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舌尖上的河湟記憶

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現場展示“茶聊迷你小八盤”創新菜。陶然 攝  青海新聞網·江源新聞客戶端訊 蒸騰的熱氣裹挾著牛羊肉的醇厚香氣,雕花瓷盤在陽光下折射出溫潤的光澤。5月16日,一場別開生面的西寧老八盤制作技藝成果展示活動,讓西寧市虎臺南涼遺址公園化作傳統美食的人間煙火。

近20米長的非遺宴席桌猶如一條美食長廊,香酥牛肋排、烤全羊、鹵牦牛頭、青海三燒、糊羊肉、八寶飯、糖包……百余道本土菜肴飄香,美食博主與市民穿梭于這方美味天地間,孩子們盯著各種美食,手里拿著小盤子,吃得不亦樂乎,歡聲笑語回蕩。

韻城小苑主廚鄭紅善正向圍攏的市民們細致講解:“老八盤可是青海待客的最高規格!您看這青海全盤,用黃、綠、紅、白四色詮釋春夏秋冬,二十四片食材對應二十四節氣,寄望一年圓滿順遂;紅燒對魚,寓意年年有余;帶把肘子,寓意勤勞致富……”他的講解引得眾人紛紛湊近,手機鏡頭密密麻麻對準桌間,湟源里脊裹著琥珀色糖霜,發菜卷上枸杞紅得透亮,帶把肘子油亮緊實,光是看著就讓人口舌生津。

“這老八盤啊,是咱西寧的味道,多少年都忘不了。”70多歲的老西寧人李勝業咬了口糊羊肉,眼角笑出了褶子:“今天這些孩子們做的,既有老味道,又有新花樣,好啊!”來自廣東的游客鄧萍萍嘗了口酸辣里脊,驚喜道:“這口感太奇妙了!酸得開胃、辣得過癮,鮮味還在舌尖打轉,青海菜真有一套!”

不遠處,西寧果洛大酒店主廚高貞民正展示著創新菜品“茶聊迷你小八盤”。精致的小碗像藝術品般擺在博古架上,牦牛肉被切成薄片,青海全盤上擺著雕花,連帶把肘子都做成了可愛的迷你版。“這些食材都來自果洛,小分量更適合游客嘗鮮。”高貞民邊說邊展示:“上周有個杭州姑娘連吃三天,走的時候還打包了一份!”

這場活動可不只是舌尖上的盛宴。作為省級非遺項目,西寧老八盤在本次活動中首次完成歷史脈絡的系統梳理,全市餐飲企業抱團建起非遺傳承矩陣,還首創了“非遺宴席體驗游”線路。

鄭紅善感慨:“做了20多年老八盤,這次培訓后才知道每道菜都藏著講究。往后得讓青海菜跟著游客的腳步,走到天南海北去!”現場評委也頻頻點頭:“創新不是拋棄傳統,得讓老味道更接地氣、更有生命力。”

從二十四節氣的食材哲學,到宴席間的禮儀之道,西寧老八盤作為河湟飲食文化的代表,正憑借“非遺+旅游”的東風,成為西寧遞給游客的一張滾燙名片。

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