每到小滿，南京的早晨變得濕潤，窗外總有鳥兒熱鬧地叫。孩子們結(jié)束了一天辛苦的學(xué)習(xí)，盼著餐桌上來點新花樣。

下面，把自家經(jīng)常做的7道豆類家常菜細細講來，都是廚房里的老伙計，無論有無經(jīng)驗，一學(xué)就會。希望能陪你和家人安心度過這個換季節(jié)氣。

一、家常麻婆豆腐——香辣開胃，孩子愛吃飯

說到豆腐菜，麻婆豆腐總是全家搶著夾的下飯神菜。豆腐軟嫩，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白和鈣，搭配些肉末和調(diào)料，營養(yǎng)厚道又順口。

豆腐選嫩豆腐或北豆腐，先用清水浸泡去豆腥。切塊后過熱水焯一下，不易碎。鍋中熱油，下點蔥花和肉末翻炒，調(diào)入生抽、豆瓣醬，再下豆腐小心翻勻，加水小火燉5分鐘。最后勾芡收汁，撒上花椒粉、蔥花，香氣撲鼻。

做這道菜記得不要急火猛炒，豆腐容易破。孩子喜歡辣可以微微帶點辣，不耐辣可少放。豆腐買回家當(dāng)天吃最好，夏天易變質(zhì)。全家人端上一鍋白米飯，這味道，誰都說好。

二、肉末四季豆——葷素搭配，營養(yǎng)均衡

四季豆其實也是豆類的一員，維生素、膳食纖維、鈣含量都很豐富。很多孩子挑蔬菜，吃四季豆卻不反感，尤其這樣炒著做，特下飯。

四季豆洗凈掰成小段，鍋里下油和肉末，炒出香味后加四季豆。加一點料酒、鹽，再加少許水，中火燜熟，最后點上蒜末，翻炒均勻。四季豆成熟度要到斷生才行，防止吃生了肚子不適。

家里的孩子一次能吃一大碗。四季豆買回來要用保鮮袋存冰箱，三天內(nèi)吃完。焯水的時候可以先滴幾滴油，炒出來色澤更亮。

三、腐竹燒排骨——骨頭香濃，補鐵補鈣雙加分

腐竹其實是黃豆的精華，是我們家的補鈣主力。排骨配腐竹，大人小孩都喜歡，不油膩又有口感。

腐竹泡發(fā)后切段。排骨冷水下鍋，焯去血水，撈出。鍋里放油，下蔥姜蒜炒香倒排骨，調(diào)些生抽和老抽上色，加入適量清水燉30分鐘，加腐竹一起燉入味，直到腐竹軟爛、排骨酥香。快出鍋時撒點蔥花提香。

腐竹泡發(fā)最好用溫水，夏天注意頭一天晚上別泡過夜，容易發(fā)酸。腐竹柔軟度依個人喜好，喜歡嚼勁的泡短點。排骨腐竹同煮，補鐵補鈣一步到位。

四、豇豆炒雞蛋——簡潔健康，富含優(yōu)質(zhì)蛋白

豇豆不僅撐飽肚子，也是補充膳食纖維、鐵和低脂蛋白的好幫手。加上雞蛋后，營養(yǎng)更全面，孩子吃素不怕缺鐵。

豇豆洗凈切粒，鍋中熱油，先炒豇豆至斷生，可提前焯水更軟糯，盛出備用。雞蛋打散，鍋里加油炒成塊，與豇豆合炒，加鹽、少許蔥花攪勻即可。

豇豆買來最好頭兩天吃，時間久容易發(fā)蔫；雞蛋鮮度很關(guān)鍵。女兒總說這道菜拌飯吃，幾口下肚連湯汁都不剩。

五、燉豆腐魚頭湯——補腦提神，味道鮮美

魚頭燉豆腐，是家有學(xué)生黨或老人時最受歡迎的一道補益湯。豆腐易消化吸收，和深海魚的營養(yǎng)一拍即合。補鐵補鈣一起抓，還能幫助孩子們提神醒腦。

新鮮魚頭清理干凈，先入油鍋煎至微黃。加熱水煮沸后下豆腐塊，撇去浮沫，調(diào)中小火慢燉20分鐘，最后加鹽、胡椒和蔥花。湯色奶白，豆腐軟滑，湯里營養(yǎng)全鎖住。

豆腐在湯里不要煮過久，否則易碎。魚頭也別太腥，去鰓徹底。燉完一家人圍坐分湯，暖胃又安心。我的兒子每次喝這湯，都抱著碗舔湯底。

六、黃豆燉豬蹄——補鐵養(yǎng)顏，骨骼強健

黃豆是天然補鐵補鈣冠軍食材。豬蹄含膠原蛋白，和黃豆同燉，適合發(fā)育期的孩子，老人常吃也能增強骨密度。

黃豆提前泡發(fā)一晚，豬蹄去毛剁塊。熱鍋焯水去雜質(zhì)，鍋中加水、蔥姜，放黃豆、豬蹄、幾粒大棗和料酒。中小火燉至豬蹄酥爛、黃豆軟糯，調(diào)鹽即可。

豬蹄建議讓攤主幫忙剁塊，自己在家清理省事。黃豆要泡透，燉時才能軟爛好吃。全家小孩老人都適合，一次燉可以吃兩頓，剩下的湯泡米飯別有一番美味。

七、涼拌豆腐皮——解膩爽口，夏天最佳開胃菜

夏天孩子們好動，胃口容易受影響。這時候來一盤清爽的涼拌豆腐皮，補蛋白又不上火，實用又受歡迎。

豆腐皮切絲，用開水快速燙軟，瀝干水分。加黃瓜絲、胡蘿卜絲、蒜末、香油、鹽、生抽和米醋，拌勻即食。喜歡重口味可以來點辣椒油，孩子怕辣可不放。

豆腐皮買回別放冷凍，冷藏能吃兩三天。記得吃的時候現(xiàn)拌，口感最佳。小朋友發(fā)現(xiàn)豆腐皮和面條一樣，愛吃又有趣。

很多人總覺得豆制品吃不出花樣，就容易忽略它們的作用。我當(dāng)初忙工作，怕家里飯菜單一，結(jié)果發(fā)現(xiàn)只要愿意多嘗試、哪怕是最常見的家常菜，孩子也很少再喊“沒胃口”。而且豆類菜大多熱量低，適合夏季。更重要的是，花的錢不多，補鐵補鈣卻做到位，一盤菜一碗湯，都是對家人的用心。

吃得好，才長得結(jié)實。夏季豆類當(dāng)紅，愿每一個家庭都能收獲健康與歡笑。放慢生活腳步，陪孩子和老人一起成長。時光如流水，愿我們不辜負每一餐、每一天。