導讀：買牛肉時，懂行的專挑這3個部位，老板：都是牛肉精華，弄懂再買

在美食的世界里，牛肉以其豐富的口感和多樣的烹飪方式，占據著重要的一席之地。無論是煎、炒、烹、炸，還是燉、煮、鹵、烤，牛肉都能展現出獨特的風味。然而，在市場上面對琳瑯滿目的牛肉部位，很多人常常感到迷茫，不知道該如何挑選。其實，懂行的人買牛肉時，專挑這3個部位，就連肉販子都會稱贊：“全是牛的精華，別買錯了！”下面就為大家詳細介紹這3個部位，并附上相應的美味做法。

一、牛里脊——牛肉中的“貴族”

牛里脊是牛身上最嫩的肉之一，位于牛的背部，是脊骨里面的一條瘦肉。它幾乎沒有脂肪和筋膜，肉質鮮嫩多汁，口感細膩，是制作高檔牛肉菜肴的首選。

挑選技巧

優質的牛里脊顏色鮮艷，呈均勻的紅色，有光澤；肉質緊密，富有彈性，用手按壓后能迅速恢復原狀；表面微干或有風干膜，不粘手。

經典做法：香煎牛里脊

材料：牛里脊200克、黑胡椒碎適量、鹽適量、橄欖油適量、大蒜2瓣、黃油1小塊

步驟：

將牛里脊用廚房紙巾擦干水分，撒上適量的鹽和黑胡椒碎，腌制15分鐘。

大蒜切片備用。

平底鍋燒熱，倒入適量的橄欖油，放入蒜片煸炒出香味后撈出。

將腌制好的牛里脊放入鍋中，用中小火煎至兩面金黃。根據個人喜好控制煎制時間，一般每面煎2 - 3分鐘，可達到五分熟左右。

在牛里脊快煎好時，放入一小塊黃油，待黃油融化后，用勺子將黃油不斷澆在牛里脊上，增加香氣。

將煎好的牛里脊取出，靜置3 - 5分鐘，讓肉汁充分回流，然后切成薄片即可享用。

二、牛腩——燉煮的絕佳選擇

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。它肥瘦相間，口感豐富，既有牛肉的嚼勁，又有脂肪的香醇，非常適合燉煮。

挑選技巧

好的牛腩肉質有彈性，脂肪分布均勻，呈自然的白色或淡黃色；顏色紅潤，有光澤；表面微干，不粘手，聞起來沒有異味。

經典做法：番茄土豆燉牛腩

材料：牛腩500克、番茄2個、土豆1個、洋蔥1個、姜片適量、蔥段適量、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、冰糖適量

步驟：

牛腩洗凈切塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段和料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

番茄、土豆、洋蔥分別去皮切塊備用。

鍋中倒油，油熱后放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉炒香，加入牛腩塊翻炒至表面微黃。

加入適量的生抽、老抽和冰糖，翻炒均勻，使牛腩上色。

放入番茄塊繼續翻炒，炒出番茄汁后，加入適量的清水，沒過牛腩，大火燒開后轉小火燉煮1 - 1.5小時，至牛腩軟爛。

加入土豆塊和洋蔥塊，繼續燉煮15 - 20分鐘，至土豆軟糯，湯汁濃稠。

最后根據個人口味加入適量的鹽調味，即可出鍋。

三、牛腱子——鹵味的經典食材

牛腱子是牛的大腿肌肉，有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則。它富含膠原蛋白，經過鹵制后，口感筋道，味道濃郁，是制作鹵牛肉的上佳選擇。

挑選技巧

新鮮的牛腱子顏色鮮紅，有光澤；肉質緊實，有彈性；表面濕潤但不粘手；筋膜完整，紋理清晰。

經典做法：鹵牛腱子

材料：牛腱子1000克、鹵料包1個（包含八角、桂皮、香葉、花椒、草果等）、生姜1塊、大蔥1根、料酒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量

步驟：

牛腱子洗凈，冷水下鍋，加入適量的料酒和生姜片，焯水去腥，撈出后用清水沖洗干凈。

鍋中重新加入清水，放入焯好水的牛腱子、鹵料包、生姜片、大蔥段、料酒、生抽、老抽和冰糖。

大火煮開后，轉小火慢燉1.5 - 2小時，期間可根據需要適當翻動牛腱子，使其均勻入味。

煮至牛腱子用筷子能輕松插入時，加入適量的鹽調味，繼續煮10 - 15分鐘，然后關火。

讓牛腱子在鹵汁中浸泡至少4小時，使其充分吸收鹵汁的味道。

浸泡好后，將牛腱子撈出，切片裝盤，即可享用美味的鹵牛腱子。

掌握了這3個牛肉部位的挑選技巧和做法，相信你在購買牛肉時就能更加得心應手，輕松為家人和朋友烹飪出一道道美味的牛肉佳肴。快去市場挑選新鮮的牛肉，開啟一場美味的牛肉盛宴吧！