔壁的網紅餐廳，菜單上有接近 60 多道菜，碰到我這不會點菜的人，絕對會糾結大半天，而且我還不滿意。你會發現，后廚備菜也難，最后變成 “啥都有，但啥都不精”，好像兩個月前關門大吉了。

看到這，你肯定發現了，產品結構是 “需求” 的落地載體。 你針對家庭客群，就得有 “孩子能吃的不辣菜”“家長喜歡的下酒菜”；針對一人食，就得有 “小份菜”“套餐搭配”，甚至 “吧臺座位”。

3. 定價體系：定的不是價格，是 “顧客圈層”

價格帶不同，客群基數完全不一樣：蜜雪冰城靠 10 元以下低價，能開 2 萬家店；喜茶賣 25 元以上，只能在一二線核心商圈生存。

你賣 10 塊的奶茶，吸引的是學生和年輕白領；賣 25 塊的奶茶，針對的是精致女孩和網紅打卡黨。

聰明的你，發現這里有個大坑：不盲目跟風定價。

如果你開在小區門口，非要學商場里的餐廳搞 “高定價 + 低折扣”，最后只會兩頭不討好 —— 居民覺得貴，有錢人嫌你環境不夠好。

打造完門店的單店盈利模型，接著再去做品牌營銷推廣（包括開業營銷、會員營銷、線上推廣等），才會事半功倍。

從 0 到 1 的階段就是從不確定性中尋找確定性，主要是打造、優化單店盈利模型，找到既能匹配快速擴張的目標又能賺錢的單店盈利模型

03

從 1 到 100 的連鎖擴張體系：用單店盈利模型破解增長密碼，三步實現標準化復制

如果你做餐飲不少于 5 年，你肯定會發現身邊太多老板，第一家店火了，第二家店就照搬全套，結果栽了跟頭。

8 年前，我的發小在大學城旁邊開了家 “高性價比烤肉店”，周邊學生排隊吃；過了不到一年，他頭腦一熱，擴張到寫字樓商圈，依然主打 “學生價”，火是火了，但好景不長，過了不到半年，就生意冷清。他最后就告訴我，白領更在乎 “環境和服務”，而他卻疏忽了。

這就是第三個真相：連鎖擴張的本質，是 “復制確定性”，而不是復制裝修和菜單。

什么是 “確定性”？

• 你的店為什么賺錢？是靠 “社區里唯一的干凈火鍋店”，還是 “商圈里最便宜的漢堡店”？
• 顧客愿意買單的核心理由是什么？是 “現穿的牛肉串”，還是 “30 分鐘必達的外賣”？
• 哪些環節是可復制的？比如供應鏈能不能跟上？員工培訓有沒有標準？

我小區附近有家中式快餐店，生意特別好，我找老板溝通后得知，老板是發現 “周邊上班族中午要快、要飽、要 15 元以內”，于是將菜單固定 5 種套餐，提前備好餐，打菜速度極快，因為品質好，速度快，價格實惠，所以他的店回頭客超多。

后來開分店，他只做一件事：在新商圈找到 “同樣需求的上班族”，復制 “快速出餐 + 高性價比” 的模式，成功率極高。

復制不是一成不變。 比如你在南方開的小面店，到了北方可能需要調整辣度；在一線城市主打的 “精致小份菜”，到了三四線城市可能要推出 “大份家庭裝”。

真正的連鎖思維，是 “抓核心需求不變，根據區域微調細節”。

三句話總結：
1.品牌生存的本質是解決需求，
2.單店模型是盈利根本與連鎖基礎

3.連鎖增長的核心是復制確定性，遇新問題調整模型，循環往復

如果你是餐飲老板，讀完可以試著做：

1.畫一張需求地圖：用表格列出你的目標客群（如“25-35歲白領”）、核心場景（如“工作日午餐”）、品類優勢（如“現炒快餐”），看看是否精準匹配；

2.拆解單店模型漏洞：對照“商圈-產品-定價”三維度，檢查你的店“選址是否匹配客群”“菜單是否冗余”“定價是否卡在目標客群心理價位”；

3.測試復制確定性：如果想擴張，先在同商圈開一家“測試店”，只調整選址，其他模型不變，驗證“賺錢邏輯是否可復制”，再考慮跨區域擴張。

這幾年，餐飲人太難了，競爭激烈。但越是難，越要回歸本質。餐飲是“煙火氣” 的生意，你用心對待顧客，顧客才會用腳投票。

從0 到 1，是找到 “有人需要你” 的理由；從 1 到 100，是把這份 “被需要” 復制到更多地方。

愿每個認真做餐飲的人，都能少走彎路，多賺真心錢。

我是申哥，IP 名《申哥講餐飲創業》，全網同名。

• 20年餐飲經營創業經驗，餐飲操盤手
• 專治：開業3月不盈利 | 擴張就虧損 | 連鎖難復制

提供價值：

1. 經營診斷：門店經營診斷、單店盈利模型搭建
2. 顧問咨詢：連鎖規模化擴張體系搭建
3. 年度私塾：從0-1，帶你開一家持續盈利的門店