文/趙涵婧

天蒼蒼，野茫茫，風吹草地見牛羊……

一幅北國草原、壯麗富饒的美麗畫卷，是大自然饋贈人類的珍貴禮物。這里不僅牛羊肥壯，而且雞鴨成群、肉質鮮美。

在內蒙古察右前旗，一項承載著140余年歷史的飲食瑰寶——一種風干雞的制作技藝，秉承特殊的自然因素和人文因素，融合了農耕文化與游牧文化優(yōu)長，精品精做、易拿易放、風味獨特、香味悠遠，不僅是當?shù)啬裂蛉穗x不開的干糧，也是草原猛士金戈鐵馬打勝仗的保障，更是傳播北疆文化的特殊名片。

今天，全身心繼承與發(fā)展風干雞制作技藝和文化的典型代表，就是牧奕源商標品牌創(chuàng)始人、內蒙古蒙源現(xiàn)代農牧業(yè)發(fā)展有限公司董事長、第四代傳承人李杰。

雞從草原來

牧草王國、歌的海洋、酒的故鄉(xiāng)。

內蒙古土地遼闊、資源豐富，有“東林西礦、南農北牧”之稱，草原、森林和人均耕地面積居全國第一，稀土金屬儲量居世界首位，同時也是我國最大的草原牧區(qū)。

風吹草原比富硒。遼闊的牧場、豐富的水草、清新的空氣、自由的微風、勤勞的牧民……使這里飼養(yǎng)的牛羊豬、雞鴨鵝等“自由自在”“快樂奔跑”“茁壯成長”，“身肥體壯”“肉質鮮嫩”，成為人們一飽口福的美食源頭。

“雞，是世界上分布范圍最廣、飼養(yǎng)數(shù)量最多的家養(yǎng)動物之一；人類養(yǎng)雞、吃雞歷史，已有3000多年；雞肉是優(yōu)質蛋白質來源，具有增強免疫力、促進生長發(fā)育和改善新陳代謝等作用；“聞雞起舞”“金雞報曉”等亦象征勤勉、守時，吉祥、幸福。因此，從古至今，人們愛養(yǎng)雞、愛吃雞，成為日常生活習慣。”

“1879年，我的祖輩、察右前旗風干雞創(chuàng)始人李潤虎在柳林縣，對這種制作技藝進行了改進優(yōu)化，并開設門店至今。其選用優(yōu)質散養(yǎng)雞，肉質緊實細膩，通過獨具匠心的腌制手法和風干工藝，使雞肉醇香軟嫩、不油不膩、味道醇厚、鮮美可口，深受當?shù)匕傩障矏邸o論是作為下酒菜，還是家庭聚會的美食，察右前旗風干雞都能以其獨特的風味和口感征服食用者的味蕾。”談起風干雞，李杰如數(shù)家珍、倍加自豪。

2015年4月，伴隨著“一只雞”產業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，李杰和他的“新農人”合伙人一起成立了內蒙古蒙源現(xiàn)代農業(yè)牧業(yè)發(fā)展有限公司，致力于一二三產融合發(fā)展，從養(yǎng)殖到加工銷售，從線下門店到電商平臺，實現(xiàn)年可出欄綠色生態(tài)散養(yǎng)雞10萬只、整體養(yǎng)殖規(guī)模達到30萬只的經(jīng)濟效益，帶動了 100多戶養(yǎng)殖戶發(fā)家致富。

名叫牧奕源

質量和品牌如同車之兩翼，須臾不可偏離。

察右前旗風干雞的百年傳承路，見證了從草原珍饈到文化名片的風雨歷程。新時代如何把這一舌尖上的美味發(fā)揚光大、做優(yōu)做強，亟需深入挖掘其品牌價值。

念念不忘，必有回響。經(jīng)過一番深思熟慮和調查研究，在洞察家鄉(xiāng)傳統(tǒng)文化的基礎上，李杰從眾多名稱中選擇了“牧奕源”三個字。

“?這個名字由‘牧’、‘奕’和‘源’三個字組成，每個字都有其獨特含義和寓意。牧?：是放牧牲畜的意思，也指主管，寓意博學、與時俱進，同時也象征著天賦異稟、才智過人；奕?：指高大、美麗，寓意風度、有神采、有氣質；源?：本義是指水源、源泉、本源，引申為來歷、根由、嫡系，寓意明確果斷、明察秋毫、激勵人心，象征著心思縝密、把握機遇、事業(yè)順利。組合起來，朗朗上口、易記易看，整體給人一種積極向上、充滿智慧和力量的感覺，特別是作為風干雞的商標品牌名稱，內涵豐富、匹配度高、辨識度強，更代表了我們的風干雞是來自草原牧場上獨一無二的正宗祖?zhèn)鞯拿牢都央取！睂@個品牌的解讀，彰顯了李杰強烈的使命擔當。

?2018年，“牧奕源”在商標注冊用商品和服務國際分類第29類“肉”等食品上獲準注冊，為其品牌行穩(wěn)致遠打下堅實法律基礎。從此，“牧奕源”牌風干雞越來越多走進百姓餐桌、走進神州各地；從此，這個北疆文化中的獨特味覺符號，被越多越多的人記住和傳頌。

品牌雙IP

堅守百年傳承，融入創(chuàng)新發(fā)展。

堅守傳統(tǒng)風味，融入時代元素。

歲月見證著“牧奕源”風干雞的成長，也賦予它新的榮譽。“內蒙古自治區(qū)非物質文化遺產”、“溯源中國可信品牌”、“全國名特優(yōu)新農產品產銷對接最受歡迎產品”、“聯(lián)盟杯”2023文旅康養(yǎng)城市旅游商品大賽金獎、“內蒙古老字號”……

其實，身邊人都知道，風干雞作為察右前旗的傳統(tǒng)美食，凝聚著李杰家族四代人的智慧與堅守，每一道工序都彰顯他們著對傳統(tǒng)飲食文化的敬畏與傳承，從養(yǎng)殖的生態(tài)循環(huán)，到風干過程中對氣候的精準把控，隨著人們飲食口味的變化，每一只風干雞始終堅守著草原陽光的原始風味，榮膺“老字號”和“非遺”兩大貴族品牌，名副其實、實至名歸。

一位員工介紹，養(yǎng)殖場旁的農田里種植了玉米，由專人采摘制作成雞飼料，不摻其他添加劑，飼養(yǎng)的紅羽雞、邊雞、綠殼蛋雞等3000多只，個個肥美、健康、有活力。

參觀者在現(xiàn)場看到，從養(yǎng)殖場到餐桌，風干雞的制作過程宛如一場嚴謹而精妙的藝術創(chuàng)作，包含了腌制、風干、蒸煮和熏制“四種”獨特工藝的制作方法。

看得見的是手藝，看不見的是思想、情感和文化。李杰坦言，家族傳承的不僅是手藝，更是對“活態(tài)傳承、創(chuàng)新發(fā)展”的生動實踐。他和團隊在深入研究草原文化、餐飲歷史和營養(yǎng)價值的基礎上，堅持中醫(yī)四季養(yǎng)生理論，以20多種名貴中草藥和香料入味，通過不同季節(jié)配置，達到“春補肝、夏養(yǎng)心、秋補肺、冬補腎”效果，形成了獨具一格的專利技術。特別是在風干環(huán)節(jié)，充分運用現(xiàn)代化設備和信息化技術，精準控制風源和時間，通過特有的熏制材料與恰到好處的火候相結合，既保留風干雞的原汁原味，又增添誘人的熏香，大大延長產品存放時間，徹底解決傳統(tǒng)風干雞儲存時間短問題。

那就打開真空包裝吧！你咀嚼到的將不僅僅是風干雞的美味，更是一段跨越時空的歷史回味——

仿佛看見天似蒼穹、籠蓋四野的雄渾大氣、悠閑自在；

仿佛聽見廣袤山川、茫茫草原上壯志豪情、駿馬奔騰的鐵蹄聲；

仿佛親歷了先人們在漫天飛沙、艱難路途上背井離鄉(xiāng)、扶老攜幼，堅韌不屈、生生不息的生命壯舉……

（文中圖片等資料由主人公提供)