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作者丨李高雯

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有80%的菜單沒邏輯、沒重點，菜品太多，讓人缺乏看完的欲望，或翻完不知點啥。所以，別再抱怨翻桌率低、營業額低，先看看你的菜單設計有沒有問題吧！

餐飲老板常踩的3個坑

1、把菜單當說明書：密密麻麻寫滿食材工藝，顧客看得腦殼疼，最后只能點熟悉的菜

2、全靠直覺選爆品：老板覺得好吃的菜就狂推，結果顧客根本不買賬

3、利潤款當陪襯：把高價菜藏在角落，顧客根本注意不到。

餐飲菜單自檢表——

5分鐘揪出菜單利潤漏洞

（總分100分，60分以下需緊急整改）

【菜品結構檢測】

菜品利潤款診斷

1.是否有3道以上毛利率≥65%的菜品？（+10分）

2.這些菜品是否占據菜單黃金位？（左上/中部）（+10分）

3.服務員能否5秒內說出這些菜品的推薦話術？（+10分）

菜品暢銷款診斷

4.是否有名字自帶傳播力的招牌菜？（例：費大廚的辣椒炒肉）（+10分）

5. 點擊率TOP3菜品是否符合80%客群口味？（+10分）

6.是否存在「自殺式比價組合」？（例：同類菜品價差＜20%）（-10分）

【菜單排版檢測】 菜單視覺動線

7. 首屏是否展示鎮店之寶（配爆炸貼圖）？（+10分）

8. 是否有超過3個視覺焦點？（配圖/色塊/符號）（+10分）

9. 菜單右下角是否設置「沖動型套餐」？（+10分）

菜品價格陷阱

10. 菜單是否有「￥」符號？（-10分）

11. 主推菜品價格是否以.9結尾（如28.9替代29）？（+5分）

12. 高毛利菜品旁是否設置【推薦】符號，引起消費者注意？（+5分）

【銷售數據檢測】 菜品淘汰預警

13.周銷量＜10份的菜品是否超20%？（-10分）

14. 點擊率前10%菜品貢獻超50%利潤？（+10分）

15. 是否有菜品同時滿足：點擊率＜5%且毛利＜50%？（-10分）

【一票否決項（出現即不合格）】

菜品數量超過80個 無套餐組合

招牌菜無獨立視覺專區（需占首屏30%面積）

存在“死亡三角”菜品（高成本+低毛利+出餐慢）

診斷結果應對策略

＜70分：菜單有結構性缺陷，進行強優化

70-85分：對菜單進行局部優化區

＞85分：沖刺期利潤菜品

菜單的黃金法則

餐飲行業調研數據顯示，60%門店面臨「暢銷款不賺錢，賺錢款不暢銷」的困局——點擊率TOP3的菜品平均利潤率不足40%，而真正貢獻利潤的高毛利菜品銷量僅占暢銷款的1/3。

破局關鍵在于遵循「魚鉤與漁網」法則：暢銷款成為“魚鉤”（引流），利潤款成為“漁網”（收割）。就像星巴克用美式引流，靠星冰樂賺錢；麥當勞用漢堡引流，靠可樂薯條賺錢。

暢銷款3大篩選維度

15秒記憶點：比如太二酸菜魚的"酸菜比魚好吃"

覆蓋80%客群的基礎口味

自帶社交傳播屬性（冒煙/爆漿/拉絲效果）

利潤款4大篩選標準

毛利率≥65%（小吃/飲品/涼菜優先）

出餐速度≤8分鐘（中央廚房預制最佳）

具備高附加值（擺盤精致/食材故事）

強搭配屬性（如酸菜魚配冰粉）

排版心理學：

讓顧客“自動”點利潤款菜品

黃金三角區布局 C位法則：封面/首頁放“招牌利潤款”（參考西貝莜面村的"西貝面筋"）

右側熱區：放“引流暢銷款”（人都習慣先看右側）

視覺操控術

“攝影3:7”原則：70%菜品圖+30%文字（參考肯德基菜單）

數字心機：價格用小字/灰色

符號暗示：爆款、店長推薦、限量（人腦對符號敏感度是文字3倍）

套餐設計心機

黃金CP：暢銷款+利潤款組合（比如98元套餐=48元酸菜魚+30元冰粉+20元米飯）

引流型套餐：流量款+低成本配菜（例：酸菜魚+娃娃菜＋米飯=78元）

升單話術：“加10元得價值25元的小吃拼盤”

附加價值：寫“含當季時蔬”（實際成本2元，售價加8元）

菜單優化法則：

數據監測三板斧

ABC分類法：

A類：銷量高+利潤高（重點推廣）

B類：銷量高/利潤高（保持）

C類：雙低（淘汰）

三軸分析：每周統計銷量/利潤率/點擊率

淘汰信號：剩菜率＞25%的菜直接砍掉

總結

菜單不是藝術品，是賺錢工具。與其花10萬裝修門店，用豪華的裝修吸引顧客，不如花1萬好好優化你的菜單！

通過合理調整菜品結構、突出特色菜品、優化排版設計等手段，讓菜單成為提升顧客消費體驗、增加餐廳盈利能力的有力武器。