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辦理集體性聚餐活動

一律要報備

患有消化道傳染病、活動性肺結(jié)核等

有礙食品安全疾病的人員

不得從事聚餐廚師及幫廚工作

日前，亳州發(fā)布

“群體性聚餐活動食品安全告知書”

號召全體市民自覺抵制

一切危害食品安全的行為

亳州市群體性聚餐活動食品安全告知書

1.提倡移風(fēng)易俗，簡化紅白宴會。確需舉辦的，應(yīng)做好食品安全管理和安全防范工作，確保聚餐活動食品安全。

2.落實主體責(zé)任。嚴格落實舉辦者、承辦者食品安全主體責(zé)任，主動向?qū)俚剜l(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村（社區(qū)）或市場監(jiān)管所報備，自覺接受指導(dǎo)和監(jiān)督。

3.廚師備案與健康證明。舉辦群體性聚餐活動，廚師應(yīng)主動到所在鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食安辦備案，并取得健康證明方可上崗。患有霍亂、痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事聚餐廚師及幫廚工作。

4.進行菜單審查。群體性聚餐菜單（或食材清單）應(yīng)提前報送指導(dǎo)人員進行食品安全風(fēng)險審查，審查通過后不得隨意更改。

5.食品采購管理。采購食品原材料的渠道要正規(guī)，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索要票據(jù)和證明文件，妥善保存。禁止采購“三無”食品、有毒有害或非食用物質(zhì)；禁止采購腐爛變質(zhì)、病死、毒死或死因不明的禽、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購野生蘑菇、四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆和散裝熟鹵食；禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

6.加工制作場地衛(wèi)生。加工制作場地應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，遠離禽畜圈、廁所等污染源。廚房應(yīng)配備防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)施。

7.用水標準。用水應(yīng)符合國家飲用水標準。

8.餐飲具清洗消毒。餐飲具、容器、工具必須經(jīng)過清洗、消毒后方可使用。加工用容器、工具要做到生熟分開，原料與成品分開，生熟食品分開存放，防止交叉污染。

9.食品加工要求。食品加工應(yīng)燒熟煮透，不得在食品中添加非食用物質(zhì)，不得濫用食品添加劑。加工制作涼菜鹵菜必須有專門場所、專用工具和容器，且現(xiàn)做現(xiàn)食。

10.食材保存要求。采購的肉類、水產(chǎn)品及半成品等若不能及時加工處理，應(yīng)使用冰箱或冰柜進行冷藏（凍）保存。

11.實行食品留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，每個品種的份量不少于125克，在冷藏條件下存放48小時以上，并詳細記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。

12.嚴管化學(xué)物品。嚴格管理農(nóng)藥、鼠藥、醇基燃料等有毒化學(xué)物品，防止化學(xué)性食物中毒。

13.做好應(yīng)急處置。就餐人員一旦出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等不良反應(yīng)，舉辦者應(yīng)及時將病人送醫(yī)救治，并上報村（居）民委員會，同時撥打投訴舉報電話12315，保護好現(xiàn)場，配合有關(guān)部門調(diào)查處理。

守護“舌尖上的安全”

來源 | 市市場監(jiān)管局