來源：潮新聞

“去年賣出70萬只，今年還沒上市就預(yù)定了26萬只。”

這幾天，除了塘棲枇杷上市，還有一只叫“蠶杷蛋”的鴨蛋在杭州賣瘋了。賣蛋的姑娘名叫顧靈嬌，是一位1999年出生的返鄉(xiāng)大學(xué)生。

受訪者供圖

蠶杷蛋是一只什么蛋？

五月蠶杷里，是忙碌的豐收季節(jié)。當(dāng)?shù)厝苏f的蠶杷里，指進(jìn)入五月蠶繭下山和枇杷上市時節(jié)。

作為臨平塘棲特色美食，蠶杷蛋曾經(jīng)是當(dāng)?shù)卮迕襁M(jìn)入“蠶杷里”時節(jié)的重要食物。這種蛋介于白煮蛋與咸鴨蛋之間，因放入了枇杷花進(jìn)行腌制，所以又叫枇杷花蛋。

對現(xiàn)在的年輕人來說，可能只知道枇杷上市，卻不知道蠶繭下山的意思。這個山，就是用稻草扭結(jié)而成供蠶寶寶做繭用的山形草架，蠶繭下山就是收蠶子的意思。

因?yàn)檗r(nóng)忙顧不上家，過去，當(dāng)?shù)剞r(nóng)婦把干枇把花加入到黃泥中腌制鴨蛋，煮熟后帶入蠶室食用，在繁忙的勞作時暫作主食充饑。

受訪者供圖

大運(yùn)河畔的臨平塘棲，歷來種桑養(yǎng)蠶產(chǎn)枇杷。2022年下半年，顧靈嬌大學(xué)畢業(yè)返鄉(xiāng)入伙了村里的百匠非遺工坊，是工坊里年齡最小的大學(xué)生。

清水絲綿、米塑、糯米鍋糍、紡織縫紉、土灶年糕、中秋斗月餅……顧靈嬌在各式老底子技藝中耳濡目染。

在一次臨平檔案館查閱歷史資料時，顧靈嬌偶然看到塘棲一帶曾有蠶杷蛋的記載，但是蠶杷蛋的制作技藝逐漸失傳，成為了許多人記憶中的味道。

2023年初，憑著只言片語拼湊出來的做法，加上自己從資料里掌握的一點(diǎn)知識，顧靈嬌就先上手試了起來。

受訪者供圖

顧靈嬌與工坊里其他灰鴨蛋手藝人一起，走訪村里老人，查詢檔案，分析家傳配方。小顧每一次嘗試，都是近二十個配方同時展開，很長一段時間，院子里總是被腌制中的一壇壇“蠶杷蛋”占據(jù)。

有一次最后一批蛋，大家覺得有八成把握成功，結(jié)果鹽分少了，5000枚蛋全部作廢，那回小顧難過了好幾天。

試過上百種配方，小顧才最終成功。復(fù)刻成功的蠶杷蛋，除了有咸鴨蛋的特性外，因加入了枇杷花，還帶著淡淡的枇杷花清香，蛋出油多，又降低了咸度，口感極好。

蠶杷蛋研發(fā)成功后還申報了專利，在線上線下一度熱銷。去年，出自小顧之手的“蠶杷蛋”，線上線下賣出70萬余枚，在市場上一度供不應(yīng)求。現(xiàn)在，小顧忙著趕制“蠶杷蛋”訂單，有時還要去別的工廠指導(dǎo)生產(chǎn)，馬不停蹄。