新華社北京5月19日電 5月19日,《新華每日電訊》發表題為《食安治理容不得僥幸》的評論。

　　進入夏季，逛夜市成為百姓休閑的重要內容。那些帶著煙火氣的特色美食，也成為撫慰“凡人心”最好的選項。然而，近來關于食品衛生問題的個別現象，卻倒了消費者的胃口。

　　近日，“西安一烤肉店從泔水桶回收烤肉串，疑似進行二次加工”的視頻引發輿論關注。事件發生后，當地市場監管部門迅速開展調查：該涉事門店違法事實成立。目前，已責令其停業整頓，并作出相應處罰。

　　民以食為天！看似偶發的個案，再次提醒我們，守牢食品安全底線，容不得任何一絲僥幸。

　　這起事件暴露出商家自律失守背后的逐利心態。據報道，此次涉事門店曾入選當地“必吃榜”。頭頂光環卻鋌而走險，這種“表面合規”與“具體操作”的割裂，本質上是自律底線在逐利沖動中失守破防。當商家發現回收泔水食材的成本，能直接轉化為利潤，自律便一步步退縮妥協，直至崩塌。而一旦僥幸心理戰勝了自律約束，消費者的生命健康權就會被徹底漠視，最終誘使商家“搬起石頭砸壞自己的腳”。

　　筑牢食品安全防線，要努力從“事后救火”轉向“事前預防”。當地市場監管部門快速反應的舉措值得肯定，但也從側面反映出，餐飲后廚操作隱蔽性強，傳統巡查難覆蓋依然是監管短板。有關部門要充分利用智能手段，不斷提升治理效能，有效確保監管即時、全面、無死角，助力食品安全防范工作提質升效。

　　一次食品安全事件，不僅打擊商家聲譽，更有可能對行業，乃至城市形象造成巨大沖擊。信任是易碎品，需要大家一起傾心呵護。構筑行業信任，需要標本兼治的決心：一方面，要提高違法成本，倒逼企業敬畏法律，嚴格自律；另一方面，要形成共治合力，暢通投訴渠道、鼓勵社會監督，讓每個人都能成為食品安全的守護者。

　　筑牢食品安全防線，既是民生工程，更是民心工程。要以零容忍的態度嚴懲違法行為，進一步織密監管網絡，以全社會的合力守護行業標準，才能讓群眾吃出放心、吃到安心。