前幾天我在家弄雞，按照網上的教學先焯水，結果雞肉吃了跟木頭似的，沒啥味道；要不就是我懶得折騰，直接扔鍋里燉，湯面上漂著一層黑乎乎的東西，一喝瞬間皺眉哈！

我媽那鍋雞，一點都不腥也不柴，連水都沒焯，她這手藝到底是哪個祖宗傳下來的?。?/p>

我趕緊找了個小凳子坐在廚房里偷學，結果才明白，咱家燉雞的絕技是“三浸兩炒一熬慢”。

做炒雞的絕佳方法。

第一步：雞塊洗澡，血水溜得飛快！

挑雞可不是隨便的事啊！燉湯最好選那種剛宰的三黃雞或者土雞，肉嫩得很，不會干巴巴的，攤主還會幫你剁得跟麻將一樣大，回家直接下鍋煮，不用泡水！

把雞塊扔進大碗里，撒上兩勺面粉，然后倒點溫水，就像洗衣服似的，拼命搓個三分鐘！

面粉可以把血水和臟東西捉得死死的，搓完后沖三遍清水，那雞塊白白嫩嫩、透亮得像新洗的襪子，腥味蹦跶去一半！

3、鹽水泡一泡：洗干凈了的雞塊兒放1勺鹽、1勺料酒，再加點兒清水把它淹沒，泡上20分鐘（血水自己就出來了，比那焯水更保鮮嫩）。

小建議：浸泡過雞的鹽水可別急著揮手說再見噢！

等水靜靜地躺一會兒，撈出上面的清水來燉湯，味道瞬間飛起來！

第二步：先腌好，再炒，肉香就不會跑了！

調料的神秘配方：先把水分都瀝干的雞塊放進砂鍋里，扔進去三片姜、兩段蔥白，再來一勺米酒（沒米酒就用黃酒），最后撒些白胡椒粉，攪一攪腌上個十五分鐘。

鍋里滴上點油，扔進去8顆冰糖，用小火慢慢攪和，看到那色兒變得琥珀琥珀的，趕緊把腌好的雞塊給倒進去！腌料可別忘了留著哦！

來個大火猛炒兩分鐘，把這菜折騰得飛起來！

雞皮炸到酥脆、油水直流，香味能把鄰居的鼻子都勾過來！

3、撒料后炸香：把泡好的干香菇（連水一起），紅棗和黨參切片扒到鍋里，跟雞肉一塊兒翻炒出香氣，接著倒上腌制的汁，再加點熱水，讓食材泡得高高的。

必須得弄點熱水，不然就像吃了生雞蛋一樣??！

冷水一來，雞肉就像見了鬼，縮得跟個干子似的，湯也變得稀得能喝水。

第三步：小火煲著，整個屋子都香得像個大廚房！

火猛的時候先讓它熱一點，再慢慢燜：湯一開就把泡沫撇了，調到最小火，砂鍋蓋稍微開個縫兒（這樣不容易溢出，還能去腥），悶上40分鐘。

等你燉了半小時，再把山藥塊和玉米段扔進去，別提前放，否則它們就跟黃豆似的爛得一塌糊涂！然后繼續悶十分鐘，嘿嘿！

3、最后五分鐘別忘了給鍋里加點鹽，再丟幾顆枸杞進去，其他調料統統不許上場！

喝的就是那種純粹到讓你想跳舞的爽！

一打開鍋蓋，廚房瞬間成了香味轟炸區，雞肉輕輕一夾就掉了骨頭，湯面上漂著金黃的油花，喝上一口從喉嚨里一直暖到肚子。

我老媽悄悄地在鍋底藏了幾塊糯米糍芋頭，吸滿雞湯的味道，比肉還受歡迎呢！

老媽悄悄嘀咕：這些雷區千萬別去踩！

焯水毀所有：開水一燙，雞肉表面立刻收縮，血水鎖在里面，越燉越腥

胡亂加調料：八角和桂皮搶風頭，燉雞只要姜、蔥、米酒這三位“去腥高手”就行！

中途倒涼水：熱擴冷縮讓肉變得像石頭一樣，湯也沒滋味，得一次性加足熱水才行！

上周的那鍋雞，家里人連湯汁都不放過，全都哄搶得干干凈凈。姐夫還打趣說：“媽，您要不弄個燉雞攤，我天天光顧！”

其實呀，這味道可不是從香料罐子里蹦出來的！