紅肥綠瘦

盡管魯菜已經(jīng)是八大菜系之首，但是山東人對于美食的研究還是孜孜以求。下面就介紹兩道山東風(fēng)格、適合夏天吃的涼拌菜。

第一道是“紅肥綠瘦”。

這是一道極具山東特色的家常菜，一般不用來招待客人，在飯店、餐館里極其少見。外地人到了山東，很難吃到；如果想吃，可參照下面的辦法、自己在家里做。

1、首先，選取鮮嫩的黃瓜兩根，油條兩根。然后，將油條切成寸段，黃瓜拍一下、然后切成片。

2、接下來，取2-3只雞蛋打成蛋液，將每一段油條都均勻地裹上蛋液后，放入油鍋內(nèi)炸一下，目的是讓油條恢復(fù)酥脆。

3、炸好后，將油條段放入盤中、將黃瓜片放在油條段的上面。再剝蒜、搗成蒜蓉，依照個(gè)人口味，放入醋、醬油、鹽和蒜蓉?cái)嚢杈鶆颍転⒃邳S瓜上面。也可以滴入適量香油調(diào)味。即成。

黃瓜切片

油條掛雞蛋液

重炸油條

這道菜，用油條拌黃瓜，食材易得、做法簡單，顏色鮮艷、口感脆爽、味道酥香，佐飯下酒均可，老少皆宜。

第二道菜是“三絲三色”。

此道菜和“紅肥綠瘦”相同之處在于同樣色彩鮮艷，不同之處在于更為清淡。每年高考時(shí)，這道菜和前面的“紅肥綠瘦”，由于色彩鮮麗、而被人們賦予了出色發(fā)揮的寓意，受到考生和家長喜愛。

這道菜的制作也不復(fù)雜，下面介紹一下。首先介紹所需食材：胡蘿卜2根、大蒜1頭、雞蛋2個(gè)、龍口粉絲1卷，醬油、醋、香油各少許。

制作步驟：

1、備料：胡蘿卜切絲，粉絲卷從中間剪斷。

2、備料：將雞蛋打碎，并根據(jù)個(gè)人口味，放入適量鹽。

3、煮粉絲：國內(nèi)放清水燒開，將剪斷的粉絲放入沸水中煮1分鐘，等粉絲變軟后，將粉絲撈出，放入盤中。

4、焯胡蘿卜絲：胡蘿卜絲放水沸水中焯一下，撈出，放入盤內(nèi)。

“三絲三色”食材

胡蘿卜切絲

雞蛋液打勻

粉絲燙好

胡蘿卜絲焯水

攤雞蛋餅

雞蛋餅切絲

搗蒜泥

“三絲三色”完工

5、攤雞蛋皮：炒勺內(nèi)倒進(jìn)適量的食用油，燒熱，倒入四分之一的蛋液，快速轉(zhuǎn)動(dòng)炒勺，讓蛋液在炒勺內(nèi)攤開均勻；等到蛋液凝固、下面發(fā)焦時(shí)，用鏟子鏟出，也可翻面再煎一下。剩下的蛋液，再分3次、重復(fù)上面的操作，攤出4張蛋皮。

6、切雞蛋皮：將攤好的雞蛋皮切成絲，放入盤內(nèi)。

7、搗蒜泥：大蒜放入蒜臼內(nèi)、搗成蒜泥，加醋和醬油適量（醋和醬油的比例均等），可以加幾滴香油。

8、將蒜泥淋在粉絲、胡蘿卜絲、蛋皮絲上，攪拌均勻。色香味俱全的“三絲三色”即完成。

“三絲三色”食材易得、做法簡單，吃起來口感爽脆，尤其深受少年兒童喜愛。夏天天熱，很多人吃飯沒胃口時(shí)，可以試試這兩道菜，多半會(huì)激起您的食欲、讓你胃口大開。