文/趙涵婧

天蒼蒼，野茫茫，風吹草地見牛羊……

一幅北國草原、壯麗富饒的美麗畫卷，是大自然饋贈人類的珍貴禮物。這里不僅牛羊肥壯，而且雞鴨成群、肉質鮮美。

在內蒙古察右前旗，一項承載著140余年歷史的飲食瑰寶——一種風干雞的制作技藝，秉承特殊的自然因素和人文因素，融合了農耕文化與游牧文化優長，精品精做、易拿易放、風味獨特、香味悠遠，不僅是當地牧羊人離不開的干糧，也是草原猛士金戈鐵馬打勝仗的保障，更是傳播北疆文化的特殊名片。

今天，全身心繼承與發展風干雞制作技藝和文化的典型代表，就是牧奕源商標品牌創始人、內蒙古蒙源現代農牧業發展有限公司董事長、第四代傳承人李杰。

雞從草原來

牧草王國、歌的海洋、酒的故鄉。

內蒙古土地遼闊、資源豐富，有“東林西礦、南農北牧”之稱，草原、森林和人均耕地面積居全國第一，稀土金屬儲量居世界首位，同時也是我國最大的草原牧區。

風吹草原比富硒。遼闊的牧場、豐富的水草、清新的空氣、自由的微風、勤勞的牧民……使這里飼養的牛羊豬、雞鴨鵝等“自由自在”“快樂奔跑”“茁壯成長”，“身肥體壯”“肉質鮮嫩”，成為人們一飽口福的美食源頭。

“雞，是世界上分布范圍最廣、飼養數量最多的家養動物之一；人類養雞、吃雞歷史，已有3000多年；雞肉是優質蛋白質來源，具有增強免疫力、促進生長發育和改善新陳代謝等作用；“聞雞起舞”“金雞報曉”等亦象征勤勉、守時，吉祥、幸福。因此，從古至今，人們愛養雞、愛吃雞，成為日常生活習慣。”

“1879年，我的祖輩、察右前旗風干雞創始人李潤虎在柳林縣，對這種制作技藝進行了改進優化，并開設門店至今。其選用優質散養雞，肉質緊實細膩，通過獨具匠心的腌制手法和風干工藝，使雞肉醇香軟嫩、不油不膩、味道醇厚、鮮美可口，深受當地百姓喜愛。無論是作為下酒菜，還是家庭聚會的美食，察右前旗風干雞都能以其獨特的風味和口感征服食用者的味蕾。”談起風干雞，李杰如數家珍、倍加自豪。

2015年4月，伴隨著“一只雞”產業的穩步發展，李杰和他的“新農人”合伙人一起成立了內蒙古蒙源現代農業牧業發展有限公司，致力于一二三產融合發展，從養殖到加工銷售，從線下門店到電商平臺，實現年可出欄綠色生態散養雞10萬只、整體養殖規模達到30萬只的經濟效益，帶動了 100多戶養殖戶發家致富。

名叫牧奕源

質量和品牌如同車之兩翼，須臾不可偏離。

察右前旗風干雞的百年傳承路，見證了從草原珍饈到文化名片的風雨歷程。新時代如何把這一舌尖上的美味發揚光大、做優做強，亟需深入挖掘其品牌價值。

念念不忘，必有回響。經過一番深思熟慮和調查研究，在洞察家鄉傳統文化的基礎上，李杰從眾多名稱中選擇了“牧奕源”三個字。

“?這個名字由‘牧’、‘奕’和‘源’三個字組成，每個字都有其獨特含義和寓意。牧?：是放牧牲畜的意思，也指主管，寓意博學、與時俱進，同時也象征著天賦異稟、才智過人；奕?：指高大、美麗，寓意風度、有神采、有氣質；源?：本義是指水源、源泉、本源，引申為來歷、根由、嫡系，寓意明確果斷、明察秋毫、激勵人心，象征著心思縝密、把握機遇、事業順利。組合起來，朗朗上口、易記易看，整體給人一種積極向上、充滿智慧和力量的感覺，特別是作為風干雞的商標品牌名稱，內涵豐富、匹配度高、辨識度強，更代表了我們的風干雞是來自草原牧場上獨一無二的正宗祖傳的美味佳肴。”對這個品牌的解讀，彰顯了李杰強烈的使命擔當。

?2018年，“牧奕源”在商標注冊用商品和服務國際分類第29類“肉”等食品上獲準注冊，為其品牌行穩致遠打下堅實法律基礎。從此，“牧奕源”牌風干雞越來越多走進百姓餐桌、走進神州各地；從此，這個北疆文化中的獨特味覺符號，被越多越多的人記住和傳頌。

品牌雙IP

堅守百年傳承，融入創新發展。

堅守傳統風味，融入時代元素。

歲月見證著“牧奕源”風干雞的成長，也賦予它新的榮譽。“內蒙古自治區非物質文化遺產”、“溯源中國可信品牌”、“全國名特優新農產品產銷對接最受歡迎產品”、“聯盟杯”2023文旅康養城市旅游商品大賽金獎、“內蒙古老字號”……

其實，身邊人都知道，風干雞作為察右前旗的傳統美食，凝聚著李杰家族四代人的智慧與堅守，每一道工序都彰顯他們著對傳統飲食文化的敬畏與傳承，從養殖的生態循環，到風干過程中對氣候的精準把控，隨著人們飲食口味的變化，每一只風干雞始終堅守著草原陽光的原始風味，榮膺“老字號”和“非遺”兩大貴族品牌，名副其實、實至名歸。

一位員工介紹，養殖場旁的農田里種植了玉米，由專人采摘制作成雞飼料，不摻其他添加劑，飼養的紅羽雞、邊雞、綠殼蛋雞等3000多只，個個肥美、健康、有活力。

參觀者在現場看到，從養殖場到餐桌，風干雞的制作過程宛如一場嚴謹而精妙的藝術創作，包含了腌制、風干、蒸煮和熏制“四種”獨特工藝的制作方法。

看得見的是手藝，看不見的是思想、情感和文化。李杰坦言，家族傳承的不僅是手藝，更是對“活態傳承、創新發展”的生動實踐。他和團隊在深入研究草原文化、餐飲歷史和營養價值的基礎上，堅持中醫四季養生理論，以20多種名貴中草藥和香料入味，通過不同季節配置，達到“春補肝、夏養心、秋補肺、冬補腎”效果，形成了獨具一格的專利技術。特別是在風干環節，充分運用現代化設備和信息化技術，精準控制風源和時間，通過特有的熏制材料與恰到好處的火候相結合，既保留風干雞的原汁原味，又增添誘人的熏香，大大延長產品存放時間，徹底解決傳統風干雞儲存時間短問題。

那就打開真空包裝吧！你咀嚼到的將不僅僅是風干雞的美味，更是一段跨越時空的歷史回味——

仿佛看見天似蒼穹、籠蓋四野的雄渾大氣、悠閑自在；

仿佛聽見廣袤山川、茫茫草原上壯志豪情、駿馬奔騰的鐵蹄聲；

仿佛親歷了先人們在漫天飛沙、艱難路途上背井離鄉、扶老攜幼，堅韌不屈、生生不息的生命壯舉……

（文中圖片等資料由主人公提供)