夏天的腳步越來越近，氣溫逐漸升高，人體也容易受到炎熱天氣的影響而出現上火的癥狀。在這個時候，飲食的選擇就顯得尤為重要。今天，就為大家推薦 8 道美味又營養的“清補菜”，讓您在享受美食的同時，輕松抵御上火的困擾。

香干炒肉

食材：

五花肉200g、香干3塊、青紅椒各1根、蒜末10g、姜片5g、生抽15ml、老抽5ml、料酒10ml、鹽3g、糖2g、食用油適量

爆點做法：

香干焯水：水沸后加鹽，香干煮1分鐘撈出，切薄片（去豆腥更嫩滑）。

肉片煸香：五花肉薄片冷油下鍋，小火煸出油脂至金黃，盛出備用（豬油增香關鍵！）。

湘式熗鍋：底油爆香姜蒜，加青紅椒段炒至虎皮狀，倒入香干猛火快炒30秒。

靈魂調味：生抽+老抽沿鍋邊淋入，加糖提鮮，倒回肉片翻炒，撒蔥段出鍋！

涼拌苦瓜

材料：苦瓜1根、小米辣2個、蒜末1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、少許鹽、香油1勺。

做法：

苦瓜洗干凈，切成兩半，挖掉里面的瓤，接著切成薄片，放到碗里，加點鹽腌大約10分鐘，幫助出水。之后再用清水沖洗一遍，最后瀝干水分。

煮一鍋開水，把苦瓜片放進去焯水1分鐘，然后迅速撈出放到涼水里，這樣可以保持它的脆嫩口感。

把小米辣切成圈，和蒜末、生抽、香醋、白糖、香油一起放到碗里，攪拌均勻，做成調味汁。

把調味汁淋在苦瓜上，攪拌均勻，就能開吃啦。

辣條炒雞翅

食材：雞翅、辣條、胡椒粉、干辣椒、花椒、孜然粉、辣椒粉、蒜蓉

做法：

1、雞翅清洗干凈對半切開，加入生抽2匙、老抽1匙、蠔油1匙、胡椒粉少許、淀粉2匙、料酒1匙，攪拌均勻，腌制30分鐘

2、油溫6成熱放入雞翅，炸至金黃熟透撈出備用

3、熱鍋冷油放入蒜蓉、干辣椒、花椒炒出香味，倒入雞翅，加入孜然粉、辣椒粉翻炒均勻，加入辣條翻炒均勻，出鍋前撒入蔥花就可以了。這個辣條炒雞翅咸香可口，姐妹們快來試一試～

茄汁燴豆腐

所需材料：嫩豆腐 1塊；番茄 3個（或番茄醬 3大勺）；青椒 1個（可選）；紅椒 1個（可選）；洋蔥 半個；大蒜 3瓣；生姜 3片；生抽 適量；料酒 適量；白糖 適量；鹽 適量；食用油 適量；水淀粉 適量（用于勾芡）

做法步驟：

1. 準備豆腐：將豆腐從包裝中取出，切成厚約2厘米的方塊。可以用廚房紙巾吸去多余的水分，防止炒制時豆腐碎裂。

2. 番茄處理：番茄洗凈后，劃十字刀，將番茄放入開水中燙30秒，剝去皮，切成小塊。如果使用番茄醬，直接準備好即可。

3. 蔬菜切割：青椒和紅椒洗凈，去籽，切成條狀；洋蔥剝皮，切成細絲；大蒜剁成蒜末；姜切片備用。

4. 煎豆腐：鍋中倒入適量油，燒熱后放入豆腐塊，中小火煎至兩面金黃，取出備用。

5. 炒番茄醬料：鍋中再次倒油，加入洋蔥絲炒至透明，接著加入蒜末和姜片炒香。加入切好的番茄塊，翻炒至番茄出汁，加入少許白糖幫助番茄的酸甜平衡。若使用番茄醬，可以直接加入。

6. 加調味料：加入適量生抽和料酒，翻炒均勻后，加入適量清水或高湯，煮沸后轉小火，燉煮5-8分鐘，直到番茄的味道完全融入湯汁。

7. 燴豆腐：將煎好的豆腐放入鍋中，輕輕翻動，確保豆腐均勻地被茄汁覆蓋。繼續小火燜煮5-8分鐘，讓豆腐吸收番茄的味道，最后加入青椒和紅椒條，再燉煮3-5分鐘。

8. 勾芡與調味：調入適量鹽，根據口味調整。用水淀粉勾芡，攪拌均勻，煮至湯汁濃稠，即可關火。

9. 裝盤與裝飾：將燴好的茄汁豆腐盛出，撒上少許蔥花或香菜裝飾，即可食用。

西蘭花胡蘿卜炒雞蛋

【食材】

西蘭花、胡蘿卜、雞蛋

【做法】

1、西蘭花和胡蘿卜切好，焯水撈出。

2、雞蛋煎好盛出來。

3、鍋里少放點油，爆香蒜末，放西蘭花和胡蘿卜翻炒，再下雞蛋。

4、加1勺生抽、蠔油，撒點黑胡椒，炒勻就能出鍋。

絲瓜花蛤湯

所需材料：絲瓜 1根；花蛤（蛤蜊）500克；姜 3-4片；料酒 適量；食用油 適量；鹽 適量；清水 適量；香菜 少許（可選）

步驟：

1. 準備食材：絲瓜洗凈后去皮，切成約2-3厘米長的段。花蛤放入清水中，加入少許鹽，浸泡30分鐘，讓其吐沙，之后清洗干凈。

2. 焯水花蛤：鍋中加足量清水，放入花蛤，加入幾片姜，燒開后撇去浮沫，撈出花蛤備用。

3. 炒香姜片：另起鍋，加入適量食用油，放入姜片，小火炒香，姜片微微焦黃色時，加入切好的絲瓜段，翻炒均勻。

4. 加入清水：將炒過的絲瓜放入燉鍋中，加入適量清水（約500-800毫升，取決于你想要湯的濃稠度），開大火煮沸。

5. 燉煮絲瓜：水開后，轉小火，繼續燉煮15-20分鐘，直到絲瓜變軟，湯底變濃。

6. 加入花蛤：將焯過水的花蛤加入燉鍋中，輕輕攪拌均勻，繼續用小火燉煮10-15分鐘，讓花蛤的鮮味與絲瓜融合。

7. 調味和出鍋：湯煮好后，加入適量鹽進行調味。根據口味可以撒些香菜裝飾，增添香氣。關火后即可盛出享用。

豆腐蒸蝦仁

材料準備：嫩豆腐：300克、蝦仁：200克、姜：適量（切絲）、大蔥：1根（切段）、料酒：1湯匙、鹽：適量、白胡椒粉：適量、醬油：1湯匙、食用油：適量

步驟：

1. 準備蝦仁：蝦仁清洗干凈，去殼、去蝦線。將蝦仁放入碗中，加入適量料酒、少許鹽和白胡椒粉腌制10分鐘，腌制過程能去腥提鮮。

2. 準備豆腐：嫩豆腐切塊，厚度約1.5厘米，輕輕用廚房紙巾吸去表面水分，這樣蒸出來的豆腐更緊實。

3. 準備蒸鍋：將蒸鍋加水燒開，準備好蒸屜。

4. 排放豆腐：將豆腐塊均勻排放在蒸屜中，盡量排成一層，避免重疊。

5. 放置蝦仁：將腌制好的蝦仁均勻地鋪在豆腐上面。可以輕輕地將蝦仁按壓在豆腐上，以免在蒸的時候滑動。

6. 蒸制：將裝好豆腐和蝦仁的蒸屜放入蒸鍋中，用中火蒸10-12分鐘。蒸的時間根據豆腐和蝦仁的厚度適當調整，蝦仁蒸至變色即可。

7. 調味和出鍋：蒸好后取出，撒上切好的蔥段，再加上一點醬油和幾滴香油，增加香氣，最后可以撒些白胡椒粉調味，即可裝盤。

番茄土豆燉牛腩

1. 食材準備：牛腩 500 克、番茄 3 個、土豆 2 個、洋蔥半個、姜、蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉適量。

2. 牛腩處理：牛腩切成小塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段和料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

3. 食材炒制：鍋中倒油，放入洋蔥炒香，加入番茄塊炒出汁，再放入牛腩翻炒均勻，加入生抽、老抽、冰糖繼續翻炒上色。

4. 燉煮食材：將炒好的食材倒入燉鍋中，加入八角、桂皮、香葉，加足量的熱水，大火燒開后轉小火燉煮約 1.5 小時。

5. 加入土豆：土豆去皮切塊，放入燉鍋，繼續燉煮 30 分鐘左右，至土豆軟爛，湯汁濃稠即可。

以上這 8 道“清補菜”，每一道都具有獨特的風味和豐富的營養價值，它們不僅能滿足您的味蕾，還能幫助您在夏天清熱降火、補充營養。趕緊動手試試吧，讓您的夏日餐桌更加健康美味！