4年嘗試了5次，綠茶餐廳終于圓了自己的上市夢。

綠茶餐廳的老家杭州一直被調侃為美食荒漠，如果在社交平臺“求推薦好吃的杭州特色美食”，那么可能會得到如下答案：

巴比饅頭，一家速食連鎖包子鋪。

這次綠茶餐廳費勁心力也要上市，堪稱餐飲界最倔強IPO，也為杭州老家多加了張美食名片。

這幾年，堪稱是中國餐飲洗牌最快的年代，倒閉的、破產的、改命從頭再來的餐廳比比皆是。

但綠茶餐廳卻大張旗鼓的開店，2022-2024年綠茶餐廳分別開出47家、89家及120家新店，2024年幾乎是平均三天開一家新店的速度在擴張。

從杭州西湖畔到北京SKP，從一線城市到小縣城商業街，綠茶餐廳的擴張速度像極了瑞幸咖啡的“互聯網式狂飆”。

只不過，如今的綠茶餐廳跟過去的風光卻很難相提并論，不少人調侃綠茶是“帶病上市”，食客們也總會反復思考兩個相同的問題：

曾經排隊2小時的網紅頭牌，為何現在打不過新網紅？自己花了200-300元吃到的，究竟有多少是預制菜？

其實，“帶病”上市的綠茶餐廳，也許是最清楚自己病癥的人。

有人說，無論想吃什么，可能都不會想到去綠茶，因為沒什么特色。

甚至雖然這次成功上市，但綠茶餐廳自身幾大關鍵數據，都病癥不輕：

日均客流量從2018年的809人銳減到2024年的477人，甚至在大本營華東區域，翻臺率已探至2.82次的行業低位。這也就不難理解為何五次沖擊上市，如今才拿到牌照。

在沖擊上市的過程中，綠茶餐廳并沒有坐以待斃，而是想盡辦法創新。

比如，這兩年漢服拍照爆火，綠茶餐廳就專門提供了漢服和免費妝造，吸引女生邊吃飯還能順便拍照發朋友圈。

還在不同餐廳花高價打造了顏值頗高的主題：桃花船宴主題可以坐在船上吃飯，書院主題仿佛置身江南幽靜書院、清風竹影主題把餐廳搬進一片片竹林中...

但這些創新的終極悖論在于：它越是跟餐飲不沾邊，就越難制造讓人上癮的復購。

隨之而來的，是綠茶過去留住大學生們的性價比優勢也在喪失。

同行們紛紛使出降價大法討好年輕人：海底撈推出了66單人火鍋套餐，必勝客2025年新菜單打出“30款產品，全線降價”，慫火鍋發出“認慫公告”，所有菜品及鍋底起售價都降到10元以下。

而綠茶餐廳一份粉絲裹蝦39元、牛肉誘惑58元、芝士蝦68元，不僅根本擠不進“窮鬼菜單”，味道更談不上高端。

盡管上市，但中餐與西餐的底層邏輯差異，決定了綠茶餐廳這場豪賭充滿變數：

而今天很多網紅餐飲店，正在用工業化的完美交換那一口稍縱即逝的鍋氣，這場交易是否劃算，或許只有未來能給出答案。

而事實是，即使去年綠茶推出了203個新菜品，如今排在推薦榜前面的依然還是面包誘惑、烤雞這些“老演員”。

在餐飲行業，真正抗打的從來不是規模，而是對人性需求的深刻理解。

流量能捧紅爆款，但只有口碑能留住復購。